/謝謝邀請。首先要說明的是醃魚不是菜名，只是一種做法（加工方法）。重慶靠兩條大江，自古以來這裡的人們都喜歡食魚，以前，由於生產力的落後，捕魚不易，往往是憑一些運氣的成分，有時會捕得很多，一時吃不了，容易腐敗，所以只能醃製保鮮，這就造成了當地特有的風味而傳承下來。現在製作醃魚一般是在冬至前後，重慶人叫做鹽魚，臘魚，乾魚。選用的材料一般是草魚，白鰱，花鰱等，

也有鯽魚，鯉魚。

製作步驟，先將魚鱗刮洗乾淨，魚鰓去掉。然後從魚尾開始下刀，沿魚的背部剖開，直至魚頭，去除內臟，將魚洗淨，掛晾一下除去多餘的水氣

然後收在容器裡，均勻的抹上鹽，花椒，少許料酒，蓋上蓋，靜止一天後，在魚頭處串上線繩，魚體用竹片或筷子撐開就可以晾乾了（儘量避免太陽直照）。等上十日餘，魚肉變幹，發硬，這時的魚叫鹽魚或乾魚。把乾魚放進密閉的容器內，用柏樹枝煙燻2-3小時後，醃魚（臘魚）就完全製作好了，依然可以將魚懸掛晾起儲存，也可散去部分煙燻味後，放入冰箱儲存。

醃魚的吃法，將醃魚為原材料做出的醃魚菜，才能稱為菜品。重慶人對醃魚的吃法較為單一，主要是用來當下酒菜，一般以，清蒸，加豆豉蒸，油煎後放入泡姜，泡椒，加水煮軟等吃法。做菜之前都要將醃魚放入清水中浸泡，以去除多餘鹽分。

直接清蒸

加豆豉清蒸

加泡姜泡椒煎軟