簡單的方法——看葉子。

茶泡完後，觀察在水中舒展後，正山小種的葉子。其葉片小而細長，且葉片完整，幾乎沒有茶梗。那就從葉子的標準來講，那就是正山小種。原因很簡單，也很好記憶——那就是要採小小的嫩茶芽作為正山小種的原材料。

其他的聞或者味道，只有喝過真正的正山小種，才能理解。因為每個人對感覺的描述是不一樣的。我這裡就不講了。

真話：其實，看葉子就夠了。

小種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩個品種。

正山小種是指產於武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝製作，獨具似桂圓乾香味及松煙香的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級共四個等級。

煙小種是指產於武夷山自然保護區域外的茶樹鮮葉，以功夫紅茶的加工工藝製作，最後經松煙熏製而成，具松煙香味的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級、四級共共個等級。

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與煙小種合稱為小種紅茶。18世紀後期，首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，因此得名。至今已經有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關小種。

正山小種的各等級的感官品質要求如下表：

煙小種的各等級的感官品質要求如下表：

紅茶是影響世界歷史程序的茶葉，也是世界範圍內，銷售量最大的茶葉。“正山小種”被大家稱為世界紅茶的鼻祖，在今天，仍有許多的粉絲。只是現在中國能產紅茶的地區太多了，紅茶種類也太豐富了，並且有很多“外山小種”也會冒充“正山小種”，因此想要做一個合格的“追隨者”，還得知道如何辨別。

正山小種的萎凋採用的是加溫萎凋，由於桐木關春季多雨，日光萎凋的可能性較小。當地把加溫萎凋叫做“焙青”，焙青的樓房叫做“青樓”。

這個分為樓上下層，先是將鮮葉萎凋，再將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進吊架上，燃燒中的馬尾松透過煙道輸送，中途會撲滅部分明火，使火小煙大，讓茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松煙香，使小種紅茶帶有獨特的松煙香味。

但“煙香”與“茶香”是融為一體的。所以辨別正山小種的第一個方法就是聞味，聞聞看究竟有沒有松煙香，若是有，接著辨別，這香味是隻有煙味，還有有煙味也有茶味。若是有淡淡的煙味也能感受到茶味，算是透過一關。

其次，從外形上也可以辨別。正山小種色澤烏黑油潤，條索粗壯，若不是正山小種，形狀可以做到相似，光澤度卻會比較灰暗。

湯色上面，雖然外山的茶，會努力做到湯色濃度和正山小種一致，但湯色濃度就算很像了，顏色偏紅，但是色澤卻一點不透亮、油潤，並且苦澀度更高。

另外，正山小種還有非常難模仿的一點，它的葉底大而且柔軟，葉底呈古銅色，並且只有古銅色，一些外山茶沖泡完了之後看葉底，就會有一些青綠色。

辨別正山小種其實真的不難，明白了它在“青樓”的製作工藝之後，只要鼻子靈，只需“聞味”就可以將它識別出來了。

以國標13738.3為準，小種紅茶分為正山小種和煙小種兩個品種。很多人容易把兩個品類搞混。實際上兩個產品區別還是很大的。下班路上，不多說了，請國標。

1，外觀有正常茶霜，色澤正常，不會油亮。

2，幹香，茶葉自然清香果蜜香，無異味。

3，沸水沖泡，行話死豬不怕開水燙，耐坐杯，即使坐杯後喝也無雜味異味，反而茶湯更醇厚，回甘快。

4，耐泡，正常沖泡起碼8泡以上，湯色橙亮。

5，希望大家多喝，尤其是對比著喝，沒有對比就沒有傷害，茶一對比你也是專家了。

一般我們所說的“正山小種”，指的是以武夷桐木關內為產地生長、製作出來的紅茶，根據乾燥階段有無用馬尾松進行煙燻分為煙燻正山小種和無煙正山小種。而其他地區則被稱為煙小種和“外山小種”。

無煙正山小種和外山正山的區別：無煙正山小種是桐木關內的本地種菜茶，其原料內含物豐富，湯感飽滿且持久耐泡，自帶山場韻。

而外山小種的茶來自於桐木關外其他的產區，為了追求香氣在工藝上會選擇高萎凋低發酵，從而湯感上缺乏醇厚度。另外從乾燥方面來分析，正山小種一般會用較低的溫度乾燥（八九十度），保留茶葉的鮮活。而追求香氣的外山小種乾燥溫度較高，這個是為了將香氣定型，使用高溫乾燥所以會產生焦糖香。

1、觀外形

正山小種相比外山小種明顯更加粗壯。因為桐木關地處高海拔，茶樹生長相比外山更緩慢，一般在每年陽曆5月份以後才開始製作，此時，葉片都已經長得比較粗大。

2、聞香氣

外山小種有一股淡淡的焦味，這是因為外山的在焙火乾燥時溫度一般都超過100℃，很容易形成焦味；而正山的焙火溫度一般在80-90℃，菜茶的品種香很明顯。

3、耐泡度

桐木正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒問題。外山的茶不是說就不行，而是幾泡之後就沒味道了，所以大多隻用85度左右的水溫。這也可以說是桐木關正山小種的一個優勢吧。

4、嘗滋味

正山小種滋味醇厚，花果香明顯且持久。而外山小種低溫沖泡香甜，高溫則會出現青澀味、茶湯淡薄，五泡之後就沒什麼滋味了。

煙燻正山小種和煙小種的區別：因為原料和工藝差不多所以基本可以借鑑上面的資訊，唯獨用馬尾松煙燻乾燥部分。煙燻正山小種品質特徵是松煙香桂圓湯，特別是經過時間的陳化後松煙香逐漸轉化為乾果香且香落到湯裡。

優質煙燻正山小種乾燥所用的皆是經過長時間自然存放乾燥後有松脂的馬尾松，所以其香氣是清透的松煙香，與茶葉是相互融合的。

而煙小種會為了降低成本會選用溼的馬尾松甚者用松油澆在木板上燃燒用於熏製，這種情況下熏製出來的茶葉，並沒有純正令人愉悅的松煙香，煙味比較嗆甚至會出現燻臘肉的味道，在後期存放過程中煙味並不會發生轉化。

總的來說不管有煙無煙，正山小種的品質和韻味是無可比擬的，但相對內斂所以需要細細品味慢慢感受它。

正山小種的鑑別方法：

1、看茶湯

正山小種的茶湯呈現出深的金黃色，上品通常會有金圈，而一些湯色較暗、較淺和較濁的則次之。

2、嗅香氣

正山小種的香氣很特別，在品嚐的時候要特別留意松油煙味和木柴煙味，松油煙味品嚐起來香純又不嗆人，不會割喉、割舌，而且回味時間也很長，而木柴煙味很刺激，會令你感覺很難受，入口的時候，會有麻口的感覺，而吞嚥的時候會有一種割喉的感覺，所以在購買時要特別注意。

3、品滋味

品嚐正品正山小種的時候，你會感覺特別純、醇、順，而且還會有一股鮮松煙香味，醇厚的感覺很捧。

4、看茶底

茶葉泡好後，可以看看杯底，如果茶葉柔軟肥厚，而且整齊又是古銅色，那則為高檔正山小種，如果茶葉裡出現暗張、死紅、花青、粗老等則說明正山小種的品質比較差。

正山小種是紅茶的起源，正因為正山小種的流行和為世人所接受，所以才全國各地乃至全世界各地，都開始紛紛的製作紅茶；

1、它的源產地就是福建武夷山的桐木關，正山就是當地人為了區別，我的茶全部是來自桐木關的，也沒有別的地方的原料，所以我叫做正山。

2、小種的這個說法比較的多，小種最早是從茶葉的等級來分的，以前整個武夷山的茶，包括大紅袍，包括紅茶，因為在紅茶剛剛興起的時候，剛剛起源的時候，有一段時間很混亂，分不清是紅茶還是烏龍茶，反正看起來黑黑的，不管是桐木關的還是武夷山風景區的，它們做出來的茶都叫做武夷茶，沒有很嚴格的區分烏龍茶還是紅茶；

3、那個時候按照茶葉一些等級，當時的等級也不像現在是特級一級二級，它就用名字來命名的，比如說像小種，它就代表了某一個等級，還有比如說像花香，它也代表了某一個等級，與很多不同的名字來命名，它其實代表的是整個武夷茶等級的劃分，顯而易見小種的茶，大部分就出自於桐木關，可能桐木關出來的茶，它跟山下的武夷山風景區的茶，會有一些的區別。

1、有一個原因是現代化的製茶工藝之後，現在地理位置已經遠遠突破原來的界限，比如說我們講桐木關是正山，會以桐木關為中心向周圍不斷的擴散，因為只要是稍微遠一點的地方的茶葉，只要做出來的茶還不錯，能夠有桐木關茶的特徵，他就把它當成正山小種來銷售。

2、然後透過一些拼配的技術加進去之後，一些人工干預的技術加進去之後，做出來的茶如果也有桐木關正山小種的類似的特徵，當然這不可能是完全一樣的，它價格就會很便宜。

如果現在選用的品種和工藝非常的接近的話，是正山的還是外山的，確實很難分的清楚，特別是在外形上面，很有可能外山的茶外形比正山還要漂亮，我覺得大家還是要真正的去喝過純正的正山的紅茶，然後去加深一下記憶；

茗芯喝到的小種紅茶，花香，香不強烈，含蓄，味醇厚甘爽，湯色橙黃清明，有桂圓湯味，根據桐木關內製茶季獨特地理氣候，多陰雨多溼熱天氣，不利於茶青的萎凋乾燥，所以傳統做小種茶都具有煙燻工藝的煙燻味道，當年小種紅茶的外銷也受到了世界各地愛茶喝茶人的認可，這個有興趣的茶友可以關注茗芯，有機會慢慢道來；