現在家庭裡面用油都已經很講究健康了，炒菜燉菜都會盡量少用油，並且選擇合適的食用油品種。儘管飲食要從健康方面入手，但是如果亦步亦趨的話未免也太沒有生活樂趣了。偶爾的油炸食物還是可以接受的，但是油炸過後剩下的油，應該怎麼處理呢？

食用油不適合二次高溫，會產生對健康有害的物質，所以炸過的油最好不要再用於油炸了。那麼怎麼判斷剩油是否能夠二次使用呢？又應該怎樣二次使用呢？

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。當然，重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

當然，食用這樣的油要注意幾個方面。一是要在避光密封的環境中儲存；二是要儘快用完；三是要避免高溫加熱。這是因為油炸過食物的剩油，相比新油更容易發生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的產物。

剩油可以用作涼拌菜或水煮菜

剩油因為已經被高溫烹調過了，用來炒菜肯定是不科學的了，那麼應該怎麼再利用呢？

第一，做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

第二，家裡製作扯麵、拉麵等麵食時，通常要在麵糰外面抹油，這時用剩油也無妨。

第三，拌冷盤時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以為拌冷盤非要用香油，要知道很多地方在做冷盤時更願意用熱油來激發冷盤的香味，而非使用香油。

第四，在製作燉菜時，如果一點有油也沒有，味道並不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。

第五，炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋後，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。

炸過的剩油能否二次使用呢？

　　其實油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。

　　油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。在這裡要注意哦，用過的油切記不可高溫烹調了。

那剩油適合怎樣的烹調方式呢？

　　首先你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

　　食用這樣的剩油要注意幾個方面：

　　一是要在避光密封的環境中儲存。

　　二是要儘快用完。

　　三是要避免高溫加熱。

剩油如何二次使用？

　　前面我們有講到，剩油是絕對絕對不能高溫使用的，所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了。

　　剩油雖然限制很大，但依然有辦法。

方式一：調餡

　　做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

方式二：扯麵

　　家裡製作扯麵、拉麵等麵食時，通常要在麵糰外面抹油，這時用剩油也無妨。

方式三：涼拌

　　拌冷盤時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以為拌冷盤非要用香油，要知道很多地方在做冷盤時更願意用熱油來激發冷盤的香味，而非使用香油。

方式四：燉菜

　　在製作燉菜時，如果不放油，味道並不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。

方式五：低溫加油

都說炸過的油不能用於二次油炸，突然想到那些炸油餅油條薯餅炸雞肯德基麥當勞的，他們難道每鍋油用一次就倒掉？細思極恐啊！

任何脫離計量的所謂有毒有害都是扯淡的！家庭用的那點油，隨你怎麼吃也不會有什麼問題。油炸xxx剩下的油，你不可能一次都喝了，炒菜用一點或者幹別的用一點，最後合著你一天也沒攝入多少…好吧，就算有不好的組織，能有多少呢！不一定比你聞別人一口二手菸危害大呢。

我認為是可以用的，但是不建議用於二次高溫加熱，如炒菜或是再次油炸，最好是用於涼拌菜、涼拌麵、清湯麵、製作花捲等不需要再次高溫加熱的食品製作中。這樣既不浪費，又能將油炸後的剩油充分的利用。

因為油炸後，油裡面會有一些殘渣，不但影響再次食用時的口感，還容易變質。

家中炸過食品的油大家都會感到頭疼，還能用嗎？能用幾次，其實我這個得看是炸的什麼東西，如果是炸魚的油，那麼就建議大家用一次就好了，因為魚的腥味確實大，尤其是海鮮，而且魚的水分也很多，在炸的過程中很多水分進入油中，再和一些肉渣混合在一起，使得油變得非常的黑，又黑又腥的油大家肯定是不用再用了的，所以建議大家在家儘量不要炸魚，用少許油來煎魚就可以了，這樣就會省油省心。

再有一個情況就是比如炸蝦，炸過蝦的油會變紅，那是因為蝦頭裡的蝦油把油染紅了，而且裡邊會有蝦的香氣，這個油完全可以再用一次，不必用一次就倒掉，比如炒菜的時候還會提香，甚至就可以當蝦油來用，但是如果再炸一次東西，哪怕是再炸一次蝦，那麼就不能用了，因為反覆的高溫會讓油中出現 更多的毒素。

還有就是炸豆腐的油，理論上也可以再用一次，比如再用來炸魚，或者是再炸一次豆腐等。

還有便是炸一些蔬菜類的油，比如炸土豆，炸紅薯，炸茄子等等，也是最多炸兩次就可以了，不能再多用了。

現在外邊的飯店包括那些星級酒店，炒菜用的油也是一直要用到又黑又稠才會倒掉的，可想而知他們反覆炸了多少次東西，那簡直是不可相像的！

一般說來無論什麼油，只要高溫炸過兩次東西后，基本上我是肯定就不用了，無論油乾淨不乾淨，因為確實感覺高溫的油裡會出現更多的毒素。

如果家裡不差錢，建議還是倒掉吧，因為油經過反覆的高溫，會加快油脂的酸敗程度，就會產生哈喇味兒，也會產生一些危害健康的物質（參照地溝油原理），另外炸過東西之後，油裡會混進一些殘渣，往往含有澱粉、脂肪、蛋白質等物質，反覆高溫之後，會產生致癌物。當然，一般家裡炸東西，成分不會那麼雜，如果就炸過一次兩次的，又比較勤儉持家的，稍微把殘渣過濾一下，也能用。怎麼判斷炸過東西的油還能不能用呢？如果油的顏色很深、粘稠度大、雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。但是繼續使用的時候，應該避免再次高溫加熱，可以用作涼拌菜或者燉菜。

可以用的，但不要用太久，避免氧化才好。儘量就是炸肉的油然後炸菜然後炸魚，炸魚的油要單獨儲存，以為魚炸後會腥的。

可以用的，但不要用太久，避免氧化才好。儘量就是炸肉的油然後炸菜然後炸魚，炸魚的油要單獨儲存，以為魚炸後會腥的。