茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，呈白色、灰白色居多。多見於大葉種茶樹，以初春季節茶葉剛剛萌發時伴隨生長出來的一層細細的毛，一芽一葉或一芽二葉為主。是否有茶毫也是判斷茶葉細嫩的一個指標。

所有的茶葉都有茶毫嗎？

從製茶工藝來講，工夫紅茶、名優綠茶、特級白茶才有茶毫之說。茸毛對很多名茶外形有點畫龍點睛的作用，比如，高階的祁紅或者是滇紅都是以芽尖部分金毫顯露為優；高階的祁紅或者是滇紅都是以芽尖部分金毫顯露為優；這些茶葉的取材精細，均為一芽一葉、一芽兩葉，甚至為芽尖。

物以稀為貴，這些原料做出的茶，自然形態、顏色、氣味都堪為極品。

茶毫有營養嗎？

茶毫中含有豐富的氨基酸。氨基酸是一種有鮮味的物質，對提高茶葉的鮮爽度有重要的作用。特別是氨基酸與多酚類、咖啡鹼協調配合，增強茶葉的香味的濃度和鮮爽度。比如，在紅茶製作過程中，氨基酸被兒茶素的氧化產物醌，氧化脫氨後形成相應的醛，氨基酸與糖互相作用，生成具有糖香的物質等，對茶葉的香味產生很大影響，因此，我們在喝高階紅茶時，香氣濃郁。

是否可以用茶毫多來判斷茶葉的品質？

當然，原料鮮葉的芽葉茸毛多，可以被認為是茶類優質的一個性狀。特別象白茶裡的白毫銀針，其採摘要求極為嚴格，有十不採的規定，即雨天不採、露水未乾不採，細瘦芽頭不採，紫色芽頭不採，風傷芽頭不採，人為損傷芽頭不採，蟲傷芽頭不採，開心芽頭不採，空心芽頭不採，有病彎曲芽頭不採。看到這麼多規定，就知道茶毫的來之不易。

泡茶時，大多數茶友會發現茶葉上有白毛或金色的毛，茶湯上也有一層層毛絨絨東西。這些小毛到底是什麼東西？喝下是否有害？茶葉上面為什麼會長毛？帶著這幾個疑問，我們接著向下看拉，一定值得你一看。

中國首部植物類大型紀錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：茶樹為了適應溫帶環境，縮小葉片，並在最脆弱的頂芽上生出白毛，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。原來，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關係。

1:茶葉上的毛到底是什麼？

這些毛是茶樹的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工乾燥之後自然形成的茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。

2:茶葉的嫩度越高，茶毫就越多！

茶毫的多少與茶樹品種、季節和生態環境有關；顏色與製茶過程中所含物質的變化也有很大關係，因茶而異。綠茶、白茶的製作過程中，茶多酚未被或較少氧化，通常呈現白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現金黃色。茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質，一定程度上有利於茶的風味和營養，對人體健康無害。

3:茶毫越多越好嗎？

茶毫是茶葉幼嫩優質的標誌，如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由於茶葉鮮嫩、內含物質豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，如西湖龍井外形扁平、光滑，需要脫毫，“毫多”反而品質不好。不能單純根據茶葉上毫毛的多少判定茶葉質地好壞。如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，多數人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈；如果品質不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區分。

4:茶毫多對於喝茶是不是不健康？

茶毫是茶葉嫩芽嫩葉的贅生物，是和茶葉茶芽的成分是一樣的，茶毫在嫩芽的時候比較多，嫩葉長大以後在脫落酸的作用下自己會掉落，所以茶毫的多少也是衡量茶葉嫩度的標誌之一茶毫在加工以後得顏色呈現白色,茶毫太多影響茶葉的工藝水平。總只茶毫和茶葉嫩芽一樣成分，對人體無害，僅僅是對茶湯的美觀有所影。