“北方面條，南方米飯” 這句話概括了古中國地方主食的特色。而相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，因此麵條成為中國最常見的食品之一。

由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及南北。而以影響力而論，下面的這十種麵條可稱得上是中國的“十大名面”。

蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵，原為西北地區招待高階賓客的地方風味。清嘉慶年間，東鄉族馬六七從河南省懷慶府陳維精處學成帶入蘭州，經後人陳和聲、馬寶仔等人統一製作標準而名聲大噪。

現在的蘭州牛肉麵已經從街邊小吃變為了大眾消費的美食，全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。

正宗的蘭州牛肉麵“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”， 講究“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯)，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜或蒜苗綠，紅的是辣椒油，五黃是麵條黃亮。

從麵條的粗細上來說，蘭州牛肉麵有大寬(二個指頭寬)、二寬(一指寬)、韭葉子(韭菜葉的寬度)、二細(直徑四毫米左右)、三細(直徑三毫米左右)、細的(鉛筆芯粗細)、毛細(細鐵絲粗細)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

河南燴麵

有河南人的地方就有河南燴麵，河南燴麵是中原麵食的集大成者，具有濃郁的中原特色。

它是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜製成的一種寬麵條。

其面韌彈勁道，湯鮮香濃美，因所用配料的不同而有羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。

河南燴麵的精要之處在於湯，其湯是用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾，再用小火煲，其中下七八味中藥，熬出骨頭油，煲出白白亮亮的湯才算大功告成。因湯如牛乳，故名白湯。

河南燴麵一般會有一些配食小菜，如海帶絲、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。

吉林延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象。

延吉冷麵是位於吉林省延吉市當地北韓族的傳統食品。其主要原料為蕎麥粉、小麥面或澱粉。

冷麵，冷麵，顧名思義，其面是涼的，做延吉冷麵的時候牛肉湯一定是要將浮油撇清，並且無論是湯還是面，都要冰涼後食用。因為只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到九霄雲外。

北京炸醬麵

北京炸醬麵流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

其做法是先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

北京炸醬麵的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬麵時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿蔔絲等配菜，以此降低一碗炸醬麵所含的熱量。

山西刀削麵

提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削麵是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有著數百年的歷史。

刀削麵因為苗條的厚度較大，因此在煮時可溶性營養素損失減少。但是刀削麵面質偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應該少吃，適可而止。

杭州片兒川

片兒川，杭州的一種著名湯麵，最早由杭州老店奎元館首創，其面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

片兒川裡含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其為醃製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。抑或在吃的時候配點清淡的蔬菜湯，減少食鹽過多對胃的刺激。

崑山奧灶面

奧灶即鏖糟，是江蘇省崑山市的土語，不太乾淨的意思。奧灶面，屬於蘇菜系，以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。

奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其餃頭也頗有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。青魚、滷鴨的的蛋白質含量較高，因而肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃奧灶面。

鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面，又稱夥面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠，是鎮江家喻戶曉的麵食，被稱為江南的天下“第一面”。

其面用的是“跳面”， 所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。因此鍋蓋面的麵條上有細微小孔，這樣滷汁容易入味。

除此之外，鍋蓋面為了豐富口感的細膩程度，裡面加了不少八角，香葉等調料物。因此鍋蓋面比較適合體質偏寒的人吃，可滋補；易上火或者熱性體質，高血壓患者應該儘量少吃。

四川擔擔麵

擔擔麵是四川的一道名小吃，已經有上百年曆史，因常置於扁擔上叫賣而得名。

其做法簡單，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末即好。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，常作為筵席點心。

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。

武漢熱乾麵既不同於涼麵、湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

熱乾麵的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但是熱乾麵熱量非常高，一碗熱乾麵頂好幾頓，容易上火的人應該少吃熱乾麵。吃的時候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。

我是河南人，從小吃著砂鍋燴麵長大的，那時候上初中，高中，學校附近都會有，不過後來上了大學，很少吃了，一個地方一種味道，但只有你最熟悉的那個味道你才真正喜歡。一般店家都會放兩個鵪鶉蛋在盤子上。不過也有這樣的燴麵，有葷有素。

在上高中的時候，學校附近還有一家拉麵館，蘭州拉麵，是回族人開的，覺得味道挺正宗的。一碗麵，放上一些香菜，其湯清澈見底。想吃辣，可以放些辣椒油，這樣就已經很好吃了。

後來去了西安，吃了有名的biangbiang面，那家店上過天天向上，味道還是可以的，但是要我說還是自己家的燴麵好吃。熟悉的味道，味道里還有故事。