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1 # 這瓜包熟
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2 # 廚娘郭小魚
你好，我是一位美食博主，對於你這個問題，我把我的經驗分享給你。
下面我就把方法步驟交給你。
取一隻三黃雞，洗乾淨。把水分吸乾淨，再塗抹一層花雕酒，靜止一邊。
鍋中不放油，倒入三大勺鹽炒熱，放入三四個八角，一把花椒，翻炒至鹽發黃就行。
把炒好的鹽均勻的塗抹在雞的表面，按摩至入味。把蔥姜和雞一起放進保鮮膜裡，放進冰箱保鮮四個小時左右。
拿出之後可以塗抹少量的老抽上色，最後撒上一層胡椒粉。
兩片幹荷葉泡軟，疊起來把三黃雞包起來。記得用繩子捆綁一下。然後在包一層錫紙（沒有就不用）。然後活一些泥巴，裡邊要加些白酒，再包在外邊就行了。
最後就是架火開考。一邊要燜烤五十分鐘左右。或者在烤箱裡烤，先上下220℃烤半個小時，然後上下100℃再考一個小時。
這樣烤出來的三黃雞，肉質香嫩，非常好吃滴。
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3 # 風情楊
叫花雞1.揉麵，面發後，排氣鬆弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。
2.刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。
3.烤箱180度，17分鐘，烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱裡，使麵包體均勻上色。早上拍出來的麵包。
4.面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。
5.加澱粉，增加粘度，拌勻。
6.為了使面好煎炸，我將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，入冷凍室。叫花雞
7.早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精。
8.正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透後，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由於我要夾麵包吃，所以我用的味精量大了點，直接吃可以減少調味料的使用量。
9.麵包一切半，夾入麵餅，加上一點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。
製作關鍵
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃製作流程毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在豬油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
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4 # 南鮑北參
你好，叫花雞網上有培訓的沒有什麼正宗不正宗。叫花雞分原始版和家庭版的。家庭版的家庭主婦就可以做。非常簡單的。調料也就一把鹽。原始版的是用泥烤制。家庭版的是用麵皮烤制。代替了原始版的黃酒泥
家庭版叫花雞:選三黃雞一隻。清洗乾淨備用。
50克鹽。加入花椒大料。炒出五香味兒。然後涼涼。
荷葉一張泡軟。錫紙一張。將三黃雞均勻的抹上花椒鹽。放入少許的醬油。使勁揉搓讓它入味兒。
小蔥打結。薑切片兒。香菇切片兒。姜蔥姜，香菇塞到雞肚子裡面。然後用荷葉包好，荷葉外面包上一層。錫紙。
盆兒裡邊兒放麵粉，麵粉的加入少許的酒。這樣烤會有香味。。麵粉活成麵糰。擀成大薄皮兒稍微厚一點。將包好的雞，用面片兒把他抱起來。然後烤箱升至180度，烤一個小時。上桌時用錘頭把面片敲開。
原始版叫花雞，活雞一隻宰殺洗幹內部，不用去毛也不用醃。外面直接糊一層泥。準備柴火。火柴一盒。將柴火點著。把雞架在柴火上。來回翻動。烤熟後，輕輕的把泥取一下。泥會聯著雞毛一塊掉下。然後沾著鹽吃，這是最古老的那種做法。叫花雞也就這麼來的。
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5 # 牧子寧戈
叫花雞原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。 吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。
乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 用料 三黃雞 荷葉 香菇 洋蔥 麵粉
姜 蔥 酒 生抽 料酒 鹽 胡椒 叫花雞的做法 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型叫花雞的做法 步驟1 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料叫花雞的做法 步驟2 將調料料按摩揉搓到雞肉中叫花雞的做法 步驟3 將花椒煸炒出香味叫花雞的做法 步驟4 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎叫花雞的做法 步驟5 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下叫花雞的做法 步驟6 將幹荷葉用冷水泡上一會兒叫花雞的做法 步驟7 用冷水和白酒一起和麵叫花雞的做法 步驟8 將面和成軟硬適中的麵糰叫花雞的做法 步驟9 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒叫花雞的做法 步驟10 將洋蔥， 香菇切成絲備用叫花雞的做法 步驟11 將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合叫花雞的做法 步驟12 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中叫花雞的做法 步驟13 放在泡過水的荷葉中叫花雞的做法 步驟14 將它包裹起來叫花雞的做法 步驟15 將麵糰擀成一張大圓片叫花雞的做法 步驟16 擀成大小合適的圓片叫花雞的做法 步驟17 將荷葉包裹的雞放在中間叫花雞的做法 步驟18 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中叫花雞的做法 步驟19 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘叫花雞的做法 步驟20 敲開面皮叫花雞的做法 步驟21 揭去荷葉叫花雞的做法 步驟22 中間破上一刀， 腹中內容多多叫花雞的做法 步驟23 美味的叫花雞就擺在眼前叫花雞的做法 步驟24 小貼士 1。
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型； 2。 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味； 3。 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料； 4。
荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘； 5。 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面； 6。 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味； 7。
醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。 。
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6 # 廚藝達人
正宗叫花雞做法分享給大家，中國傳統文化遺產美食
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
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7 # 大河小龍
不管你是用泥巴做，還是麵粉做，注意外邊一定不要糊的太厚了，太厚了就跟鍋裡蒸出來的沒什麼區別了，沒有一點烤的味道了
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哪裡都有得學，大家也都說正宗，可又誰知道，我覺得第一口味適合自己，第二味道好吃我這有一個做法可以參考一下
1.生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。
2.另外一半生薑磨成茸。
3.香菜洗淨切段。
4.香菇泡發，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
6.整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。
7.然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8.幹荷葉用清水泡至少半小時。
9.適量白酒和清水倒入麵粉中。
10.和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。
11.在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
12.再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
13.將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
14.將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹噹敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開面團後，再將荷葉揭開。
16.取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。