首先，選的是好米其次，快餐店是專業的賣飯的地方，當然有下廚高手來掌廚，手藝好，再次，所使用的烹飪工具也是有講究的。最後，會去快餐店的人一般不是餓壞了又不想自己動手煮飯就是自己本身不會。

煮飯的人，餓壞的人可以吃飯了對飯自然有好感覺得好吃，不會煮飯的人也一樣有這心理吧。

看了幾篇都不在重點上，飯店蒸的飯是有講究的，量那麼多，要用多少個高壓鍋啊，笑死了，況且再好的米也蒸不出那種效果，其實大米要拿去泡幾個小時，等顆粒飽滿了，放在大盆裡，用熱水澆在泡過的米上，讓大米吸收熱量，燜半小時，再放蒸大米專用木桶裡，上火蒸熟，那樣的飯有嚼勁，有木桶的香味，哪裡來的放什麼糯米，笑死了，油都不要放

其實簡單一招就可以複製這樣的效果：蒸！

說得更具體一點，隔水蒸或者用蒸汽蒸。

米飯變熟的過程，是澱粉糊化的過程。弄清楚這個問題，怎麼蒸米飯就好辦了。

糊化是什麼意思呢？

我們知道，澱粉是葡萄糖的聚合物，通常有兩種，一種叫直鏈澱粉，一種叫支鏈澱粉。糊化的過程，實際上也就是水分子嵌入到澱粉中的過程。直鏈澱粉含量比較高的代表植物是綠豆，水溶性比較好，比較容易形成水凝膠，所以非常適合用來加工涼粉、粉絲這類食物。比方說粉絲，糊化就非常容易，水分子很快就進到澱粉中，使其變成透明的狀態。

但我們從來沒聽說過大米可以用來做粉絲的，這是因為大米的澱粉中，支鏈澱粉佔到很大的比例，尤其是糯米，幾乎百分之百都是支鏈澱粉。

支鏈澱粉的糊化就不那麼容易了，水分子不太容易進入到其中。

我們都知道，澱粉在水的作用下會發生水解，水解之後的這些水溶性聚合物，就會顯著增加粘性，麵糊可以用作膠水，也是這麼個原理。

假如我們是煲粥，大米都被煮開，粥湯也很稠，那我們認為這是一碗很不錯的靚粥。

可要是煮米飯，米也被煮得這麼沒彈性，顯然就不好吃了。可我們也知道，如果就是把水放少了，好像大米又容易煮不開，還是不好吃。

解決的辦法，就是用熱水把米“泡”熟，而不讓其形成對流，降低水解反應的發生。

很多人都提出了一個辦法，是先用水把米泡一會兒，其實原理是差不多的。不過我們如果不想泡，就可以直截了當地用蒸的手段。家用的電飯煲，說白了其實還是煮，在煮的過程中，由於水的沸騰，大米不可避免地會水解發粘，失去嚼勁。不過，現在很多電飯煲已經能夠從技術上克服這些弊端，在家裡煮出飯店裡的感覺，並沒有那麼難了。

第一肯定要買對米，千萬不要買早稻，早稻米，口感粗糙生硬，不好吃。一定要買晚稻米，晚稻米，米粒圓潤，煮出來的飯十分酥軟。

看早稻米有白芯，適合加工做成米粉。

晚稻米沒有白芯。

我一般分辨是這樣分辨早稻和晚稻，早稻米粒有白芯，晚稻米粒晶瑩剔透。

做飯好吃有這些方法：

第一個方法是往米里面，滴幾滴白醋，做出來的飯，又白又香。

第二個方法則是做飯的時候，往米當中撒點食鹽，或者撒上幾滴豬肉，這樣做出來的飯，亮堂堂的，還會讓米飯變得非常的鬆軟。

最後一步，也是最重要的，就是做飯的時候，加水。水加多了，會讓米飯的變得很稀，水加少了，會讓米飯變得很生硬。

那麼加多少合適，加水的話，就按1:1.2來加。正確的方法是用食指，抵著大米，超過食指第一節，最為適宜。

大米是中國老百姓家中必備糧食，可以用來熬粥，可以用來蒸米飯等等。而中國的大米又分兩大流派，有南方秈米和北方粳米，因南北差異所以大米也是截然不同，其中北方的粳米也就是東北大米最適合用來的蒸米飯，那為啥有的朋友在家蒸出來的米飯，沒有酒店裡的香？別看蒸米飯這樣一個簡單的事情，可是有大學問的。要想米飯口感Q彈飽滿，晶瑩潔白，軟硬適中，那必須得掌握好米和水分比例，米和水分比例一般1：1.2到1：1.5最為合適。淘洗米呢，大家一般淘洗幾遍呢？淘洗大米1-2次最為合適，不能用熱水和流水，這樣會讓大米的營養流失。酒店裡的米飯香氣四溢，油光發亮其中小竅門是裡面淋點食物油。蒸好的大米不能立即開蓋，而是要等上10分中，在去開蓋，打散。這樣就和酒店蒸的米飯一樣呢，顆粒分明，香氣四溢！