俗話說“薑是老的辣，酒是陳的香”，而這裡所說的酒，一般情況下都是指陳年黃酒。

黃酒是中國漢族的民族特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒是有越陳越香的說法，但是需要注意的是這裡有個誤區，這裡說的“陳年酒”是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖後分裝到酒瓶裡的酒。雖然同樣是酒,但是存酒的環境卻不一樣。酒廠酒窖多是建在地下的，裡面特定的溫度、溼度和土壤，會讓酒中的乙醇發生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

而分裝到酒瓶裡的黃酒，是不具備這些儲存條件的。黃酒的品質、口感保持期通常在5年左右，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等有所變化。

關於黃酒的儲存地點最好選擇在陰涼、乾燥的地方。溫度應在4℃以上，15℃以下。且變化平穩，乾溼度和通風條件良好。這樣，才能促進酒質的陳化，並能減少酒的損耗。其次，儲存黃酒，最好要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣。最後，黃酒堆放要平穩，酒罈、酒箱堆放的高度一般不得超過4層，且每年要翻動一次。

所以說黃酒的保質期和“酒是陳的香”這句話是不矛盾的。

溫馨提示：瓶裝黃酒開啟後應儘快喝完，剩下的酒要把瓶塞塞緊，以免影響黃酒口感；夏天，最好把剩下的黃酒密封好放入冰箱儲存。