飯前用開水燙碗筷有用嗎？

　　其實用開水燙碗筷，消毒的效果並不算好。因為高溫消毒，需要的不僅有溫度，還有時間。只有在一定長度的時間內，進行一定高溫的消毒，才更具效果。我們來具體看下這兩個要素：

　　1、溫度

　　常見的致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等，它們在100度的條件下都會死亡。但有一些細菌如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等有較強的抵抗力，在百度高溫下就可能存活。

碗筷如何消毒

　　1、蒸汽消毒：將餐具清洗乾淨，按照大小擺放到一個乾淨的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰後，再繼續蒸20～30分鐘，再將餐具自然冷卻。使用餐具時一定不要被髒抹布汙染，使得餐具再次成為傳染源。

　　2、煮沸消毒：將餐具洗乾淨後，放入一個大的鍋中，加入自來水，水的深度要沒過餐具。加火煮沸，開鍋後繼續煮30分鐘，自然冷卻後，即可以使用。

　　3、洗碗機消毒：洗碗機是一種清洗、消毒一體機，方便實用。需要注意的是，必須嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

　　4、消毒櫃消毒：將餐具放入消毒櫃，執行15～20分鐘即可。

　　5、藥物消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，普通餐具用0.5%的漂白粉澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。

我覺得沒必要燙，最主要的是再洗一遍就好了，在飯店吃飯更是沒必要燙，你碗筷再幹淨，飯不一定是乾淨的。沒必要那麼潔癖，在大環境下，順其自然就好，沒必要那麼累

當然，勿用置疑，尤其對南方溫度高的地區，細菌繁殖快，雖然不能全部殺菌，但作用是肯定的，也對雖然很少，但肯定有的浮塵起到沖刷的作用。

飯前用開水燙一下碗筷作用多少還是有的，至少從自己心理上能過得去。就像許多人樣一樣，經過有難聞氣味的地方、或者看上去有粉塵的地方總愛捂上鼻子，起作用大小你也懂的，就像開水燙碗筷一個道理。

現實當中，用開水燙碗筷消毒，這還是比較講究的家庭，大多數普通家庭基本都是溫水洗碗，加點洗潔精去油，統統的傳統化大眾化方式。但是，傳統化大眾化不等於不是誤區。就開水消毒而言，很多人還不能瞭解消毒的規範和原理，而還是盲目的不肯放棄“以水為淨”思維。 怎樣才能做到真正意義上的消毒呢？那就必須要有點科學態度和觀念了。所謂的消毒，就是要完全除掉碗筷上的細菌和病毒。藉助實驗資料說明一下，比較常見的病菌，如大腸桿菌, 沙門氏菌等等，它們在100度以上的水溫裡，也得需要3分鐘才能殺死。但是有一種更頑固的細菌，如炭疽類芽孢類病菌，100度高溫在幾分鐘之內，也很難殺死它們。

如此看來，用開水燙碗筷來消毒的辦法，並不是真正有效。特別是這裡的一個關鍵詞是燙 而不是煮，這就必須要說明消毒的溫度和時間的重要性，超過100度，超過3分鐘，這是不可能再降的底線。而用開水澆燙洗碗的方法，更是不可能達到100度和3分鐘的，開水倒出來十幾秒鐘溫度就會階梯式下降，無法達到理想的消毒條件。

我個人覺得有用，不過是看你的碗筷放什麼地方，如果是在消毒櫃子裡拿出來就沒有必要開水燙了，如是放在外面裝的，吃飯前開水燙一下，還是有必要的。

有用

開水燙碗筷可以對碗筷進行一次簡單的消毒。

俗話說，病從口入，開水燙碗筷是預防細菌侵入的第一道防線。

不過，換句話說，這對於外出用餐確是有一定作用，對於日常家用來說作用不大。

因為日常家庭，每次碗筷使用完後都會進行仔細的清洗，之後瀝水，進行妥善儲存，留有細菌的數量有限，可以不進行。

但是我們生活在一個開放的大自然中，身邊隨處都有細菌的存在，這是我們所不能改變的，我們能做的就是提高自己的身體體抗力，適當的透過接觸細菌來增強自己的免疫系統，讓自己變強大是根本。

這麼說來，日常家用的碗筷，拿來用就好，沒必要進行開水燙。

聊勝於無，主要是心理作用。

1、用水進行滅菌，方法有兩種：

1）121攝氏度，蒸煮20分鐘；

2）100攝氏度，15分鐘後靜置24小時，再煮沸，重複3次。

這都是開水衝燙達不到的條件；

2、常用於食品的巴氏消毒法：

將原料加熱到68-70攝氏度，保持30分鐘後，急速冷卻到4-5攝氏度。

原理是急劇的冷熱變化促使細菌的死亡。

顯然開水衝燙也達不到。

3、對肉眼可見的灰塵等是有用的。

這個習俗其實也就是個習慣了，廣東的朋友戲稱其為“餐前儀式”。

有用啊，燙一下碗筷，獲得了消毒完畢的心理安慰，這就是用處。：）

公共碗筷的衛生確實難以保證，但用開水燙一下，真的可以消毒嗎？答案是否定的。

高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：

一個溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。而腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

平時我們用茶水“洗刷刷洗刷刷”，溫度不夠，時間也不夠，細菌和微生物是消滅不了的。

不過，我們大可不必驚慌。餐具上是可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少，我們的身體就可以抵抗它。

去小飯店，我依舊建議你可以先用開水刷一刷，至少可以把殘留的汙漬啥的洗掉，不也挺開心的嘛~

我們很多人在餐廳吃飯前，總會舉行一個餐前儀式，用開水或者熱茶水將碗筷“燙一燙、晃一晃、洗一洗”。許多人認為這樣能殺菌消毒，但這個方法真的有用嗎？今天我們就來聊一聊餐具消毒的那些事兒。

首先，你知道餐具上都有哪些病菌嗎？一般情況下，餐具上有這四大病菌。

一是細菌，包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌。

二是芽孢，例如肉毒梭菌芽孢。

三是黴菌，常見的有青黴菌和黃麴黴菌。

四是病毒，如甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等。

那開水是否能夠殺死這些病菌呢？那我們先來看看這些細菌，到底是何方神聖！

金黃色葡萄球菌。本身不耐熱，在71.7℃，持續15秒，或者在55℃中持續3分鐘，就會為被殺掉。但金黃色葡萄球菌產生的毒素卻十分耐高溫，並且是導致食物中毒的罪魁禍首，所以用熱開水燙它，是不起不到作用的。

沙門氏菌是懼怕高溫的，在71.4℃，持續30秒，或者55℃-60℃，持續15-30分鐘就可基本消滅。所以在開水中，燙上十幾秒，還是可以起到殺死沙門氏菌的。就像是李斯特菌，耐冷而懼熱，只要開水一燙，就可以把它消滅了。

理論上來講，這兩類的細菌，是可以被開水消滅的。大腸桿菌也是非常怕熱的，在65℃時，大腸桿菌可能就開始被消滅了。

說到芽孢，我們都知道，芽孢是細菌的一種保護狀態，這種狀態下的細菌是非常耐酸、耐熱、耐乾燥的，有些芽孢甚至要在121℃時，持續20分鐘才能被消滅，所以開水對它來說，是毫無殺傷力。

黴菌，一般在70-80℃就會被殺死，但其孢子和部分毒素，卻是十分耐熱的，甚至沸水也無法對它們產生作用。但是黴菌通常是肉眼可見，所以發黴了的餐具，是萬萬用不得的。

相對部分細菌而言，大多數病毒的熱穩定性很差，病毒的DNA也會在90℃解開雙螺旋結構，成為廢毒，不過有一些病毒相對厲害一些，像是甲肝病毒、乙肝病毒則需要在100℃條件下，持續兩分鐘，才能將其消滅。

瞭解完這些細菌和病毒，再來看看我們的就餐環境。

通常情況下，餐廳提供的熱茶、熱水溫度會在70℃～80℃，倒在涼的餐具裡，溫度會變得更低。大多數清楚下，我們都是快速地把餐具燙涮一遍，這對於細菌來說基本沒有什麼殺傷力了。當然，用茶水涮一下餐具，還是清洗掉一些殘留物質和細菌的，但是想起到殺滅細菌的作用，還是很難的。

想必很多人都發現，現在不少餐廳用的都是塑膠包裝好的餐具。這樣的餐具是由餐具清洗公司清洗和消毒的，在清洗之後，一般都會用蒸汽、煮沸等方式充分滅菌，或者用適當的消毒劑規範地消毒。理論上來說，這樣的餐具會更衛生一些。

所以，對於消費者來說，保障餐具衛生的靠譜方法，就是挑選正規乾淨的餐廳。

除了外出就餐需要注意餐具衛生，平時在家吃飯，大家也要注意餐具衛生。今天也為大家提供幾種更為實用的餐具滅菌方法。

首先是正確清洗餐具。在清洗過程中，要注意清洗杯口、碗口、杯碗內壁、筷子尾部等關鍵位置。儘量使用溫水，這樣能夠更好地發揮洗滌劑的清潔作用。

碗底清洗也千萬不能忽視，因為如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊放時，上面的碗底就會接觸到下面碗的內壁，碗底的髒物和細菌可能會隨之進入到另一個碗內。

消毒方法可以根據家裡的情況來進行選擇。

第一種方法，蒸汽消毒法。將餐具洗淨後，放到一個乾淨的大籠屜上，水沸後蒸20~30分鐘。這樣方法會更加安全省錢。

第二種方法，煮沸消毒法。將餐具洗淨後，放入比較大的鍋中，加入自來水，水的深度要沒過餐具，水沸後煮沸30分鐘。需要注意的是，煮沸時，需要注意所有器物須完全浸泡在水中。可能木質筷子受熱會彎曲變形，所以木質餐具要慎用這種方式消毒。

第三種方法，微波爐消毒。將餐具放入微波爐中，調高火加熱3分鐘左右，取出之後存放即可。

第四種方法，鹽消毒。菜板使用後，洗淨晾乾。每隔6～7天可在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。同時也可以把菜刀、鍋鏟等整個放入5%—30%濃度的鹽水中浸泡。鹽水本身具有殺菌消毒的作用，能夠殺死表面的細菌，而且浸泡過後的菜刀表面會生成強抗氧化性四氧化三鐵，阻止菜刀出現生鏽的情況。

第五種方法，使用消毒櫃。目前市場上有這幾種消毒櫃，低溫臭氧型消毒櫃、遠紅外線消毒櫃、紫外線消毒櫃、紫外線和臭氧協同作用的消毒櫃。消毒櫃使用起來會比較方便、可靠，比較適合於家庭應用。但是要注意，使用消毒櫃時一定要嚴格按照說明書的要求去操作，不要隨意縮短消毒時間。

第六種方法，化學方法消毒。可以使用含氯消毒劑，如84消毒液或高錳酸鉀等，適用於不耐高溫的餐具。注意，要浸泡10~15分鐘，這樣才能達到消毒效果，同時浸泡之後應使用流動水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。

第七種方法，太Sunny紫外線消毒。太Sunny紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能採用時，也可以將餐具洗淨後，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。注意曝曬時不要被灰塵和蚊蠅汙染。

參考資料：

1.一米. 開水燙碗能消毒嗎[J]. 青年科學, 2008(4).

2.曉雪, 徐瑛, 張海濤. 炊具餐具您家是怎麼消毒的[J]. 中老年保健, 2005(9).