其實是宋代鬥茶所用，茶人自吃也用此法。先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵製，大部分用竹製，文人美其名“攪茶公子”。水衝入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現泡沫。茶的優劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，稱為“咬盞”。茶人以此較勝負，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首。點茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末。現今日本末茶法類似宋元的點茶法，不過茶筅攪打無力，並不出沫餑，不過綠錢浮水而已。

宋代人喝茶要打出點泡沫，這個泡沫也叫湯花，是茶的精華。

為什麼這麼說呢？不好意思，本人是有茶藝師證的人哈，所以在高階茶藝師的學習過程中剛好學過唐煎宋點，而且這一塊可是重點啊。

中國歷史上本來就有“茶興於唐，盛於宋”的說法，所以宋朝的飲茶方法在唐代的基礎上更進了一步。宋徽宗趙佶的書《大觀茶論》在茶文化上有一定的地位，這個知識點基本上在每次茶藝考試的時候都是必考題哈。

宋代因為皇帝就喜歡茶，所以從皇帝以下的達官貴人，老百姓們都喜歡飲茶，風行評比調茶技術和茶之優劣的鬥茶，也稱茗戰。

鬥茶既為鬥，就一定要決出勝負。決定勝負的因素有二，一是湯色，二是湯花。最後綜合評定茶的香、色、味。

湯色就是茶湯的顏色，當然茶湯以純白如乳為最好。湯花呢就是湯麵泛起的泡沫，湯花的色澤和湯色的顏色要求是一致的，都是乳白為好。

宋代的茶，一般是福建建安所產的白茶，鬥茶所用的茶盞以福建建安產的兔毫盞為最佳，水也有講究，泉水最好。水為茶之母，器為茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和鬥茶。

鬥茶時用茶筅擊打茶湯，快速擊打，我們在實習操作的時候，一般動作跟寫英文字母w差不多，不能用茶筅轉，轉的話很難打出湯花，水平高的話可以在湯花上擊打成畫或者文字，就跟有人喝咖啡時咖啡上的圖案差不多，非常的奇妙，不過，確實很難，這個就叫做茶百戲，現在已失傳，我們只能從古代文獻記載當中感受這種高超的技藝了。

我們國家的茶文化源遠流長，正確的喝茶習慣對我們的身體大有益處，所以希望朋友們多瞭解茶知識，使我們的茶文化發揚光大。

在唐朝的時候，陸羽已經講了，因為這個泡沫是茶的精華，他用了兩個詞概括，一個詞叫甘露，一個詞叫醍醐，就是我們講的美若醍醐。所以當時他們以為這個泡沫就是所謂的精華。

後來在宋朝更是將喝茶要打出泡沫發揮到極致。