羊蹄火鍋

採用鮮羊蹄用旺火燒毛刮洗乾淨，將羊蹄剖成二 半，用溫火加水清煮熟透後撈出，再加油升溫放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，聞香後即把羊蹄回入鍋中，加上原汁羊湯燜煮即成。

紅燒羊蹄

原料：羊蹄2只（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，豬油 30克，醬油50克，大蔥、生薑各25克，白蘿蔔200克，桂皮、大料共25克，水澱粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量。

做法：（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗淨後撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為準），燒至羊蹄斷生撈出。白菜洗淨，切成段待用。（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生薑、白蘿蔔、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸後改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿蔔、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水澱粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可。

滷羊蹄

此菜特點： 軟汁，酥爛，麻、辣、鮮、香

製作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽，姜米蔥花，精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油，紅油，色拉油，香油。 ① 鍋內燒入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一隻一隻擺入盤內 ②鍋內放紅油，放入豆辨醬，羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成。製作關鍵：羊蹄上火煨時注意火侯

肉羊蹄洗乾淨，放入油鍋中炒香，放入八角桂皮，香葉白芷，茴香，倒入調味料，蔥薑蒜鹽味精，蠔油加入水燜一個小時，煮出來非常好吃，