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1 # 鹿枉
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2 # 正兒八經的王大
做法如下:
1、裡脊肉切成片備用;把切好的裡脊片放入碗中,加入1勺料酒,醃製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上,兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上,吸去多餘油脂;香菜洗淨切斷備用。
2、調汁:白糖1湯勺,醋1湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽1茶匙,清水1湯勺。
3、鍋中放入底油,油溫慢慢升高;放入蔥薑蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
4、友情提示:1.香菜如果放的過早很容易變蔫,因此建議關火後再放,會更加漂亮。2.料汁建議事先調好在碗中,這樣直接一股腦全部倒入,省時省力。不會再操作中把肉片炒老。3.鍋包肉建議出鍋後儘快食用,這樣才可以吃到焦脆的口感。
5、鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
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3 # 樸羅圈
很簡單哦
食材豬肉200克(梅肉或裡脊),蕃茄醬25克,白醋
25克,白糖25克,鹽2克,黃酒
10克,姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。做法1.豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。2.姜蔥切細絲,香菜切段兒備用。3.玉米澱粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。4.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。5.再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱,下蔥薑絲煸炒一下。7.然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋 -
4 # Dora11117107586
胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉
做法:
豬肉洗淨切薄片(最好在冰箱微凍一下,好切),把蛋清從雞蛋中分離出來,胡蘿蔔洗淨。
切好的豬肉片放入小碗內,放入料酒。
放入鹽。
放入味精,拌勻,放入冰箱冷藏半小時。
胡蘿蔔切絲。
蔥、姜切絲,蒜切片。
半小時後,將醃製的肉片從冰箱取出,另取一個盤子放入適量澱粉(與肉的量相適)。
將肉片兩面均勻蘸滿幹澱粉,然後再取一個盤子,擺放其中。
取一小碗,放入適量澱粉(與肉片量相適)。
放入水,調成稀稠合適的糊(太稀的話,肉片掛不上麵糊;太稠的話,面太厚,口感不好)。
放入一點油,可使炸出的肉外皮更酥脆,攪拌均勻。
鍋內放入油,油溫熱時,小火,在下鍋炸之前,將裹了乾麵粉的肉片均勻掛上剛調好的麵糊。
將掛糊的肉片依入鍋炸。
將肉片依次如上入鍋炸。
炸好後撈出,控油備用。
取一干淨小碗準備調汁,先放入少量醬油
放入醋。
放入料酒。
放入少量鹽
放入味精。
放入較多的白糖。
放入一些澱粉。
放入適量清水。
鍋內留底油,加熱。
油熱,下蔥、姜、蒜煸炒。
煸出香味後,放入胡蘿蔔絲,翻炒幾下。
下炸好的肉片,翻炒。 28.倒入調味汁,快速翻炒,使肉片均勻裹上調味汁,收汁後出鍋即可。
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5 # 蒓情丫頭火辣辣
東北鍋包肉,這道菜可以說是東北三大硬菜之一,家喻戶曉。最正宗的就是哈爾濱老廚藝他家了,畢竟是他家發明的。
硬菜指的是過油菜,那麼這道菜對油溫以及火候有很高的要求。
同樣對材料也是有要求的。
首先是裡脊肉,切成刀背厚即可。
再有就是要用東北土豆澱粉。什麼玉米澱粉,地瓜澱粉就一邊去吧。而且土豆澱粉要泡發,就是取適量的澱粉加入水,攪拌開以後,靜置,靜置的水要沒過澱粉大約食指一個指節。靜置半個小時。倒去上邊的水,即可。
油溫很重要,所謂的七成油溫定型以及炸熟,下鍋要快,而且炸制油溫保持在6.5-7成,不能高於七成,顏色容易過重且肉容易老。不能低於6成,不然出來的容易沁油,糊蓬不開。9成油溫復炸,又成闖油,逼出多餘的油,且上色。
糖醋汁調製也跟簡單,一勺白醋一勺醋精,3勺白糖。少許的鹽,一勺水,少許澱粉。醋精13°的就行,勺子是喝用的瓷勺。可以依據個人口味新增橙漿,番茄醬等。
好了說說做法。
豬裡脊300克
澱粉150克,泡發(加不加雞蛋你隨意)
蔥姜切絲,蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
豬肉切成刀背厚,加少許鹽和料酒,增加低味與去腥。,醃製5分鐘。
澱粉泡發後,將泡發好的澱粉加入裡脊裡,加少量的水,調成比伊利酸奶稍微粘一點點即可。不知道就去買一瓶伊利酸奶對比一下。樂意加蛋清也可以。
油溫燒製7成,油溫判定,油表面微微翻動不是很明顯,似有似無,微微一點點,油鍋周圍微微泛起雲煙,下入一點澱粉糊不超過一秒就浮起,且澱粉糊成白色,油泡呈白色。這個時候油溫就夠了,裹好糊平鋪下入,儘量不要疊在一起,分開一些,稍微炸硬了,在用漏勺和炒勺給粘連的打散。
炸製表面成米熱,未裹上的肉呈淡紅色為最佳出鍋時候。
復炸,油溫燒製9成,油表面翻動劇烈,周圍雲煙繚繞非常明顯,下入肉炸制金黃,撈出。
家裡的火候不侯,不像飯店用煤油或者液化氣火力十分足,所以一般用兩種做法,燒熱鍋法和熬汁法。
燒熱鍋法,乾淨的鍋放置爐子上燒熱,加入少許的底油,加入蔥姜胡蘿蔔絲,蒜片,香菜快速翻炒,下入肉片,然後用調好的糖醋汁一半延鍋沿倒入,一半淋在肉片上,快速翻動出鍋。這樣出來的鍋包肉,醋精的揮發下,非常的沖鼻,在東北吃過鍋包肉的應該有這樣的印象。
熬汁法就是鍋熱了即可,下入少許底油,下入蔥姜胡蘿蔔絲,蒜片,香菜段,下入糖醋汁,稍微熬製粘稠一些(加澱粉了),下入肉片翻動幾次即可出鍋。
喜歡我就點我吧。
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6 # 東北嫂子
正宗東北鍋包肉
是一款美食,主要原料有豬後臀尖、土豆澱粉
、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔
等。正宗東北鍋包肉
主要食材
裡脊肉
,土豆澱粉東北菜
口味酸甜
原 料
裡脊肉、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔。
生抽、醋、糖、鹽、料酒。
操 作
1、豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片,用刀背拍打肉片。
2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。
3、用
土豆澱粉
調成濃的澱粉糊,把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。4、中火炸肉片,炸熟後撈出。
5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,時間不能太長。
6、蔥、姜、香菜、
胡蘿蔔
切絲,蒜切片,調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。7、鍋裡留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入調好的湯汁,迅速翻炒就出鍋。
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7 # 24幀的藝術
本文用到的食材有:醋 番茄醬 胡蘿蔔
材料:豬裡脊 400克,胡蘿蔔100克。
表面料:溼澱粉適量。
調料:番茄醬、白醋、糖、鹽、油各適量,水澱粉(澱粉加入適量的水攪拌均勻)適量。
家常菜做法大全做法:1、豬裡脊垂直肌肉紋理下刀,切成薄片,胡蘿蔔去皮切成細絲備用。
2、將肉片一片一片放入幹澱粉中,讓兩面都均勻的粘上澱粉。
3、鍋內放入足夠的油,加熱至5成熱左右,調成中火,逐片放入裡脊片炸至硬挺,撈出控幹,將爐火調大,待油微滾時,重新放入肉片復炸,炸至金黃色撈出控幹,這樣可以使肉片外皮更加酥脆。
4、取一小碗,加入適量的番茄醬、白醋、糖、鹽和一點水調成醬汁。
5、鍋內留底油,加熱後放入胡蘿蔔絲炒出香味,再倒入醬汁,燒沸後調入適量的水澱粉調成清亮微稠的調味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上湯汁即可出鍋。
小貼士:1、肉片本身切得很薄片,所以不用炸太久,很容易就熟了的哦。
2、讓肉片粘上幹澱粉是為了讓炸的時候表面更脆。
3、醬汁不用調太多,均勻的裹在肉片上就足夠了,不用多餘出來的,這樣的肉片吃著就比較幹身,比較香。
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東北鍋包肉吧?
豬肉裡脊300克,薑絲適量,雞蛋清1個,精鹽0.5小匙,料酒1大匙,醬油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水澱粉適量
1.裡脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下;
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡,調成芡汁!
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱,下入裡脊肉片,炸至定形後撈出;
4.待油溫升至七八成熱,再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出;
5.鍋內留少許底油,倒入剛才調好的芡汁,攪拌均勻;
6.加入薑絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。