你的問題是發酵好的麵粉能壓”死“”嗎？，換句話就是發好的面會不會壓成死麵？

麵粉發酵是乳酸菌生長的一種過程，只要發酵好的麵粉用手用力壓肯定是不可能把乳酸菌壓死的，顧名思義，用手用力壓肯定不會壓成死麵的

怎樣發酵好的面變成死麵？那就是低溫或高溫，當溫度過低或過高，酵母菌會大部分失去活性，從而導致死麵的現象

可能你的順序搞錯了，一般都是打好面之後，醒面十幾分鍾，然後做造型，之後再發酵，然後進行烘焙。發酵之後直接烤，不需要再對它加壓了，不然很容易出現“死麵”的情況。

1、麵粉的作用：麵粉中的蛋白質是由多種蛋白物質組成，其中麥谷蛋白、麥膠麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。

2、酵母作用：酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母菌最低在40-42℃開始發酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。

你所謂的壓“死”，只是把麵粉中的空氣擠了出來，並沒有破壞酵母菌的生存環境，只要靜止一段時間，麵粉中的酵母菌持續生長，很快麵粉就又發酵起來，不會存在你所說的壓“死”現象。

不會的，發酵好的麵糰適當揉一會兒排氣後加工成半成品，在開火蒸之前在醒放一小會兒，會迅速發酵，大火蒸製成熟後切機關火後不要揭蓋，待關火後五分鐘再開蓋接鍋。