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1 # 懷孕學堂
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2 # 錢布斯
材料
主料:卡夫芝士250g、糖70g、雞蛋2個、酸奶油118g;
輔料:酸奶油118g、糖20g、香草粉適量
紐約芝士蛋糕
1卡夫芝士室溫軟化,加糖打勻,分三次加入雞蛋拌勻,再加入酸奶打至軟滑。2將麵糊倒入6寸模具,170度水浴60分鐘。3取出稍涼15分鐘左右。4將酸奶油和糖攪拌至糖完全融化,淋在蛋糕表面,再焗15分鐘至酸奶油融化。5芝士蛋糕待涼後,放入冰箱冷藏享用。小貼士
1.黃油要提前取出室溫軟化;
2.雞蛋要分次加入,每加入一次要拌均勻後再加另一次;
紐約芝士蛋糕的起源:相傳紐約芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。1929年,紐約市內的Turf Restaurant東主Arnold Reuben根據其家族食譜,烹調出首個由忌廉芝士製成的芝士蛋糕,併成為Turf Restaurant內最受歡迎的食品。自此,Turf Restaurant芝士蛋糕於美國紐約市盛行,成為紐約市民最喜愛的甜品。不少餐廳都以芝士蛋糕做招徠,當中以Lindy"s餐廳做出來的芝士蛋糕最為出色,紐約市民更把此餐廳做出來的芝士蛋糕稱作“紐約芝士蛋糕”。
紐約芝士蛋糕向來以它悠久的歷史,濃郁軟稠Creamy的口感著稱.如果查一下美國食品及飲料大典,會發現兩種最著稱的配方.一種由猶太人發明,另一種由義大利傳入. 主要的區別就是前者主要用Cream cheese(奶油乳酪)而後者用的則是Ricotta(義大利乳清乾酪)我此次用的是前者,Cream cheese的這種.
它的另一特點是在烤好的芝士蛋糕上再澆上一層酸奶油糊,進爐繼續烘焙約15分鐘,此為最終的New york style Cheesecake.也有一些方子是將酸奶油(sour cream)直接加入cheese糊中,我此次做的是前者,烤完芝士蛋糕再澆酸奶油的這種.
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3 # 使用者92539965669
材料
主料:卡夫芝士250g、糖70g、雞蛋2個、酸奶油118g;
輔料:酸奶油118g、糖20g、香草粉適量
紐約芝士蛋糕
1
卡夫芝士室溫軟化,加糖打勻,分三次加入雞蛋拌勻,再加入酸奶打至軟滑。
2
將麵糊倒入6寸模具,170度水浴60分鐘。
3
取出稍涼15分鐘左右。
4
將酸奶油和糖攪拌至糖完全融化,淋在蛋糕表面,再焗15分鐘至酸奶油融化。
5
芝士蛋糕待涼後,放入冰箱冷藏享用。
小貼士
1.黃油要提前取出室溫軟化;
2.雞蛋要分次加入,每加入一次要拌均勻後再加另一次;
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材料
主料:奶油乳酪250g、酸奶油30g、雞蛋2個、細砂糖55g、檸檬汁35ml、消化餅乾100g、黃油35g;
輔料:檸檬皮適量
紐約芝士蛋糕
1黃油隔水軟化2消化餅用保鮮袋裝好,然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑,黃油融化後加入,攪拌均勻~倒入模具中,用勺子背壓實,壓好連同模具一起放冰箱中。 3檸檬磨皮屑,然後榨檸檬汁,量出35ml. 4奶油乳酪提前取出,奶油乳酪加入35ml檸檬汁和35克細砂糖,5用打蛋器打成順滑的狀態。 6打好的芝士糊再加一個全蛋,用打蛋器繼續打,另外一個雞蛋將其蛋白與蛋黃分離,蛋白留做蛋白頂,蛋黃分離出來加入芝士糊中,用打蛋器發均勻。 7芝士糊過一下篩子,會更順滑。(破壁機省略此步驟) 8芝士糊加入有餅乾底的模具之中,9模具下包一錫紙,然後放進預熱好的烤箱,160度50分鐘。 10烤好的蛋糕後,取出。準備蛋白頂!將之前分離出來的一個蛋白,放進無油無水的盆中,加幾滴白醋或者檸檬汁,打至粗泡後,分兩次加入20克細砂糖,蛋白打至硬性! 11將蛋白放進蛋糕的頂部,用勺子底抹平,最後用勺子底拉出刺蝟頂,12烤箱預熱220度,蛋糕置烤箱上層,大約4到5分鐘,頂部稍上色就好。 烤好後,蛋糕放涼,放冰箱,大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用!小貼士
最後烤蛋白的時候要看著,不要烤焦了