這在醫學上屬於一種接觸性皮炎。由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，面板接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。

這是因為山藥黏液中的皂甙成分，會刺激面板引起過敏。不過皂甙成分比較怕熱，所以，可以用肥皂把手洗乾淨，然後在火上稍微烤一下，就能緩解刺癢了。

山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖。不過，由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。

洗山藥手癢？教你幾個小訣竅

很多人都很喜歡吃山藥，藍莓山藥也是倍受歡迎的一道經典菜。山藥又名淮山，為薯蕷科植物薯蕷(Dioscoreaopposita Thunb)的塊莖。不過由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎（Contact Dermatitis），最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢；也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因，目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

好訊息是，由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了；當然，你也可以防患於未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

需要提醒的是，可能引起接觸性皮炎的食物遠不止山藥一種，很多蔬菜和水果都可能使人過敏，這類症狀統稱為接觸性過敏（contact allergy），如芒果、菠蘿、某些柑橘、黃瓜、獼猴桃等等，都有導致接觸性反應的臨床病例。

比如，菠蘿中菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，可能引發過敏。這種蛋白酶也非常怕熱，遇到高溫就會失去活性，處理菠蘿時，如果接觸菠蘿就會過敏，最好帶上手套，或者處理前將菠蘿放熱水燙一下，這樣可以破壞菠蘿蛋白酶，可防止與減少過敏症的發生；芒果中也存在容易致敏的蛋白酶，原理跟菠蘿蛋白酶類似。

植物中可能導致接觸性反應的原因有很多，除了以上幾種，還有物理性、化學性、免疫性的原因等等，很多是讓人猝不及防的。這也提示我們，在處理蔬菜水果等植物性食物時，尤其是從來都沒有接觸過的果蔬，要注意安全，防止發生意外，最好能儘量避免直接接觸；如果不小心接觸了，並且有不適反應，應及時就醫；如果明確自己對哪種果蔬過敏，處理前務必做好預防措施。

幾個小訣竅

一、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。

二、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷面板。

三、把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感；

建議：

1. 先將山藥清洗乾淨，然後將山藥放在盛滿清水的盆子裡，用薄一點的金屬飯勺刮山藥皮，刮皮時手和山藥都浸泡在水中，這樣，皮很容易刮掉，山藥不會發黑，手也不癢；

2. 洗淨後連皮蒸，蒸熟後再剝皮

這個是因為面板對植物鹼的過敏反應。山藥皮中含有皂角素和黏液，裡面有大量的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。如果非常癢，用火烤可減輕症狀。

山藥是很好的食材，具有很高的營養價值，能健脾養肺，但是不少人切山藥的時候會手癢，那麼，為什麼切山藥會手癢？切山藥手癢怎麼辦？

　　切山藥為什麼手癢

　　山藥裡含有皂角素，去皮後會有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激面板引起過敏。

　　由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢；也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

　　好訊息是，由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了；當然，你也可以防患於未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

　　如何預防

　　1、在削皮之前，戴上手套或者套上保鮮袋也行，避免觸碰黏液。

　　2、戴上手套把山藥洗淨泥土後放進熱水裡燙一燙，把山藥的黏液分解後，能輕鬆地用刀輕輕把皮剝開。

　　3、在削皮之前，在手上抹些醋後再削皮，就不會癢了。

　　如何止癢

　　1、在熱水(自己能承受的溫度，最好不要溫水，沒什麼效果)裡泡幾分鐘，能有效的止癢。

　　2、用食用鹽搓一搓再泡熱水裡效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。

　　3、在米水裡搓洗下效果很好。

　　5、小時候芋頭削皮的時候也遇到過這樣的，媽媽說在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，分解滲入手部的植物鹼，確實這個效果很好，但是一定要小心點哦，不要被燙傷。

　　6、如果以上方法條件不允許的話，也可以試試用肥皂清洗。