目前市面上的不粘鍋，根據不粘塗層的材料型別可以分為兩大類：

一類是以聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）作為塗層的不粘鍋；

另一類是陶瓷不粘鍋——以矽溶膠和矽烷單體，透過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性奈米陶瓷塗層。

有的商家在宣傳自家不粘鍋時可能會提到“無塗層”、“蜂窩狀塗層”、“物理塗層”、“鈦合金塗層”、“鑽石塗層”、“藍寶石塗層”“麥飯石”等，在這裡簡單解釋一下：

1、“無塗層”的不粘鍋：我們直接看標籤上寫明的耐受溫度，如果出現“使用溫度不超過260℃（550℉）”之類的字眼，那麼絕對是使用了特氟龍塗層的不粘鍋。

2、“蜂窩狀塗層”不粘鍋：是將鍋內的塗層做成蜂窩狀，這樣在炒菜的過程中鍋鏟無法碰觸到蜂窩狀凹陷處的塗層，理論上來說能起到保護塗層、延長塗層壽命的作用。但這種蜂窩狀塗層的不粘效果和普通平面塗層還是有一點差距，使用後的清洗也不是很方便。

3、“物理塗層”不粘鍋：其基本原理是提高鍋內壁材料的表面緻密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高強度的材料，其製造工藝較複雜。

4、“鈦合金塗層”、“鑽石塗層”、“藍寶石塗層”不粘鍋：用鈦合金微粒、鑽石微粒、藍寶石微粒等超級堅硬的材料用等離子高溫工藝混合奈米材料噴塗在鍋體上，極大的提高了塗層的防刮和耐磨度。

5、至於近幾年特別流行的“麥飯石”

重要的事再說一遍。目前市場上的不粘鍋塗層只有兩大類：

①各種從聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）材料發展而來的氟化物

優點：由於特氟龍自身具有超低的摩擦係數和表面能，使這類不粘鍋的不粘效能非常好，通常炒完菜後，用廚房紙巾擦一遍再用水沖洗一遍就非常乾淨了。

缺點：雖然不粘效能優良，但是這類不粘鍋也有自身的不足——特氟龍屬於典型的大分子聚合物，強度和硬度偏低，給人感覺又軟又弱、特別嬌貴。因此，這類不粘鍋只能配木製或竹製鍋鏟，且清洗的時候絕對不能用鋼絲球等金屬物體來擦洗，否則會失去“不粘”的特性。聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。

②奈米陶瓷塗層

優點：有一定的不粘效能、具有很高的表面硬度和很強的耐高溫特性、化學成分安全。能配套金屬鍋鏟使用。使用奈米陶瓷作為不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。

缺點：雖然從材料的角度來看，陶瓷類不粘鍋位元氟龍類更安全，能承受的溫度更高，但不粘效果並不是很理想，塗層與基底的粘結性還有很大的提升空間。更為鬱悶的是，這種“不太理想的不粘效果”，通常在使用6-9個月後會變成“折上折”甚至完全失效，對比其昂貴的價格，價效比著實不高。

遇到的疑問：

1、一旦塗層開始脫落，裡面的有毒物質就會進入食物，堅決不能再繼續使用了？

不粘鍋的塗層一旦開始脫落，它的使用壽命也就差不多到了，因為這意味著它的不粘效能開始消失。

但PTFE是一種常溫下超級穩定，不和酸鹼反映，穩定到在化學實驗室可以用來做攪拌棒的材料。所以其實並不會被人體分解吸收，基本上，你怎麼吃進去就會怎麼排洩出來。

2、PTFE高溫會分解，分解物對人體有害，所以不應該用來油炸？

PTFE在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，但所有PTFE不粘鍋廠商都會在使用說明上謹慎的標明：產品耐熱260度。

但在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了。當然，不能幹燒，乾燒所達到的溫度是極其高的。

（油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。）

“不粘鍋廚具可能對健康有害”缺乏科學依據近年來，不黏底的不粘鍋（又稱易潔鍋）大受消費者歡迎。但是卻有人聲稱這種不粘鍋的塗層在高溫下會釋放出多種有毒物質，對人體有致癌的危害性，對健康非常不利。不粘鍋真的能致癌嗎？這種說法目前沒有任何臨床證據。

實驗情形下小鼠持續吸入四氟乙烯之後，確實會患癌。但人會持續吸入四氟乙烯嗎？特氟隆(Teflon)，原是杜邦公司對其研發的所有碳氫樹脂的總稱(市面上常見為杜邦註冊的“特富龍”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種共聚物；由於其獨特優異的耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(—200℃)、自潤滑性及化學穩定效能等，而被稱為“拒腐蝕、永不粘的特氟隆”。它帶給我們的便利，最常見的就是不粘鍋的使用。

特氟隆是一種氟化物質，其中的氟塗料開始分解的溫度需要在攝氏450度以上，而家用鍋是不太可能達到這個溫度的。油冒煙的溫度一般也就是在攝氏150度左右；如果達到攝氏200度以上，菜就會被燒焦、燒糊。塗層可以經受攝氏260度以上的溫度，到達450度才開始分解，這兩個溫度都己遠高於日常煎炒烹炸的使用溫度。所以，在正常使用不粘鍋炒菜煮食的過程中，是不會對健康有害的。當然，如果不粘鍋所用的材料並不是合格的特氟隆，安全性就難說。然而，無論用哪一種鍋炒菜時用猛火，或把食油燒得太熱，都會從油煙中釋放出致癌的有毒氣體。因此，避免用過高溫度，防止煙氣四冒。還要保證通風足夠，才最重要。

另外，如果不小心吃下刮落的塗層碎粒，它對人體也是無害的。因為塗層是惰性的和無毒的；或者吸入由過度加熱後的塗層產生的氣體可能引起的暫時性類似感冒的症狀，只要是能夠保證是在正常通風和正確的烹飪方法之下，這種情況是可以避免的，並且不容易對人體產生長期的健康影響。

其它資料：在其它的一些領域（如衣物、家居、醫療甚至宇航產品等）中，特氟隆也有被利用。特氟隆用於衣物是在織物表面形成特氟隆薄膜，作為衣料或衣襯，如宇航服，裡襯特氟隆織物，透氣、保暖且耐汙。由於氟本身是穩定的高分子材料(分子量在幾百萬以上)，不會像甲醛那樣揮發，所以“這些化學物質可能會直接滲入面板”的說法是不確切的。而用特氟隆織物製衣時，如再加入其他新增劑，出現問題原因也不在特氟隆本身。

麥飯石鍋是騙局

這個鍋上面的花紋是圖層並不是真正的石頭雕刻的鍋

頂多圖層裡面加了一點石粉

就像很多麥秸稈餐具一樣，並不是大眾想象的是麥秸稈壓制的環保餐具，而是塑膠裡添加了麥秸稈粉末，噱頭而已

所謂的麥飯石鍋具只是“麥飯石色不粘鍋”，其本質還是含有聚四氟乙烯的不粘鍋

麥飯石本身是礦物岩石，傳統的麥飯石有健康養生的概念，商家就用這個虛假宣傳

據杭州反假聯合會電商質量風險監測專業委員會對於市面上的麥飯石鍋具進行抽檢和檢測活動，委託浙江大學專業實驗室進行檢測，顯示就是普通含有聚四氟乙烯的不粘鍋

目前的不粘鍋，高階的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高耐高溫性。總之不管他們冠什麼名，說成什麼物質，主要成分少不了聚四氟乙烯。在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，一定不用來煎炒

從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康

炒鍋建議還是使用鐵鍋