太安魚一般選取鰱魚做

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。 太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

鰱魚 （讀音：lián yú ），又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。

我覺得鰱魚，草魚也可以。

下面給大家說一說做法

1、切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

你好，太安魚是川菜。一般選用草魚或者鰱魚比較合適。因為是綠色魚比較健康。家庭主婦完全可以在家裡自行操作。配料有魔芋和芹菜，香菜。調料有蔥薑蒜。是一道非常下飯的菜。

將草魚或者鰱魚宰殺。洗乾淨。切成塊兒。芹菜切成段兒。魔芋切成條。

配料有泡菜。泡椒，花椒，豆瓣醬。食鹽，味精等。

將宰殺乾淨的草魚或者鰱魚切成小塊兒。用鹽料酒碼味兒。然後打入雞蛋。增加口感。再放入紅薯澱粉。成為糊狀。

國內上火。倒入寬油。然後下路蠻好喂的，魚塊炸至金黃色。並且酥脆撈出備用。

魔芋用水燙一下。去下苦澀味兒。

鍋裡再次下入油，下入蔥薑蒜爆香。放入花椒。以及幹辣椒。加入豆瓣醬。將豆瓣醬炒香。然後放個泡椒泡菜。炒出酸香味兒。然後下入水。開鍋後放入炸好的魚塊兒。小火燜至五分鐘。加入味精，雞精。然後放入的魔芋。不可早放，否則會爛。，然後燒製入味。等汁快收乾的時候，然後下次切好的芹菜段。稍微一燒。出鍋即可。吃菜麻辣鮮香。非常的下飯。

鰱魚，草魚。

1、切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了

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太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

太安魚一般選草魚，鰱魚，鯽魚。

會吃魚的人可以選草魚，鰱魚，鯽魚都沒問題，有刺才覺得好吃。

不會吃魚的就選刺少的或無刺的魚來做，不怕魚刺卡喉嚨。

太安魚的用料

八角茴香 花鰱 泡姜泡椒 幹辣椒花椒麵 蔥薑蒜

太安魚的做法步驟

步驟 1

蔥切段,姜切粒，泡生薑,泡海椒切粒, 花鰱一條治淨剁成塊，洗淨血水， 將剁好的魚塊碼鹽然後加入醬油,料酒,味精

步驟 2

再將魚塊碼上水澱粉,成較稠的糊狀， 鍋內下油(豬油+菜油)，待八成熱時分多次將魚下鍋稍微炸制定型撈出， 再用油爆香蔥段,幹辣椒,花椒粒，撈出放入魚塊中

步驟 3

再熬製煮魚的湯料，把鍋燒熱，放入油（菜油+牛油或者豬油）， 將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒， 再加適量幹辣椒段,花椒麵,豆瓣,八角茴香,雞精炒香， 再加醬油,料酒和白糖,之後摻入高湯，

步驟 4

煮開湯料後加入魚塊,蔥段,幹辣椒,花椒粒, 大火燒開後,小火慢燉十五分鐘， 將蒜拍扁後加入鍋中,加入芹菜段再煮上三分鐘， 關火放上一大勺陳醋，倒入大盆中