滷牛肉關鍵要選對部位，一定要買牛腱子肉，好的牛腱子肉俗稱“金錢腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。

主料

牛腱子1500克 水適量

輔料

姜10克 八角2個 花椒40粒 小茴香50粒 桂皮4克 白芷2克 山奈1克 丁香4粒 老抽30毫升 鹽3勺

家傳秘製滷牛肉的做法

1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

2.鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水

3.撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散

4.準備調料

5.調味香料放到料包包好，姜拍一下。鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

6.加老抽，放姜和調料包，加入老滷（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

7. 加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋裡30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

切片擺盤

你好！滷牛肉就是醬牛肉.按我的方法準成！

1 將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2 鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3 鍋內放入適量清水，加入所有調料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至熟爛即成。

醬牛腱子

操作時間：2小時

材料估價：40元

1 將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2 鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3 鍋內放入適量清水，加入所有調料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至熟爛即成。

你好，本人餐飲二十年了，以前開過幾年滷菜店我來回答一下。

首先買來的牛腱子肉用刀切開，基本上一斤切一塊，切成塊的牛肉更入味，然後在冷水中多浸泡一下，這樣做的目的是為了去除血水。一定要把血水洗乾淨，牛肉瀝乾水裝盆裡，加鹽，料酒，生抽，老抽 ，姜，大蔥 ，進冰箱醃製一天，第二天拿出來掛起自然風乾，這是第一步 ，醃製過的牛肉更入味，風乾的牛肉更緊緻 ，滷的時候不易散 ，更有口感。

接下來就是調滷水了 ，

滷水分水和香料兩部分，豬大骨，雞架子，洗淨加料酒焯去血水，加生薑裝進大桶，加大半桶冷水，大火燒開，中火熬兩個小時直至水變白，這樣就可以關火了。有的人會說，直接加水就可以了，為什麼搞那麼複雜還要熬高湯 ，水和湯是一樣的味嗎？想做好一個東西就不要怕麻煩，滷牛肉的時候高湯混合香料的味道 都滲進牛肉裡了，這樣才更有味。

再就是香料部分了:

香葉10克，八角20克，桂皮15克，白扣10克，草果10克，丁香5克，陳皮5克，小茴香10克，香茅15克 ，羅漢果10克，草寇10克花椒100克，幹辣椒50克，用清水浸泡洗去雜質。

準備一個大桶加水20斤，以上香料全部加進來 ，冰糖炒糖色加進來，加鹽，雞精，味精 ，生抽，老抽，料酒，五香粉，老薑，一起小火熬半小時熬出香料味，熬出滷水的顏色。

把風乾的牛肉放入滷水中，大火燒開就關火，讓牛肉在滷水中浸泡幾個小時 ，一般牛腱子要泡4小時左右，滷水慢泡出來的牛肉更進味，滷菜店都是這樣的，也更節省成本。

想做好滷牛肉非常簡單，關鍵部分要注意，1牛肉要多洗一下，洗去血水，2滷水的湯用高湯，3大火燒開關火浸泡，只要把味調準了 ，泡的時間掌握好，就可以滷出更入味的牛肉。

滷水牛肉的用料

牛腱肉800克，八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、香草、桅子、草果、香葉、良姜、豆蔻、陳皮、(香料共80克)，老薑一塊、鹽適量、幹辣椒5、6個、花椒一小把、冰糖4、5顆，料酒1勺、蔥3條。

滷水牛肉的做法

1、市場上買兩塊上好的牛腱子肉，最好帶點牛筋，吃起來有嚼勁。

2、準備香料，桂皮、八角、良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉，香料合計重量80克。香料少幾味沒關係，但是八角、桂皮必須要。要怕麻煩，超市也有袋裝的滷菜香料包，一袋剛好一次，裡面香料都是配好的。

3、老薑拍破，蔥挽成一個蔥節

4、鍋里加冷水，放入各種香料、幹辣椒、花椒、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒，再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然後加入洗乾淨的牛腱肉，大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。

5、轉中火，加蓋滷煮約一個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火了。注意，肉也不能煮太久，否則容易煮爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那麼好。

6、牛肉滷好後，不要急於撈出來，讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時，充分入味。有時間的朋友可以泡的更久一點，頭天晩上做，浸泡到第二天早上。吃之前加熱滷水，再撈出牛腱，色澤漂亮！

滷水牛肉，關鍵在於滷水，市面上常見的牛肉大多都是滷水出來的。滷水(湯時間越久越好，曾有幸見過一鍋2年的老滷水，真香）。首先滷水怎麼做呢，起鍋做水，鍋里加，(大蔥，生薑，乾紅辣椒，冰糖，鹽味，老抽，大料，桂皮，香葉，白扣，羅漢果，白芷，肉寇，等等藥材，燒開，把準備好的牛肉提前焯水，焯去血沫，放入滷水鍋裡，燉2小時，泡2小時，肉成。(一定要泡，這樣才可以入味！）

分享一個滷水牛肉的方法給大家，做了好多次了，味道棒棒噠

2.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人。

牛肉是很常見的肉品之一，它的營養價值也很高，有多種維生素與礦物質元素，還可以補脾益胃、強筋壯骨、補虛養血、利水消腫的功效，有暖胃的作用，是一道補益佳品！

下面我們說下如何做家庭版的滷水牛肉吧！

首先我們準備一塊牛腱子肉，清洗乾淨，切開兩半放在清水裡浸泡1個小時，撈出洗淨備用！

準備配料；（蔥段、薑片、料酒、老抽、冰糖、茴香、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、白芷、花椒、適量鹽和味精）。

1.先鍋中倒入清水，加入料酒、蔥段、薑片，放入牛肉煮出血沫撈出洗淨備用，切記冷水下鍋焯水。

2.起鍋燒油，熱鍋涼油，油熱之後倒入冰糖炒出糖色，加入辣豆瓣醬炒香後加入白開水，放入牛肉、兩湯匙老抽，茴香適量，3顆八角、4片香葉、一小塊桂皮、3顆草果、一個肉蔻、3片白芷、適量花椒，適量食用鹽，大火燒開撇出血沫，煮一小時轉小火在煮20分鐘關火，倒入少許味精提味，關火後燜幾個小時即可撈出切片食用了，美味的家常滷牛肉就好了，喜歡吃的夥伴可以自己做著吃了。