炸藕盒用澱粉調糊，把藕切成夾片，中間放入調好的肉餡，粘上幹澱粉，然後掛糊，放入鍋中炸，你說的放饅頭我想應該是饅頭碎吧，就是類似麵包糠的，就是把藕盒做好，蘸上幹澱粉，再蘸上雞蛋液，再在外面蘸上面包糠（饅頭碎或渣）放入油鍋中炸熟就是脆皮藕盒了，

炸藕合是一道老菜，最早用的是燙麵糊，也叫酥糊，製作流程，麵粉放盆中，用滾開的開水澆入麵粉中，邊淋邊朝一個方向攪，直至沒有乾麵沒喀瘩為主，攪至上勁覺的很稠就可以了，取百分之五十的澱粉澥開倒入糊中把糊調至酸奶狀，加四個蛋清成拉絲狀即可炸至藕，此糊在山東一帶用的比較多，麵粉經過開水燙熟，粘性比較大，成品出來比一般的糊要酥脆，天津的肘子酥也用這種糊

炸耦盒如果用饅頭調糊炸的時候是會開口的，陷就會包不住溜出來，建議還是用麵粉、生分來調糊。

下面咱們就來分享一下炸耦盒的一種做法。

炸耦盒

炸耦盒的用料:雞蛋一個、 麵粉三杯、生粉一杯、水一杯、豬肉剁碎拳頭大小一塊就行、蔥一根、姜兩片、鹽、胡椒粉、香油適量、麵粉（沾蓮藕用的乾麵粉）半杯。

1.蓮藕切片，我不會像別人那樣一刀不切斷一刀切斷正好是耦盒的樣子，那蓮藕太脆了，一刀下去好難不切斷，這巧勁要用的好才行，自己也太懶無法費時費力氣領悟這巧勁了，反正就是切薄片啦，然後過一下熱水半熟時撈來了瀝乾水份。

2.將剁好的肉餡和蔥、姜、鹽、胡椒粉、香油一塊順時針攪拌好。

3.麵粉、生粉、雞蛋、水都攪拌好成為粘稠的糊糊。

4.把切好的藕片挨個沾滿乾乾的麵粉備用(這樣沾乾粉，肉餡不容易掉出來)用沾滿乾麵粉的一片藕片上均勻放上肉餡(肉餡不要太多，否則會不容易熟的)將另一片壓在上面壓緊，使肉都擠到蓮藕洞裡就行。都弄好後挨個泡進麵糊裡，挨個放進已經燒熱到7、8成熱的熱油鍋裡炸。火不要太大，中小火先炸一遍，再大火快速炸一遍就很脆了。我偏愛沾沙拉醬吃的，所以耦盒自身味道不會太重。

藕的營養價值很高

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血的作用，可用來治療熱性病症，蓮藕味甘多液，對熱病口渴尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三脂結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特的清香，有一定的健脾止血作用，能增進食慾，促進消化，開胃建中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3.益血生肌:藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質，維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血氣血，增強人體免疫力作用。

炸耦盒用饅頭調糊怎麼樣?

我的回答:耦盒過年的時候很多家庭都會炸,以口感酥脆為好,所以調糊就很重要,饅頭糊顯然不太適合,什麼樣的糊適合呢?其實也不難,麵粉加雞蛋外加適量啤酒調糊最佳,麵粉容易掛住比澱粉要好,加雞蛋炸出來的耦盒會成金黃色,加啤酒炸出來的口感更鬆脆,不是乾巴巴的那樣。

整個製作的過程其實也很簡單：

第一步：藕切片，我一般切成2片連在一起的，中間分開的那種，這樣放肉餡比較方便。

第二步：調肉餡,肉餡做法就簡單了，和一般肉餡都一樣，瘦肉剁成肉沫，加蔥薑末，加點調味料：生抽，耗油，鹽，胡椒粉等等攪拌均勻就可以了。然後把調好的肉餡夾入藕片中間。

第三步：調糊，乾麵粉打入雞蛋，然後倒入啤酒攪拌成糊狀就可以了。

第四步：炸耦盒，把藕片掛上麵糊加入油鍋炸就可以了，最好炸2遍，第一遍炸一分鐘左右定型撈出，第二遍大火復炸下，炸至金黃色就可以了。

炸耦合用饅頭調糊我個人認為不太好，平時我用澱粉和麵粉。

1.先調好麵糊。碗中加入涼水兩個雞蛋，緩緩倒入玉米澱粉與麵粉，比例1：1最好，比例掌握不好就麵粉少放些。攪拌均勻，表面沒有顆粒，用筷子一挑剛掛住就OK了。

2.挑選無傷質量棒棒的蓮藕，沖洗乾淨瀝乾水分，刮皮刀去皮。第一刀不切到底也就是不切斷，第二刀切斷，依次類推……

3.把調好的肉餡喂入藕的口中，用手輕輕捏一下，有喜歡的也可做茄盒，一樣做的。

4.把藕盒放入麵糊中，蘸一下迅速放入油鍋中，炸制兩面金黃就可以。油溫不要太高，中小火就行。