東北鍋包肉吧？

豬肉裡脊300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水澱粉適量

1.裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！

3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；

4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；

5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；

6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。

做法如下：

1、裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。

2、調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

4、友情提示：1.香菜如果放的過早很容易變蔫，因此建議關火後再放，會更加漂亮。2.料汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。3.鍋包肉建議出鍋後儘快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。

5、鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

很簡單哦

食材豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，

白醋

25克，白糖25克，鹽2克，

黃酒

10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋​

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

做法：

豬肉洗淨切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿蔔洗淨。

切好的豬肉片放入小碗內，放入料酒。

放入鹽。

放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

胡蘿蔔切絲。

蔥、姜切絲，蒜切片。

半小時後，將醃製的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量澱粉（與肉的量相適）。

將肉片兩面均勻蘸滿幹澱粉，然後再取一個盤子，擺放其中。

取一小碗，放入適量澱粉（與肉片量相適）。

放入水，調成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上麵糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。

放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

鍋內放入油，油溫熱時，小火，在下鍋炸之前，將裹了乾麵粉的肉片均勻掛上剛調好的麵糊。

將掛糊的肉片依入鍋炸。

將肉片依次如上入鍋炸。

炸好後撈出，控油備用。

取一干淨小碗準備調汁，先放入少量醬油

放入醋。

放入料酒。

放入少量鹽

放入味精。

放入較多的白糖。

放入一些澱粉。

放入適量清水。

鍋內留底油，加熱。

油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。

煸出香味後，放入胡蘿蔔絲，翻炒幾下。

下炸好的肉片，翻炒。 28.倒入調味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調味汁，收汁後出鍋即可。

東北鍋包肉，這道菜可以說是東北三大硬菜之一，家喻戶曉。最正宗的就是哈爾濱老廚藝他家了，畢竟是他家發明的。

硬菜指的是過油菜，那麼這道菜對油溫以及火候有很高的要求。

同樣對材料也是有要求的。

首先是裡脊肉，切成刀背厚即可。

再有就是要用東北土豆澱粉。什麼玉米澱粉，地瓜澱粉就一邊去吧。而且土豆澱粉要泡發，就是取適量的澱粉加入水，攪拌開以後，靜置，靜置的水要沒過澱粉大約食指一個指節。靜置半個小時。倒去上邊的水，即可。

油溫很重要，所謂的七成油溫定型以及炸熟，下鍋要快，而且炸制油溫保持在6.5-7成，不能高於七成，顏色容易過重且肉容易老。不能低於6成，不然出來的容易沁油，糊蓬不開。9成油溫復炸，又成闖油，逼出多餘的油，且上色。

糖醋汁調製也跟簡單，一勺白醋一勺醋精，3勺白糖。少許的鹽，一勺水，少許澱粉。醋精13°的就行，勺子是喝用的瓷勺。可以依據個人口味新增橙漿，番茄醬等。

好了說說做法。

豬裡脊300克

澱粉150克，泡發（加不加雞蛋你隨意）

蔥姜切絲，蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

豬肉切成刀背厚，加少許鹽和料酒，增加低味與去腥。，醃製5分鐘。

澱粉泡發後，將泡發好的澱粉加入裡脊裡，加少量的水，調成比伊利酸奶稍微粘一點點即可。不知道就去買一瓶伊利酸奶對比一下。樂意加蛋清也可以。

油溫燒製7成，油溫判定，油表面微微翻動不是很明顯，似有似無，微微一點點，油鍋周圍微微泛起雲煙，下入一點澱粉糊不超過一秒就浮起，且澱粉糊成白色，油泡呈白色。這個時候油溫就夠了，裹好糊平鋪下入，儘量不要疊在一起，分開一些，稍微炸硬了，在用漏勺和炒勺給粘連的打散。

炸製表面成米熱，未裹上的肉呈淡紅色為最佳出鍋時候。

復炸，油溫燒製9成，油表面翻動劇烈，周圍雲煙繚繞非常明顯，下入肉炸制金黃，撈出。

家裡的火候不侯，不像飯店用煤油或者液化氣火力十分足，所以一般用兩種做法，燒熱鍋法和熬汁法。

燒熱鍋法，乾淨的鍋放置爐子上燒熱，加入少許的底油，加入蔥姜胡蘿蔔絲，蒜片，香菜快速翻炒，下入肉片，然後用調好的糖醋汁一半延鍋沿倒入，一半淋在肉片上，快速翻動出鍋。這樣出來的鍋包肉，醋精的揮發下，非常的沖鼻，在東北吃過鍋包肉的應該有這樣的印象。

熬汁法就是鍋熱了即可，下入少許底油，下入蔥姜胡蘿蔔絲，蒜片，香菜段，下入糖醋汁，稍微熬製粘稠一些（加澱粉了），下入肉片翻動幾次即可出鍋。

喜歡我就點我吧。

正宗東北鍋包肉

是一款美食，主要原料有豬後臀尖、

土豆澱粉

、蔥、姜、蒜、

胡蘿蔔

等。

正宗東北鍋包肉

主要食材

裡脊肉

，土豆澱粉

東北菜

口味酸甜

原　料

裡脊肉、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔。

生抽、醋、糖、鹽、料酒。

操　作

1、豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。

3、用

土豆澱粉

調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。

4、中火炸肉片，炸熟後撈出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長。

6、蔥、姜、香菜、

胡蘿蔔

切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。

7、鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

本文用到的食材有:醋 番茄醬 胡蘿蔔

材料：豬裡脊 400克，胡蘿蔔100克。

表面料：溼澱粉適量。

調料：番茄醬、白醋、糖、鹽、油各適量，水澱粉（澱粉加入適量的水攪拌均勻）適量。

家常菜做法大全做法：1、豬裡脊垂直肌肉紋理下刀，切成薄片，胡蘿蔔去皮切成細絲備用。

2、將肉片一片一片放入幹澱粉中，讓兩面都均勻的粘上澱粉。

3、鍋內放入足夠的油，加熱至5成熱左右，調成中火，逐片放入裡脊片炸至硬挺，撈出控幹，將爐火調大，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃色撈出控幹，這樣可以使肉片外皮更加酥脆。

4、取一小碗，加入適量的番茄醬、白醋、糖、鹽和一點水調成醬汁。

5、鍋內留底油，加熱後放入胡蘿蔔絲炒出香味，再倒入醬汁，燒沸後調入適量的水澱粉調成清亮微稠的調味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上湯汁即可出鍋。

小貼士：1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。

2、讓肉片粘上幹澱粉是為了讓炸的時候表面更脆。

3、醬汁不用調太多，均勻的裹在肉片上就足夠了，不用多餘出來的，這樣的肉片吃著就比較幹身，比較香。