黑葡萄釀酒出的酒色深，紅葡萄出的酒色淺，不光有紅、黑葡萄，還有白葡萄酒，白葡萄釀酒出的是淡琥珀色，釀酒不是看葡萄顏色，而是看葡萄品種和香氣。

做葡萄酒最好的葡萄當然是專業釀酒的葡萄了，但是市場上很難買到釀酒葡萄，所以，我們選用鮮食葡萄。鮮食葡萄有很多品種，有乒乓葡萄、夏黑、巨峰，戶太八號……往年乒乓葡萄最為普遍，自從戶太八號被引種到後銷量節節攀升，以至於現在很多葡萄園都只種植巨峰或戶太八號！

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戶太八號葡萄怎麼釀酒

葡萄怎麼洗？葡萄怎麼洗才幹淨？

1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。

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溫馨提示

夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就開瓶濾渣。

葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。

黑葡萄和紅葡萄都能釀酒的只不過顏色和口感略有不同

當然可以，不過葡萄不能以顏色來劃分是否可以釀酒。如果要論顏色的話，紅色的品麗珠，白色的霞多麗、雷司令等品種都可以釀，但他們都屬於釀酒葡萄，與之對應的就是我們日常食用的鮮食葡萄。鮮食葡萄也可以用來釀酒，但大多僅限於自釀，畢竟釀酒葡萄的果實特性要遠優於鮮食葡萄，更適合釀酒。要不然國際上也不會將1000多葡萄品種統分為這兩大類，而在每一大類中，都有黑、紅、白等幾種顏色的葡萄品種。