不知道隔水蒸雞咋就成網紅，我喜歡涼拌的。隔水蒸雞的用料簡單、做法簡單，肉質卻無比鮮美爽滑的隔水蒸雞，非常適合一家老小共享～。

隔水蒸雞（清水雞）

一、用料 母雞1只（活雞3斤左右） 小香蔥3根 花生油適量 食鹽適量二、隔水蒸雞（清水雞）的做法

母雞宰好洗淨，掛起來把水晾乾或用廚房紙巾把水吸乾。小香蔥摘好洗淨繞起來打結捆緊。

把雞放在要上鍋蒸的碟子上（最好稍有點深度的，因為經過蒸制會出汁，碟子太淺汁容易外溢。）先取適量食鹽抹到雞身子上，肚子裡也抹一點。然後取適量花生油再把雞身子抹一次，把之前打好結的小香蔥塞進雞肚子裡，也往雞肚子裡倒少許花生油，最後。（喜歡吃雞雜可以把它們放在雞身靠翅膀和中段位置，不用單獨抹鹽油了。不要放到雞腿部位，容易導致雞腿不熟。）

蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸20～22分鐘，拿牙籤深扎雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。

雞連碟子一起取出晾至溫熱，把汁倒出裝蘸汁碗裡，雞切塊後蘸著汁吃。（覺得汁裡雞油多可以打點出來燙青菜吃，雞油燙出來的菜是好看又好吃哦）

小貼士

1.選雞可以參照我另一個菜譜關於白切雞做法裡面提到的方法，但是隔水蒸雞不宜選太老的雞，否則就會很韌。如果雞比較大得適當延長蒸的時間。

2.鹽油量靠自己把握，最後蒸出來的汁有點鹹蘸雞才更好吃。萬一做淡了往汁里加點鹽攪拌化開使蘸汁鹹度達到合適也是可以的。

3.隔水蒸雞當天吃味道最好，一頓吃不完下一頓把汁倒回肉裡隔水蒸暖吃就好。（不要太熱，不然汁和肉味都會變淡就不好吃了）

隔水蒸雞其實是一道傳統名菜，既有雞肉的香滑鮮美，又可以幫助我們起到滋補的效果，還可以讓我們的胃口大開，但是對於這美味的食物製作方法也要了解，而下文則是具體的做法介紹。

用料

玉米雞（或其它雞）半隻

花生油1勺

生粉2小勺

鹽少許

薑蓉汁

薑蓉20克

生抽1勺

花生油少許

隔水蒸雞的做法 ：

第一步：

將雞洗乾淨，放入生粉、鹽、油拌勻抹在雞身上，醃製二十分鐘左右。

第二步：

鍋內放水，水滾後將雞上鍋隔水大火蒸十五分鐘後關火，雞留在鍋內不要開蓋焗十分鐘左右，然後開蓋用牙籤或筷子插入雞內沒有血水就完全熟可以出鍋了。

第三步：

在蒸雞的時候，可以先切好薑蓉。鍋熱下油，放入薑蓉、生抽，拌勻熱一下關火出鍋。

第四步：

雞出鍋後可以將雞切件，也可以手撕，我較喜歡手撕，蒸雞的水留著放菜湯，這樣就不會太多油了。

可以開吃啦！

小貼士蒸雞時候根據雞的大小靈活掌握時間，記得不要蒸過了哦。

隔水蒸、也稱隔水燉、由於是用蒸的方法、能很好的鎖住雞肉的鮮味和營養價值、調味品筒單、就單純的使用鹽就行、有的人使用蔥、姜、沙姜粉、料酒……等其它調味品我認為都是多餘的。鹽是最好的調味劑！無其它異味、不奪味、可最大程度的保持食材本身的味道。做好隔水蒸雞(我們這叫旱蒸雞)須掌握以下四個步驟。

一、選料:選擇精壯母雞。做旱蒸雞應選擇養殖週期長一點、老一點的精壯母雞、活雞在2500g~2800g左右、宰殺後淨雞在1800g一2200g之間、太小肉不香、太大肉老、油多。

這裡以半隻雞為例

二、醃製:醃製時為確保入味、要使用足量的鹽、每支雞可用到150g~200g的鹽、雞的內外都要塗抹、雞腿、雞脯肉厚的地方多、雞背肉少的地方少用、塗抹好鹽的雞放置醃製2個小時。

三、蒸制:蒸制前把雞放在水管上衝洗去多餘鹽分、這點很重要、一是洗淨多餘鹽分、使雞肉不至過鹹、二是洗淨醃漬出的血水、以保蒸出的雞有好的品象。蒸鍋上汽後放雞、由於雞大、相對老一點、須蒸35~40分鐘、蒸到時間關火、不要開蓋、燜20分鐘、出鍋。

四、晾制:這是決定旱蒸雞品相的關鍵、有的朋友問、怎麼你做的雞皮這麼黃？有什麼密決？其實就是這一步、晾制過程中、雞皮下的油脂會慢慢滲出、皮收緊、雞皮就會呈現誘人的黃色、涼透的雞斬件時也能保持完整、不散。

水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞餚。廣東的食肆，特別客家菜館，水晶雞與豬肉湯、釀豆腐，是點單率最高的菜式。

與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙姜水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。

材料：光雞1只，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。

調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

步驟：

1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，醃製2-3個鐘頭。

2、用水把醃製過的雞沖洗乾淨，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸40分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。

4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。

斬件擺盤

手撕擺盤

注：

1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸40分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時，可加當歸、沙姜、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。

3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。

食材明細土雞1只生僵適量鹽適量原味口味蒸工藝十分鐘耗時簡單難度蒸雞的做法步驟 1雞一隻. 2把雞用鹽塗滿內外放上薑片一起到滾水的鍋裡蒸. 3把鍋蓋蓋上蒸20分鐘左右. 4中間要用慢火來回翻雞,幫助雞快點熟. 5雞熟後放涼才垛. 6好了.加上姜蔥容和化生油一起食,很美味哦. 7淋在雞上也可以吖.

愛心蒸雞──找尋媽媽的味道

每次回老家，媽媽都會蒸一隻雞給周魚兒吃，但周魚兒回到家再蒸時，就不是那個味道了。

後來老媽道出了秘籍：必須買到雞油橙黃橙黃那麼土的雞，雞頭雞肝雞腎一個也不能扔掉（魚兒每次都先把雞頭雞脖子雞肝扔掉了，當然味道就不對了），要放進去一起蒸。出鍋時，飄香四溢。

今天魚兒買了一隻土公雞，一隻雞配三片姜，四個冬菇，出鍋時放鹽。隔水蒸。其實愛心蒸雞很簡單。

高壓鍋上汽後大火15-20分鐘；普通鍋上汽後1個小時。水剛蓋過雞肉就可以了，姜和香菇一定不能放多。隔水蒸，就是碗上面再蓋個蓋子。

做法非常簡單吧，喜歡的就為媽媽做一道愛心蒸雞，叫媽媽品嚐吧

給推薦一個最簡單的隔水蒸雞，我們家人都特愛 吃。材料簡單，製作方法容易。

材料：3斤母雞一隻（4斤也可以，肉質好的，買時捏捏雞腳硬點的好）。鹽適量。

做法：

1:雞洗乾淨，控幹水，取適量鹽塗抹雞全身，喜歡味重的可以多抹點，醃半小時—半天。（最好放碟子用保鮮袋包著放冰箱，急著吃就醃時間短點，不急就醃久一點會更加入味）

2:鍋裡放水燒開，雞放進鍋裡蒸，以3斤重的雞為例，蒸15分鐘，然後關火不開蓋子悶鍋裡20分鐘（這步很重要，關係到肉質的口感）

3:出鍋，斬件，上碟，可以開吃。

我經常做，小朋友非常喜歡。

雞一整隻，不用斬件做出來味道更好。具體步驟:

1.選土雞，肉質更好。整隻雞洗淨，滴乾水，再用鹽將雞的各個部位抹勻。鹽的用量不要太多

2.在雞肚子裡放幾片姜，再放在容器中醃30分鐘以上。

3.放蒸鍋中隔水蒸，水開後用小火一個半小時。

化州蒸雞個人做法：首先準備一隻處理好的雞，三斤左右最佳，用鹽、料酒、姜塗抹均勻醃製1~2個小時，醃製過程中密封好，醃製好後將雞晾乾，然後塗抹上香油，用荷葉包裹好，放入蒸鍋中小火慢蒸45分鐘左右，用小火蒸的目的是鍋內的溫度慢慢提升，從而更好嗯激發出雞的香味！

將雞洗乾淨，放入生粉、鹽、油拌勻抹在雞身上，醃製二十分鐘左右。

鍋內放水，水滾後將雞上鍋隔水大火蒸十五分鐘後關火，雞留在鍋內不要開蓋焗十分鐘左右，然後開蓋用牙籤或筷子插入雞內沒有血水就完全熟可以出鍋了。

在蒸雞的時候，可以先切好薑蓉。鍋熱下油，放入薑蓉、生抽，拌勻熱一下關火出鍋。

雞出鍋後可以將雞切件，也可以手撕，我較喜歡手撕，蒸雞的水留著放菜湯，這樣就不會太多油了。可以開吃啦！

小貼士蒸雞時候根據雞的大小靈活掌握時間，記得不要蒸過了哦。

隔水蒸、也稱隔水燉、由於是用蒸的方法、能很好的鎖住雞肉的鮮味和營養價值、調味品筒單、就單純的使用鹽就行、有的人使用蔥、姜、沙姜粉、料酒……等其它調味品我認為都是多餘的。鹽是最好的調味劑！無其它異味、不奪味、可最大程度的保持食材本身的味道。喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃，而且比一般白切雞更為鮮美，爽滑，清香，甚至連骨頭都有味。





1、新鮮雞請檔主宰好，回來再雞腹下切一刀，掏出內臟，清洗乾淨，瀝乾水分；

2、花生油，食鹽，蒜蓉，薑蓉，少許料酒一起攪拌，抹在本地雞身上和雞肚子裡面，靜至20分鐘；

3、蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸20～22分鐘，拿牙籤深扎雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。