想製作大型的巧克力擺件需要較高的餐點技巧，這種熱熔型的材料需要多加練習才能掌控。

而且巧克力無法長期儲存，作為餐點上的擺件也是要儘快食用，長時間放置必然生黴生蟲。

「發黴了」「反霜了」「冒蟲子了」這三點是巧克力常見的現象。

放入冰箱會延變質的時間，但是在冰箱裡會產生凍結燒，也就是低溫昇華現象，具體表現為表面長滿白絲，看起來像黴了一樣，而且組織變得鬆散。

如果非要儲存，那要注意這幾點：

1. 一定要密封包裝，因為巧克力很吸味，沒開啟包裝的時候還好，一旦拆開，沒有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，否則你有可能得到一塊紅燒肉味的巧克力。

2. 一定的溫度和溼度巧克力很容易發生脂肪析出（出現白霜），雖然不影響口感但不太好看。最合適的溫度那是 15～17℃，要控制好。所以一般不要把巧克力冷藏，冷凍更是絕對不要。只要放在陰涼乾燥的地方就可以。

3. 一定要避光！避光！避光！重要的事情說三遍。光照不僅會影響溫度，還可能引起脂肪氧化，任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好品質，要遠離太Sunny。

或者你可以試試在巧克力擺件上刷一層透明樹脂漆，這樣有可能長存。

巧克力雕塑的製作方法。我曾經看過一個紀錄片，是講法國巧克力雕塑大師如何製作一個巧克力藝術品

根據他的紀錄片我給您的回答是有兩種方式可以做，

第一是容出一塊大巧克力，直接在巧克力上面做雕塑和造型

其二就是先做好模子，用模子翻巧克力。

大型的巧克力比較重而且巧克力質地比較軟，大型巧克力雕塑的會承受不住自身重量而坍塌，這就是個技術問題，大師是透過加一些特殊的可食用的東西讓巧克力變硬，從而解決能支撐自身重量的問題

巧克力的製作的確是需要長時間的培訓和實踐，對溫度的掌控、鑄膜、塑型、噴色等技巧都很要功底。

他們的工作室常年保持在一個合適巧克力不融化的溫度巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究

對於儲存條件我給您提供以下幾個答案

1：除了避免Sunny照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫溼度的控制。溼度最高不可超過65%，溫度最好維持在12-18度。

2：冬天氣溫度一般低於20℃時，巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。

3：夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個時候可以放在冰箱裡，設定儲存溫度一定要保持恆溫不變，巧克力要用塑膠袋密封好，放在冷藏室儲存，剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫至接近室溫再開啟，巧克力外層就不會覆蓋一層水。