白切雞的做法

食材用料：

土雞1只鹽少許蠔油2湯匙生抽1湯匙生薑兩片相剋食物沙姜15克蔥3根相剋食物香適量香油適量料酒1湯匙步驟：

1.殺好的雞把內臟掏出沖洗乾淨，滴乾水。

2.沙姜 蔥 香菜剁碎放碗裡備用

3.蠔油 生抽 鹽加適量雞湯調成醬汁備用

4.把雞放進注入清水的鍋裡（以沒過雞為準）加入薑片 蔥結 料酒煮開後轉中小火煮

5.煮3分鐘左右用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋裡繼續煮；反覆兩次。

6.雞煮七成熟關火熱湯裡浸泡25分鐘，途中要翻動一下使雞均勻受熱

7.撈出放冰水裡浸泡至冷，兩面都要翻動一下使雞完全浸泡在冰水中

8.鍋裡倒入適量香油燒熱倒入裝有姜 蔥 香菜的碗裡拌勻成蔥油

9.跟著倒入醬汁燒開半分鐘後倒入蔥油碗成蘸料

10.雞撈出放在切熟食專用的案板上切件，裝盤即可。

用手機看這道菜做法小貼士根據雞的大小來調節煮雞的時間，燒開後以中小火來煮，白切雞主要是以熱湯浸熟肉才爽滑。

白切雞是廣東菜中特別重要的一道冷盤，在廣東很多地方，過年過節如果筵席上沒有雞，那麼他們就會覺得不可思議，因此在廣東一隻雞在筵席上的意義遠大於其它的地方，白切雞也是廣東最有名氣的一道菜，這道菜講究頗多，從雞的選材，到雞的煮制都是有很多關鍵點，只有這樣，才能煮好一隻真正細嫩的白切雞。

首先是雞的選擇，不能選老雞，要選三個月左右的鬮過的小雞，這時候的雞肉才是最嫩的，如果太大，那麼雞肉會變柴。

煮的時候也有講究，一大鍋水燒開，放蔥姜和黃酒，轉小火，把雞放下去燙一下然後提起來倒肚內的水，再放下去再提出來，反覆幾次，讓雞內腔的溫度和外邊一樣，然後浸在水中，開微火讓水溫保持在不超一百度的狀態下，這樣慢慢浸煮出來的雞才不會爆皮，肉才會細嫩。

泡約半小時左右，雞肉達到剛剛熟的程度，準備一盆冰水，把雞撈出來快速放進冰水中，這樣，雞皮會更脆爽，吃起來的口感和沒泡過冰水的完全不一樣，好的雞經過冰火兩重天的刺激之後，皮的表面的雞皮疙瘩會非常的突起，完全和超市一般的雞是兩個樣子，就憑這點就能斷定出雞是不是好雞，而且雞皮會非常的厚不似那此激素養出來的雞的雞皮如紙一樣的薄。

最後做一小碟豉油汁或者是雞斬件兒後上邊撒香蔥粒後用熱油一澆，就可以開吃了。

第一步:原料準備

雞500克，姜、蔥、蒜、冰塊各適量

第二步:調料準備

鹽、白醋、料酒、生抽、香油、辣椒油、花椒油各適量

第三步:食材處理

1.蔥洗淨，取一半切蔥花，另一半備用

2.姜洗淨，一半切末，一半拍散

3.蒜洗淨，切末

4.雞洗淨，去掉腳趾，雞腚

第四步:做法

1.鍋中倒入適量，放入蔥、姜、料酒煮沸，再將雞放入沸水鍋中

2.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘

3.雞煮熟撈出

4.冷水中加入冰塊，將雞放入冰水中，浸泡5分鐘

5.熱鍋倒入少許辣椒油、花椒油，放入薑末、蒜末煸香，再加入蔥花拌炒勻，製成味汁，裝入碗中備用

6.將味汁加適量鹽、白醋、生抽、香油攪勻製成調味料

7.將冷激後的雞取出，斬塊，擺盤

8.澆入調味料即可