1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷乾淨，將屁股剪掉，用鹽、酒醃製一下，這樣更入味。

2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。

3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。

4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。

5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。

6.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味。

7.正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄。

螺螄鴨腳煲首創於柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對於螺螄鴨腳煲，螺湯至關重要，足夠量多的螺螄，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之後用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材裡，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格。

　　做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋裡，“五顏六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水裡生長，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配螺螄正合適。當然，螺螄鴨腳煲裡可不是隻有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應俱全，應有盡有。

　　入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內裡入味且軟爛；而芋頭外脆內粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。

　　吃完主食，拿起牙籤慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動手，就讓你停不下來。直到最後空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結了一個重口味的尾。還有人利用食用後沙煲中剩餘的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風味。

　　廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裡炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯裡浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下，關鍵就在最後的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配製而成的，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規模推出這道菜，並且將這道廣西菜的做法發揮得淋漓盡致。

　　螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多餘。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細細咀嚼品味，放眼望去，“粗魯”場面隨處可見，實在用不著大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯裡一隻只被炸成金黃色、皮鬆裡嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也願意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。

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主料：田螺2斤、鴨腳半斤、鵪鶉蛋10個；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、糖少許、假嘍葉5張、辣椒3個、蠔油適量、酸筍適量

田螺鴨腳煲1田螺從魚塘裡撈回來，放桶裡養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。2洗淨後，拿老虎鉗摘掉尾部！這樣可以讓螺入味，而且螺好吸！3水煮鵪鶉蛋，剝皮！4帶皮鴨腳洗乾淨，紫蘇、假嘍切絲！5熱鍋冷油放入鴨腳！6炸鴨腳！7炸好的鴨腳放入一個乾淨的大鍋。8酸筍9切絲入鍋炒幹，不放油。這樣可以讓筍脆！10辣椒拍碎。11豆腐果切半12熱鍋冷油放螺炒，放入適量酒！13放入酸筍辣椒。14放紫蘇、假嘍。生抽，蠔油，水，鹽。繼續翻炒至入味！15炒好的螺就可以放到有鴨腳的鍋裡，加入豆腐果，鵪鶉蛋。小火煲十五分鐘就可以吃了！

用料

田螺2斤

鴨腳1斤半

酸筍半斤

豆芽1斤

大蒜苗2棵

辣椒麵適量

生抽料酒幹辣椒蒜米適量

步驟 1

田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。

步驟 2



帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。

步驟 3



切酸筍。

步驟 4



熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。

步驟 5



熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入田螺鴨腳，翻炒稍微入味，加酸筍。

步驟 6



把鴨腳撿入高壓鍋，倒入少許剛才炒的汁水，開火壓15分鐘。剩下的田螺加開水，小火煲。

步驟 7

豆芽焯水。

步驟 8



田螺中倒入壓好的鴨腳，小火10分鐘後加入豆芽，蒜苗，2分鐘，關火起鍋。

田螺鴨腳煲的做法

鴨腳洗乾淨後切斷，放油、蒜、姜、醬油、耗油、雞精翻炒直到八分熟。

然後起鍋，一會備用

鉗去田螺後面部分，洗乾淨。燒開水後放入田螺、姜、鹽煮五分鐘撈起來備用。

放少油把田螺和鴨腳一起翻炒五分鐘入辣椒。（依據各人口味調味也可以加點酸筍一起）

倒入砂鍋燜一下即可。

超級好次的田螺鴨腳煲就完成啦

食材主料

田螺

400克

鴨掌鴨翅

400克輔料

酸筍

10克

大蒜

4顆

薑片

5片

紫蘇

10克

蒜苗

1根

香葉

2克

大料

1個

陳皮

1塊

鹽

1匙

豬油

1勺

耗油

2匙

醬油

1勺

雞精

1/2匙

胡椒粉

1/2匙

豆瓣醬

1勺 步驟

1.把鴨掌鴨翅下水，放料酒

2.田螺也下水，放料酒！

3.鴨掌鴨翅控幹水後下油鍋煎香，有點黃黃的可以啦。

4.另起油鍋，把配料和豆瓣醬放下煎香

5.把螺放下去炒一會

6.放水煮會，大概5分鐘的樣子

7.放鴨翅鴨掌燜

8.大概15分鐘後，放酸筍和紫蘇，接著燜~

9.5分鐘後，放調味料，放切好的蒜苗，關火

10.另鍋燒開水，燙大白菜！

11.然後濾掉多餘的水之後把田螺鴨腳煲直接澆上去，然後就開飯啦~

小貼士前一晚做好放一晚會更好吃。田螺要提前一天放在水裡吐沙。

田螺鴨腳煲是家鄉著名的小吃。走在街上總能聞到風味獨特的螺螄香。那遊離在空氣中若有若無的酸筍味讓人忍不住咽口水。做法也很簡單，根據下面步驟來試試吧！

1.田螺買回來放入清水中浸泡兩天。讓其吐盡泥沙。勤換水。撈出用刷子刷乾淨表面的泥。然後用鉗子鉗掉屁股。

2.鍋中燒熱水。將鴨腳倒入焯3分鐘。撈出抹乾水分。在表皮塗抹一層醬油。再倒入油鍋中炸至金黃色撈起。

3.酸筍切絲。芋頭切塊。姜切絲。蒜頭去皮。桂皮 八角 香葉 花椒 紫蘇洗淨備用。

4.炒鍋不放油。倒入酸筍開小火煸炒至水分蒸發後撈出。

5.油鍋燒熱。加入步驟5的材料(紫蘇除外)煸炒出香味。再加入幹辣椒 田螺翻炒。

6.加入酸筍。一勺豆瓣醬。生抽。老抽。耗油。鹽。料酒翻炒均勻。

7.加入鴨腳翻炒。倒入開水。要沒過食材。大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2小時。加入芋頭繼續燉15分鐘。出鍋前加入雞精。淋入辣椒油。撒上紫蘇即可。

到此就大功告成啦！

準備材料：螺絲、雞腳、土豆、指天辣椒、幹辣椒、炒螺絲香料一包、大蒜、 酸筍、姜

製作步驟：

1、螺絲洗淨泡水裡，雞爪洗乾淨對切備用

2、姜切條，大蒜切碎，酸筍切條，土豆切塊

3、鍋裡倒多一點油，先倒入姜蒜和辣椒炒出香味，聞到很香時下酸筍，炒幾下倒入螺

4、炒一會兒後倒入雞腳，炒到雞腳變色，放蠔油，放水燜，大火煮開一會兒就可以倒入電飯煲

5、煲了一段時間就會有這樣紅色的油浮在上面，嚐嚐螺絲已經入味了，就可以放入土豆，把土豆燜熟就可以了

成品如圖！

用料

1.田螺

2.斤鴨腳

1斤半酸筍半斤豆芽

1斤大蒜苗

2棵辣椒麵適量生抽料酒幹辣椒蒜米油鹽適量

1，田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。

2.帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。

3切酸筍。

4熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。

準備的食材：田螺500克、鴨腳6只、酸筍50克、紫蘇、蔥、姜、幹辣椒、醋、料酒、紅油豆瓣醬、老抽、生抽、鹽巴、油。

做法：首先將田螺浸泡出裡面的泥巴，然後清洗乾淨，鴨腳去除指甲清洗乾淨，鍋中加入油，下入薑片、酸筍、幹辣椒、田螺炒熟，加入鹽巴、豆瓣醬、醋、生抽、老抽調味，起鍋裝去瓦煲鍋中，鴨腳用油炸至金黃酥脆起鍋晾乾油一起下入瓦煲鍋中，倒入清水沒過，加入適量的紅油，大火燒開，轉小火慢慢煲30分鐘左右，起鍋加入紫蘇和蔥花即可！

詳細步驟

1、田螺買回來要養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的話很多沙、泥不好吃，沒養過的買回來就放水進去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時候刷乾淨用鹽、酒醃製一下洗淨

2、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃

3、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開

4、水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些

5、把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘

6、繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點多才吃，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味

用料

螺絲

1斤

鴨腳

10個

紫蘇葉

酸筍

適量

酸泡椒，醋泡米辣椒、紅辣椒、幹辣椒（四種

適量（大概每種六個左右

展開全部用料

做法

輔料分裝碗裡備用

1/15 輔料分裝碗裡備用

洗乾淨鴨腳待用（我還多放了幾個雞腳

2/15 洗乾淨鴨腳待用（我還多放了幾個雞腳

鍋裡倒入油炸鴨腳至金黃色撈起備用

3/15 鍋裡倒入油炸鴨腳至金黃色撈起備用

炸鴨腳的油稍微舀起一些，留一半開始炒酸筍

4/15 炸鴨腳的油稍微舀起一些，留一半開始炒酸筍

筍翻炒一下之後放入大料和幹辣椒，姜蒜炒香，儘量炒出味道

5/15 筍翻炒一下之後放入大料和幹辣椒，姜蒜炒香，儘量炒出味道

炒香之後放入紫蘇根繼續翻炒入味（加入適量鹽）

6/15 炒香之後放入紫蘇根繼續翻炒入味（加入適量鹽）

接著放入後面三種辣椒（泡椒、紅辣椒，醋泡米椒（小火炒久一些，儘可能完全入味

7/15 接著放入後面三種辣椒（泡椒、紅辣椒，醋泡米椒（小火炒久一些，儘可能完全入味

加入醬油、紅油（醬油可以多放些，為了後面的湯汁需要）

8/15 加入醬油、紅油（醬油可以多放些，為了後面的湯汁需要）

最後放紫蘇葉炒大概一兩分鐘

9/15 最後放紫蘇葉炒大概一兩分鐘

開始加清水入鍋裡，讓湯汁燒開。（放了四碗水的量，在鍋裡燒開可以知道鹽味是否夠。不夠可以加

10/15 開始加清水入鍋裡，讓湯汁燒開。（放了四碗水的量，在鍋裡燒開可以知道鹽味是否夠。不夠可以加

湯汁燒開之後把它倒入高壓鍋和鴨腳一起待用

11/15 湯汁燒開之後把它倒入高壓鍋和鴨腳一起待用

接著炒螺，放些鹽。大概五分鐘左右。盛出，用清水焯一遍。倒入高壓鍋湯汁裡

12/15 接著炒螺，放些鹽。大概五分鐘左右。盛出，用清水焯一遍。倒入高壓鍋湯汁裡

最後一步，所以食材在高壓鍋裡壓大概30～35分鐘（已經夠軟夠糯了

13/15 最後一步，所以食材在高壓鍋裡壓大概30～35分鐘（已經夠軟夠糯了

35分鐘後～香噴噴的螺絲鴨腳煲出鍋裝盤

14/15 35分鐘後～香噴噴的螺絲鴨腳煲出鍋裝盤