重點不是燃料，而是鍋灶。家用的液化氣，火焰太小，很難全鍋均勻受熱。但是材火灶是整個受熱。當然會好點。當然最好的是柴油灶。那才是猛火灶

關鍵是要打破傳統文化廢除老祖宗留下來的東西，老祖宗留下的東西我依然認為有用很好。關鍵看你做什麼。不要評持創新丟掉中國文化與傳統老祖宗留下的東西不多了。

是不是偽命題，要實測盲評：比如說同一位廚師、同樣食材、調料、同樣炊具、類似的火力，統一的烹飪時間，做出兩份，請若干人同時試吃打分，才能得出。不過，味道好不好先放一邊，吃柴火燉吃的是懷舊、是情懷、是氛圍。

準確的說法是：用柴火燒的飯比煤氣燒的香，用煤氣燒的菜餚比柴火燒的香。

原因很簡單，絕大部分飯（主食）需要中火和文火；而燒菜需要急火，才能鎖住水分，保持營養和食材的味道。

隨著科技的不斷髮展，城鎮化加速，農村變城市在越來越多的地方上演。農村城市化給人們帶來了便利，但也相對的帶走了一些東西。隨著城市中煤氣或者天然氣以及電磁爐、電陶爐、微波爐的普及，甚至各種專家提出的大氣汙染的問題，電、氣已經逐漸替代了曾經農村家家戶戶必備的燒飯神器——柴火灶。柴火飯在以前是家家戶戶都能吃上一口的，但現在隨著城市化的程序，大家都住上了樓房，出於安全考慮，在樓房裡這柴火飯是不能煮了，電飯鍋成了大家家裡新的成員，雖然科技使得電飯鍋煮出來的米飯也很香，但總是缺了那麼一點味道。有時我們偶爾回到農村後，吃過用柴火做的飯，會發現這些飯比電飯鍋以及天然氣灶做出的飯好吃多了。

那麼為什麼用柴火燒出來的飯更好吃呢？

用柴火雖然可能會產生煙與灰燼，但它相比天然氣有很多優點。首先農村的土灶都是將一個大鐵鍋埋進灶膛裡，就像是鐵鍋被鑲進了爐子裡面一樣，這樣鐵鍋底部幾乎全部都和柴火接觸，柴火的熱量可以均勻的分佈在鐵鍋的每個地方，能夠保證飯菜同時被加熱，這樣飯菜不用過渡翻炒就能變熟，儲存了飯菜的原汁原味。

而且柴火與天然氣加熱方式並不相同，我們發現距離柴火堆很遠就能感受到柴火的熱浪，但在城市中液化氣旁，它周圍的溫度其實反而不如柴火。比如冬天會有人用柴火取暖，但絕對不會開啟天然氣取暖，這就說明柴火雖然它燃燒溫度不如天然氣高，但它的熱輻射更強，柴火能夠透過熱輻射對食物進行加熱，這樣食物不會因為溫度過高而失去營養與味道。

還有一個重要的原因，柴火飯其實呢也是對過去生活的一種懷念，是人們對於記憶中的味道的一種情懷。回憶起往事時我們當然覺得柴火做飯更香更可口啦！

“土灶”做飯在中國有著上千年的文化傳統，一直以來古人和現代人都是使用“土灶”做飯，一個是簡單方便，使用到處免費的秸稈點火，做出來的飯菜非常香，尤其在東北，火炕相連著“土灶”。

記得小時候，每天早晨母親總是第一個起床，張羅一家人的早飯，半睡半醒的我總能聽見母親刷鍋、抱柴火、生火煮飯的聲音。那時的早飯幾乎都是喝玉米粥。我家的人口多，煮一大鍋玉米粥要耗費好多時間，要燒掉許多柴火，灶膛裡紅紅火苗和煙囪裡升起的裊裊炊煙，總是摻和著柴火飯的香濃。我們農村長大的孩子，對於柴火飯的溜走有一種難以割捨的親切。柴火灶已經深深地融入了農家人的骨子裡。

隨著時代的進步，科技的發展，現如今品的智慧裝置研製的農村家用柴火灶應運而生。不必再費時費力找人打土灶，省去繁瑣，到家即用！鄉村的宴席也可以輕鬆搞定！這種柴火灶的出現，讓人們再度擁有家的味道。城市野炊，農村家用，都是非常不錯的。室內、戶外自由切換！最主要無需很多柴，一點小柴就可以燃燒得非常旺！

農村用灶大鍋柴火炒出來的菜是更好吃，因為灶頭有高溫可以讓大鍋四周均勻受熱，而且灶頭大鍋高溫儲存的熱量加上柴火燃燒提供的能量讓菜剛進鍋的瞬間保持溫度不至下降太多，很多燉煮菜的鍋里加鵝卵石也是利用石頭儲存熱量來達到效果。

總而言之！炊煙裊裊才是人間盛景，就算是懷舊，那種情與景也令人神往！用柴火做的飯有種原始的氣息，有著媽媽的味道，有令人難忘的情懷！