國家廚師等級劃分與技能要求 廚師等級 1．職業定義 中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。 2．職業等級 中式烹調師共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高階技師（國家職業資格一級）。 3．等級劃分 初級中式烹調師 知識要求： 1． 具有初中文化程度或同等學歷。 2． 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。 3． 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。 4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。 5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。 6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。 7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。 8． 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。 9． 掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。 10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。 11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。 12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。 技能要求： 1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。 2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。 3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。 4． 能調製常用的煳、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。 5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。 6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。 7． 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。 8． 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。 9． 能正確地操作所用的機具和裝置等，並能進行一般的保養。 10． 能指導徒工工作。 中級中式烹調師 知識要求：1． 具有高中文化程度或同等學歷。 2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。 3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。 4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。 5． 掌握吊湯的原理和製作要點。 6． 熟悉食品凋刻及花式冷拼的知識。 7． 掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。 8． 熟悉安全生產方面的知識。 9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。 10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。 技能要求： 1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。 2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。 3． 能進行高檔原料的漲發。 4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。 5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。 6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。 7． 掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。 8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。 9． 能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。 10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。 11． 能培訓和指導初級中式烹調師。 高階中式烹調師知識要求： 1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。 2． 有系統的烹飪理論知識。 3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。 4． 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。 5． 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。 6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。 7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。 8． 具有市場預測、廚房合理佈局和現代化管理知識。 9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。 10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。 11． 瞭解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。 技能要求： 1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。 2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。 3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管、漲發、製作技術。 4． 能製作和編寫多種高階宴席和選單。 5． 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食凋、圍邊等美化菜餚的技術。 6． 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產。 7． 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，並提出補救辦法和措施。 8． 具有一定的中式麵點製作技術。 9． 能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。 10． 能培訓和指導中級中式烹調師。

追問：考取更高階的廚師證有沒有年齡限制？資歷限制？追答： 無年齡限制。需逐級報考。 初級中式烹調師需：具有初中文化程度或同等學歷。 中級中式烹調師 需： 具有高中文化程度或同等學歷 。 高階中式烹調師知識要求： 具有高中以上文化程度或同等學歷 不能直接考高階廚師資格證書，如果沒有在正規廚師學校培訓的話，只能從初級廚師資格證書考起，考取初級廚師資格證書要滿2年才能考中級廚師資格證書，拿到中級廚師資格證書要滿4年才能考高階廚師資格證書。而且考取廚師資格證書要透過理論知識考試和操作（熱菜、拼盤和雕刻）兩部分都滿60分才算合格。所以建議可以到正規廚師培訓學校學習相關專業，最高可以考取中級廚師資格證書。

不難哦，考什麼要看你想要什麼證書了，你說的廚師證是很寬泛的，實際上是有，中式麵點師、西式麵點師、中式烹調師、西式烹飪師等證書，每個證書還有不同的等級，等級越高越不好考，條件越高，可以跟我說一下你的具體情況，我這邊幫你

廚師證是人力資源和社會保障部頒發的國家職業資格證書，也是廚師求職、任職、營業的資格憑證，它包含了初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級，種類上上也劃分了中式、西式、烹調、麵點，不同等級，不同工種的廚師就要考取相對應的廚師證，原則上來說廚師證是從事廚師工作必不可少的。

廚師證考試還是相對來說比較嚴格的，尤其等級越高，考試難度也會越大，考試分為了理論考試和實際操作兩部分，實踐操作部分主要測驗考生的廚師技能的基本功，由於報考廚師證的考生一般都具備工作實踐經驗，難度也不會很大；理論考試部分主要考察專業理論知識和營養衛生和成本核算知識，考生可以使用上學吧廚師證題庫APP來幫助備考，上學吧廚師證APP是專門針對廚師證考試推出的做題軟體

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

廚師證又叫中式烹調師職業資格證書，是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書；是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證；也是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據，也是境外就業、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。廚師證共分初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級。

廚師證有幾個等級？

為了讓更多需要獲取職業資格認證的廚師和在校學子能夠更好更方便的獲得相應職業等級的職業資格證書，南京新紀元烹飪學校特開設了考證輔導班，為學生輔導廚師考證相關事宜，助力學子順利考取相應的廚師等級資格證書。

廚師可以根據自己的工作（從業）年限與技術水平，選擇到專業性烹飪教育學校（也可單獨到勞動部門報名考試）考取相應的廚師證書，獲得通往廚師行業的憑證。

下面瞭解一下，考取每個等級廚師證的具體要求和條件：

初級(具備以下條件之一者)

(一) 經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢(結)業證書。

(二)在本職業連續見習工作2年以上。

(三)本職業學徒期滿。

中級(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

(三)取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。

高階(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業 正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。

(三)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。

(四) 取得 技工學校或經勞動和社會保障行政部門稽核認定，以 技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

技師(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業 職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本 職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業 職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。

(三)取得本職業 職業資格證書的 技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。

高階技師(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業 技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

(二)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、 初級(具有以下條件之一者) (一) 經本作業初級正規訓練達規則規範學時數，且獲得畢(結)業證書。 (二) 在本作業接連見習作業2年以上。 (三) 本作業學徒期滿。

2、 中級(具有以下條件之一者) (一) 獲得本作業初級作業資格證書後，接連從從事本作業作業3年以上，經 本作業中級正規訓練達規則規範學時數，且獲得畢(結)業證書。 (二) 獲得本作業初級作業資格證書後，接連從事本作業作業5年以上。 (三) 獲得經勞作和社會保障行政部門審閱確定的，以中級技術為培養目標的 中等以上作業學校作業畢業證書。

3、 高檔(具有以下條件之一者) (一) 獲得本作業中級作業資格證書後，接連從事本作業作業4年以上，經本 作業高檔正規訓練達規則規範學時數，並獲得畢(結)業證書。 (二) 獲得本作業中級作業資格證書後，接連從事本作業作業7年以上。 (三) 獲得本作業中級作業資格證書的大專以上畢業生，接連從事本作業作業 2年以上。 (四) 獲得高檔技工學校或經勞作和社會保障行政部門審閱確定，以高檔技術 為培養目標的作業學校本作業畢業證書。

答：廚師證我認為應該是職業技能教育培訓的範疇，其從業資格證書應包括兩大類四小種，可分為中式和西式兩大類，具體為中式烹調師、中式麵點師和西式烹調師、西式麵點師四小種。因為我兩個外甥都是學廚師加上以前戰友也有學廚師的緣故，略知一二，現就這個問題談幾點看法，分享給大家。

一、部隊組織的廚師培訓並不難，而且證書畢業就可拿。

每年的三四月份，部隊就會組織一批包括廚師在內的後勤專業培訓，也就是通常意義上的後勤專業大練兵。具體到廚師專業，一般是軍需部門根據部隊需求，提出培訓方案，經過上級批准，就可招收部隊有意向計程車兵參加培訓。而且參加培訓計程車兵多為兩年以上義務兵，特別是義務兵還需要隨籤士官志願的，方可參加培訓。當然其產生過程，也是透過連隊推薦和民主測評，才具備學習技術的基本條件。廚師培訓有理論課，也有實際操作課，統一由集訓隊長進行日常管理。有的部隊採取自身有經驗的飯堂老炊事員幫帶形式，一般採取外聘專家到部隊授課或實踐課到地方有師資力量的培訓機構進行培訓。也有的被選配到士官學校培訓。結業後頒發證書，作為技術骨幹保留，在籤轉士官上作為優先條件。難易程度上，本人感覺到並沒有駕駛員難度大。

二、地方廚師培訓情況簡介，完成培訓科目後可拿證。

在地方參加廚師證培訓，建議參加集“教育、培訓、頒證”為一體的國家正式職業教育機構培訓。要求有正規的職業教育和培訓的機構，有嚴格正規的師資培訓力量，有面向社會推薦就業實習崗位的能力，有國家和社會承認的證章印籤，有規範舒適的食宿條件等。謹防參加一些不合格步正規的培訓場所，到最後不但拿不到正規的畢業證書，而且即便拿到了也不太好使。 我兩個外甥是透過中學副校長推薦的，而且是一年八千多的費用，現在已經畢業實習了。 透過他們瞭解到，好象還有一種網上隨時報名的，全國招生。現今通常意義上的廚師，多指中式烹調師。考核的實踐操作主要包括“煎、炒、炸、爆、煸、蒸、燒”等烹調技法，並根據做菜的要求，對需要烹飪的原材料、輔料和調料等進行精細加工。概括來講，廚師就是以烹飪為取向，以烹製菜品服務受眾的一種職業。在完成一系列炊事理論考核和實際操作考核後，如果合格就可以拿到畢業證了。具體到準備上，建議報到時準備好衣物和學費，有相關的書籍就拿些，沒有到校後培訓機構會準備。其它就按培訓機構的通知準備吧。

三、關於廚師培訓的其它思考。

隨著社會的進步，人們交往的日益增多和工作壓力的增大，以及商業溝通應酬的需要，個人認為餐飲業的火爆，就必然導致廚師業的興旺。擁有廚師證的廚師，將來走向社會後的主要就業崗位就是專職廚師、餐飲經理、餐廳顧問、廚房經理和食品技術員、糕點師、菜品設計師及顧問等。廚師行業比較吃香的原因有三：一是國家層上針對職業技術培訓的重視，比較鼓勵培訓機構的建設，鼓勵學生和失學人員參加技能培訓，鼓勵人們多學一技之長擴大就業面，鼓勵持證上崗並達到一定廚師等級的廚師跟貼相關財政補助；二是隨著中國國家實力的增強，以及中國出國熱的影響，中國的廚師證得到越來越多的外國國家認可，而且持有中國廚師證的人士如果到外國找工作，也非常容易；

三是現在一些大型的酒店、餐飲行業等，出臺了一系列的廚師等級評定方案，有些餐飲服務行業出於對服務質量的需要，也已經對“只重技藝不重證書”的現象有所改變，對後廚員工不但有技術上的要求，而且還對所擁有的廚師證書等情況有所考量。現在的廚師證，已經屬於國家人力資源和社會保障部頒發的一系列職業資格證書之一，具有一定的社會和政策認可度。而且正規渠道獲得的證書，不但全國聯網可查，而且國際上也予以承認。證書上有統一編號，有防偽標識，而且無論哪個地區考得的廚師證，全國可用。現在廚師證的等級可分四級、三級、二級和一級，可以對應地稱為中級技能、高階技能、技師、高階技師，而且對應的還有“農村戶籍證明、在校學生、中專、技校、大專、本科”等方面的要求，需要考取高階以上的，還有相應的年齡要求。

首先考試的要求是不同的等級證書是要不同的技能要求的，首先是初級最好考，高階技師資格證的難度較大，需要準備相應的學歷證明，工作年限證明還有相關的影印件。

考廚師證可以選擇新東方烹飪學校專業考證班就可以了。考廚師證須知：中級滿20週歲，高階年滿25週歲，技師年滿30週歲，高階技師年滿32歲。報名持：身份證、學歷證明、工作年限證明、原證書影印件,6張2寸免冠照片。1、初級（具備以下條件之一者）（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）在本職業連續見習工作2年以上。2、中級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。（三）取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

當今社會中，職場的競爭十分激烈。證書就像敲門磚，它既是職業發展的需要，更是職位晉升的條件和跳槽的硬體，也將成為自己核心競爭力的體現。

參加資格考試要趁早，越年輕越有精力複習備考；等上班後既要忙於工作，又要兼顧家庭，很難拿出充裕的時間和精力來備考。

很多學生在校的前兩年學習壓力相對較小，時間比較充裕，所以應該在這段時間內詳細規劃考證計劃，參加與專業課相關的資格證考試，使鞏固知識和考證兩不誤。爭取在畢業前獲得證書。

權威的技能認證是求職晉升的奠基石。隨著社會的進步及企業對人才規格要求的不斷提高,在校學生對考取各種職業資格證的需求不斷上升。

鄭州新東方烹飪學校開設有考試考證中心，負責學子的階段性考試、實踐考核以及權威認證的考試。並與國家勞動部和人力資源部、國家資訊產業部、國家教育部等數十家權威機構認證。

學生在校期間就可以根據專業和需求考取相關證書，提升專業能力和競爭力。在為學生提供技能認證的同時，鄭州新東方烹飪學校和各地學校合作辦學，為學生提供考證服務。

2021年即將結束不妨定一個新的小目標例如，考一本職業資格證書就可能在求職路上先行一步，為將來的順利就業奠定基礎！