儘管大多數人更喜歡用紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實紅酒只是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒有很多種分類方式，根據顏色分類，主要可以分為紅白兩大類。不過你可知道紅葡萄酒為什麼是紅色，白葡萄酒為什麼是白色？它們各自又有哪些不同之處呢？

為什麼紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的？

1、葡萄酒中的顏色來自何處？

相信很多人都知道，葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。的確如此！根據顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀製出對應顏色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以採用紅葡萄品種釀製。

2、是什麼賦予了葡萄果皮一定的顏色？

既然葡萄酒中的顏色來自果皮，那麼果皮中的顏色又來自哪兒呢？

（1）白葡萄酒

和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾常見的淡灰色。

（2）紅葡萄酒

紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅捲心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。

葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是為什麼可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒。例如，黑中白香檳就是採用紅葡萄品種黑皮諾或莫尼耶皮諾釀製而成的白葡萄酒。對於紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀製出想要的顏色和理想的風格。

3、如何將葡萄中的顏色轉移到葡萄酒中？

由於葡萄的顏色主要存在於果皮之中，而果皮又不會同葡萄酒一起裝瓶，那麼葡萄中的顏色是如何轉移到葡萄酒中的呢？其實，葡萄果汁在果皮浸漬過程中就充分吸收了色素，進而賦予葡萄酒一定的顏色。

當然，在採收完成後，釀酒師就會根據自己想要的風格來決定到底需要提取多少色素，而色素的提取過程就是造成紅白葡萄酒顏色不同的關鍵所在。

（1）白葡萄酒

事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作來提取色素。採收過後，它們一般會直接進行破皮壓榨，並在發酵前將果汁與果皮分離開來，因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現的顏色。

當然，凡事皆有例外。有時候白葡萄酒也會進行數個小時的短暫浸皮過程，來提升風味濃度和顏色強度。

（2）紅葡萄酒

紅葡萄酒屬於帶皮發酵，因此果肉和果皮一般會一起置於發酵罐中進行果皮浸漬和色素提取，同時葡萄汁的發酵過程也會一同進行。

當然，紅葡萄酒也不一定非得帶皮發酵，有的會選擇在發酵前快速萃取色素，例如利用高溫差法快速加熱葡萄汁並促進色素的提取。

由於紅白葡萄酒中的成分構成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。一般來說，紅葡萄酒中的多酚類物質，如單寧和花青素等，都具有強大的抗氧化性，這就意味著葡萄可以緩慢發展而不用擔心過度氧化。因此整體而言，紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。

不過並不是所有紅葡萄酒一定更具陳年潛力，因為一些優質的白葡萄酒有時候甚至能比紅葡萄酒存放更久，例如蘇玳的貴腐甜白等，往往極具陳年潛力。

初學葡萄酒者往往都比較喜歡白葡萄酒：清爽、乾淨、易飲，對紅葡萄酒卻不那麼友好。那麼白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別？

1、顏色的區別：見下圖

2、葡萄酒釀造工藝

為什麼顏色一紅一白呢？這是由於葡萄酒釀造工藝不同

紅葡萄酒是紅葡萄並且帶皮帶籽發酵浸漬釀造的。而白葡萄酒釀造工藝是，釀造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再發酵的，葡萄皮葡萄籽並沒有一起發酵。事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作。白葡萄酒通常是用白葡萄品種的澄清的白葡萄汁釀製而成，也可以選擇紅葡萄品種去皮、籽釀造……

3、風格特徵

紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀製而成的。壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀製過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加乾澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。

白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀或者紅葡萄品種去皮釀造而成，而且釀製過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。酸度較明顯……

4、配餐的區別

紅葡萄酒和紅肉搭配，因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

5、白藜蘆醇含量

白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對於預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。

與白葡萄酒相比，釀製紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。

6、葡萄酒陳年

通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高得多

紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，我們來看下

紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。

紅酒成分：紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。通常紅酒為全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀製而成，其中以乾紅和乾白為代表，也是最常見和最主流的紅酒。

紅酒常見分類：紅酒有許多分類方式，一般分為不起泡葡萄酒（靜態酒）與起泡葡萄酒兩大類。

不起泡葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之間，11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、13.5%Vol較為常見。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒糖含量劃分：

幹型葡萄酒 含糖量低於4克/升

半乾葡萄酒 含糖量為4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量為12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量為45克/升

紅葡萄酒：紅葡萄酒通常是選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄經過壓榨，進行皮汁混合發酵釀製而成的酒精飲料。酒色分為深紅、紫紅色、石榴紅色、鮮紅、寶石紅等。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒顏色紅潤，色澤喜慶，是人們喜歡的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是營養豐富，味道甘甜醇美，並能防治多種疾病的飲料，最早盛行於法國，在歐美和世界各地都很流行。常見的紅葡萄品種為：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼優（Tempranillo）等。紅葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變淺，顏色變化為紫紅色，石榴紅，寶石紅，磚紅/瓦紅，棕色/褐色。口味較白葡萄酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

白葡萄酒：是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變深。淡黃色、淺檸檬黃，黃色，金黃色，琥珀，褐色。選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。在白葡萄酒裡通常比較容易出現甜和酸的味道。白葡萄酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

1、釀酒葡萄的顏色

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在於白葡萄酒可以由綠皮、金皮和黃皮葡萄釀製，甚至還可以由紅葡萄去皮後得到的葡萄汁釀製；而紅葡萄酒則只能由紅葡萄品種釀製而成。

　　但其實，真正的葡萄並非為絕對的紅色或白色。所謂的白葡萄其實指的是顏色較淺的葡萄，其顏色可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種則一般指的是紅皮或藍皮葡萄，顏色介於淺寶紅色和深靛藍色之間。

2、釀製過程

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的釀製過程也有細微的差別。儘管兩者都是將葡萄放進機器裡進行壓榨、發酵，然後進行熟成，但不同的是，白葡萄酒大多由白葡萄釀製，因而幾乎不帶任何紅色色素。另外有些白葡萄酒，例如香檳等，雖由紅皮葡萄釀製，但由於釀製過程中採取去皮發酵釀製法，因此白葡萄酒的酒液一般呈現顏色深淺不一的黃色。白葡萄酒嚐起來或甜或幹，或介於兩者之間。

　　紅葡萄酒則由紅葡萄品種帶皮發酵而成，因發酵過程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈現明顯的紅色。

3、單寧

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的另一個區別在於單寧的含量。單寧一般源於葡萄的果皮。單寧主要存在於紅葡萄酒中，品嚐時有種又幹又澀的感覺，尤其是口舌和喉嚨後部感覺尤為強烈。

　　單寧使得紅葡萄酒更具陳年潛力。因為紅葡萄酒一旦暴露於氧氣環境中就容易氧化變壞，而單寧的強抗氧化性恰好能夠很好地保護葡萄酒不被氧化，因而葡萄酒的完美狀態得以保持。

　　另外，紅葡萄酒也像人一般需要呼吸，透過醒酒可以使單寧變得柔順，進而提高葡萄酒的風味，使其品嚐起來風味更佳。但醒酒時間不宜過長，否則葡萄酒還是會被氧化。

希望以下的建議可以對您有幫助。

1.對於品鑑者而言，紅葡萄酒與白葡萄酒最大的不同，在於紅葡萄酒飲用前需要醒酒，而白葡萄酒不需要。

2.對於其功效而言，紅葡萄酒含有更多的花色苷（主顏色）和原花青素（主口感，單寧），口感醇厚香甜，更適合配合紅肉飲用。白葡萄酒幾乎不含花色苷，原花青素量也較少，口感較薄，多有酸味，適合配合海鮮等食品飲用，冰鎮效果更佳。如果您是為了保健飲用葡萄酒，建議您不要飲用白葡萄酒，其對身體益處較紅葡萄酒弱的多。

1、顏色的區別

白葡萄酒體顏色是：禾杆黃色，這是最常見的。紅葡萄酒的酒體顏色是：紅色。

2、釀造工藝不同

紅葡萄酒在發酵前，有一個“浸漬”的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時間。浸漬過程中，紅葡萄品種的紅色素、單寧、風味物質，都會“跑”入酒液，這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的了。

白葡萄酒沒有這道工序。發酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進行發酵，就算有些酒莊會把整串葡萄直接進行壓榨，也很快會將果皮殘渣過濾去除。因此，白葡萄酒看起來更像是透明色的。

3、口感風格

多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。酸度較明顯。

紅葡萄酒中含大量單寧，酒體澀感更明顯，風味也較濃郁。

4、配餐的區別

原則就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。

紅肉配紅酒，因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。

5、單寧含量

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒和紅葡萄酒都有酸度，而只有紅葡萄酒有大量的單寧成分。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂，為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的複雜性。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那麼,“澀”就是紅葡萄酒的個性。

白葡萄酒和紅葡萄酒說到底，它們都是葡萄酒，都是葡萄釀的，既有共性又有特性，都值得細細品嚐。

因為愛好的緣故，過年的時候，異地特產沒帶多少回家，葡萄酒倒揣得不少，一半紅葡萄酒，一半白葡萄酒，白葡萄酒的作用主要就是送長輩的。

為什麼送白葡萄酒？

這就要說到兩種葡萄酒的區別了：

1.兩種葡萄酒的風格區別

白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀製而成的，釀製過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，十分適合女性長輩或者不經常喝葡萄酒的人群。而紅葡萄酒主要由壓榨後的葡萄果實在浸皮的情況下發酵。葡萄皮和葡萄籽中的單寧較多，單寧這東西吧，雖然能增強葡萄酒的酒體和風味，但也使紅葡萄酒的口感更加乾澀，對新手人群不太友好。

2.兩種葡萄酒的熱量區別3-5盎司容量杯的紅葡萄酒熱量一般為74卡路里，同樣容量的白葡萄酒熱量為70卡。3-5盎司杯的桃紅葡萄酒的熱量約為73卡。通常來說，白葡萄酒的熱量要低於紅葡萄酒，但有時候也要具體看某款紅/白葡萄酒的情況。

那麼是不是證明白葡萄酒比紅葡萄酒好呢？

也不一定！！！

要知道紅葡萄酒中有一種非常重要的成分叫白藜蘆醇，這種物質對於預防癌細胞的滋生有著相當正面的作用，還能對心血管保健有諸多益處。但由於釀製方式的不同，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。所以在健康方面，紅葡萄酒優勝一點。

一、顏色不同，紅葡萄酒一般呈現的是寶石紅色，白葡萄酒一般是淺黃色。

二、主釀葡萄不同，紅葡萄酒採用的是深色葡萄，如：赤霞珠，梅洛，西拉，黑皮諾等，白葡萄大部分採用的是淺色葡萄，如：霞多麗，長相思，雷司令等。

三、釀造過程不同，紅葡萄酒是帶皮發酵，所以顏色深，白葡萄酒都是去皮發酵，所以顏色淺。

四、口感不同，紅葡萄酒多采用單寧強勁的葡萄品種，相對來說酒比較澀，含糖量相對白葡萄酒低。白葡萄酒單寧含量少，不算很澀，但酸度較高。

區別：

1、釀酒選用的葡萄品種不同，例如：赤霞珠、梅洛、西拉等一般用來釀造紅葡萄酒。

2、釀造的方式不同，紅葡萄酒一般是浸皮釀造、白葡萄酒一般是去皮釀造。

3、顏色不同，紅葡萄酒一般是橙紅、石榴紅、玫瑰紅等，白葡萄酒一般是金桔、金黃、淡青綠色。