唐代比較著名的飯食有“青精飯”、“團油飯”、“王母飯”、“荷包飯”和“餳粥”、“茗 粥”等。“青精飯”是一種用南燭樹葉的汁浸黑的米蒸成的飯，其色如青， 故名青精飯或烏飯。

唐代陳 藏器在《本草拾遺十種》中說：“烏飯法：取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑿珠，袋盛，可以適遠方也。”杜甫《贈李白》詩云：“豈無青精飯，令我顏色好。”此類食品也就是今天的蒸飯。

隋唐五代的麵食更加豐富，僅餅的品種就有許多。有煮餅、蒸餅、湯餅、蠍餅、阿韓特餅、凡當餅、 胡麻餅、雙拌方破餅、春餅、齎字五色餅、五福餅、丸餅等。其中，春餅是一種以麥面裹菜肉蒸成或烙成的圓薄餅。

隋唐風俗，在立春日吃春餅。《月令廣義》卷五說：“唐人立春日食春餅、 生菜，號春盤。薄劑煿菜肉裹食也。”“齎字五色餅”的製作 方法是“刻木蓮花，藕禽獸形按成之”，餅上印有美觀的花紋圖案，這與現在用模子作點心的方法一樣。

“五福餅”也是一種類似點心的餅，它其中有 五種不同的餡料，這反映當時餅類食品的製作有很高水平。

由餅的製作發展起來的糕點食品，隋唐以來品種繁多。如：蘇（乳酪）、 豆餤（豆飴）、粔汝（米餅）、飡（餈團）、餳（薄糖）、 餅餒（有餡帶乳酪的餅）等。此外，隋唐時的麵條和麵團食品還有許多品種： 如：冷陶（過水涼麵）、湯餅（湯麵），以及羊肉面、雞湯麵、素菜面等。

與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區的。

在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”類似於烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之為也。”正是由於“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。

另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產於中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品製作方法等。1992年在新疆吐魯蕃發掘的唐墓中，就出土過一種梅花型帶餡的點心，十分精緻，還有餃子，這些食品的製作方法顯然是從中原傳過去的。

唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。胡食在漢魏透過絲綢之路傳入中國後，至唐最盛。

《新唐書·輿服志》說：“貴人御饌，盡供胡食。”唐代的胡食品種很多，麵食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的麵餅，慧琳《一切經音義》中說：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。

”畢羅一語源自波斯語，一般認為它是指一種以麵粉作皮、包有餡心、經蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。

胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣胡餅的店攤十分普遍，據《資治通鑑·玄宗紀》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。”

西域的名酒及其製作方法也在唐代傳入中國，據《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監製，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”，並由此產生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。

唐代還從西域引進了蔗糖及其製糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞於葡萄酒釀法的引進。

“瓊杯傳素液，金匕進雕胡。掌裡承來露，柈中釣得鱸”，這是唐代詩人元鎮記錄唐朝豪紳貴族日常生活的一幕。唐代盛世，無論是國力還是文化都曾達到一個頂峰，後世明清雖然也曾輝煌，但是在筆者看來，都沒有達到唐代時期的鼎盛。這是一個文化極其興盛的時代，湧現出一批的大家，這也是一個極其開放的時代，所以唐朝的美食有的也頗具異域特色。

唐代有一種美食，現在人已經很少吃了，它就是——元稹詩中所說的“雕胡”，雕胡也叫菰米或者黑米。唐朝時期曾經遍佈中原地區的水澤區域，不過還是江南地區生長得更多。杜甫曾經這樣寫過：“秋菰成黑米，精鑿傳白璨。玉粒足晨炊，紅鮮任霞散。”唐代時期，人們會在夏秋兩季收集它的果實，做成米飯。王維也曾寫道：“香飯青菰米，嘉疏綠宇羹”，菰米飯又香又滑，菰感染了一種赤黴菌，會出現植株瘋長的現象，因而無法長出果實，但是卻造就了另一種美食，茭白，沒錯，茭白以前是六穀之一的菰，（傳統認知是五穀，但是這個說法比較多，有六穀之說，這六穀還有不同版本。）今天的水稻也會感染這種病菌。因為水稻的產量更高，所以現在種植菰的依舊有，不過不多，江南水鄉依舊可以看到，不過大多都是被當做茭白食用。菰米食用的人不多。

二十四氣餛飩在唐朝也頗具名氣，是唐代燒尾宴中的一種菜餚，依照中國二十四節氣選用用二十四種不同的餡兒做成不同花樣、不同形狀的餛飩，樣式巧奪天工。它是唐代美食的代表之一，鹹鮮味、五香味、甜餡味、麻醬味等各具特色，美味無比。

在唐代，牛奶和乳酪也隨著胡人傳入中原，得到了當時人們的喜愛。唐宣宗就非常喜歡這種美食，還曾特地賞賜給大臣吃。當時的人們還會在菜裡面加入乳酪做成風味獨特的美食，乳釀魚就是其中一種。製作精美，奶湯鹹鮮，味道獨特，是一道風味名餚。

Cola

如果沒有大唐的出現，恐怕誰也不能把食物與詩意聯絡在一起。這是屬於飲食的“大航海時代”。食物開始遷徙，金銀器隨之流轉，匯聚到長安城。詩人、帝王、外華人，幾乎人人都直接或間接地參與了食物的裝置藝術。

杯子敞口、弧腹、高足，在外壁施以釉彩，再倒上西域葡萄酒，就是鄉愁的滋味。有了美酒之後，接下來是填滿桌子上的空白。

唐朝是中國古代西餐最為盛行的時代。西域流行的胡餅、燒餅成為了唐朝家庭最普遍的主食，黃油、乳酪也成為人們的最愛，“貴人御饌，盡供胡食”，僅供腦補。

才華橫溢的詩人白居易，為了一顯身手，白居易親手製作了胡麻餅送給朋友吃，並且附上了自己的做飯心得“胡麻餅樣學京都，面脆又香新出爐”。但做餅明顯發揮不了白居易的浪漫特質。

高昌國唐代麵食

唐代亦是“點心創世紀”。“點心”一詞，就是唐人發明的。魏晉時代的人常在正餐與正餐之間，享用一些小食，這些小食發展到唐代，便成了點心。不過，點心可不同於小食：魏晉時許多家庭採取的是兩餐制，一天就上午下午各一頓飯，正餐不夠，只得用小食來補，小食主要用於充飢，行的是“雪中送炭”的事；而進入唐代，普遍採取三餐制，正餐足矣，點心便成了唐人生活的精美點綴，在正餐大菜之外給口腹增加一些享受，行的是“錦上添花”的事。

源於唐朝的和果子

古代禮制規定天子可以享受一天四餐的特權——名副其實的“飽食終日”，唐人在三餐之內或之外，再添上一些小點心，諸如貴妃紅、金鈴炙、玉露團、紫龍糕、滿天星，也就接近於天子的生活水準了。

至於透花餈，《 品物類聚記》寫道：“ 吳興米，炊之甑香；白馬豆，食之齒醉。以此米搗為透花餈，以豆洗去皮作靈沙臛，以供翠鴛堂。 其大致做法是把蠶豆煮熟，濾掉外皮再搗成豆沙。鄧連還給它取了一個很雅緻的名字叫“靈沙臛”。然後用糯米外皮包裹起來，壓制出花紋即可。又因為這款甜品呈花瓣形，半透明狀所以取名叫做透花餈。

所以小資們，無需膜拜一杯紅茶加一碟點心的英倫下午茶，亦無需豔羨英國民謠“當時鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停”所唱的溫馨情調，英倫下午茶誕生於十七世紀，同樣的生活小把戲，我們的先人在那之前一千多年便已熟稔。

各種燒烤哦，如果你是一個喜歡燒烤的朋友，那就太適合了，這個時候的主要的食物仍然是烤制的，還沒有出現炊餅這樣的主食。

唐朝是個特別開放性的朝代，在當時的長安城有很多各國的商人或者學習者居住。所以也帶來了很多不同地域的美食。最有代表性的就是胡餅了。跟我們今天看到的烤饢非常相似，只是那個時候售賣的胡餅是帶餡兒的。

唐朝的喝茶的方法也很特別，就是我們今天看到的日式茶道的喝茶方式。要等水煮開的時候，迅速倒入茶末開始攪打，直到出現泡沫，然後分在不同的茶杯裡面，所以先給誰倒，後給誰倒，這都是有講究的。因為後倒的可能味道就淡很多。這與我們今天的喝茶方式是完全不一樣的。

羹湯是比較常見的，注意羹和湯是有區別的，所謂的羹裡面的菜非常多。

葡萄酒有很大進步，得益於唐高宗破高昌之後，帶回了釀酒的馬乳葡萄。但是真正流行的還是糧食釀的酒，因為發酵程度有限，所以很多酒都是甜的。今天陝西仍然流行的桂花稠酒就有唐朝古風。

當然了，唐朝的素菜就不很好了。因為很多菜還沒有出現，比如白菜土豆西紅柿，辣椒南瓜和玉米這些都沒有啊。是啊，這個時候哥倫布的爺爺的爺爺還沒出生呢。

綜合考慮，唐朝應該是烤肉愛好者的天堂。

堪比滿漢全席的唐朝謝師宴，到底多稀奇？

唐人宮樂圖

最近高考成績揭榜，各地高考狀元一時風頭無兩，天天喜提熱搜，虛擬現實兩得意。

父母們更是大擺謝師宴，喜迎狀元郎，多年辛苦可算鬆了一口氣。

你是不是以為只有現在才興謝師宴、升學宴？

那就錯了，早在唐朝的時候，進士中榜抑或官員高升，都會擺宴謝師，惠顧親友。

不過，人家的名字比咱們講究，人家叫「燒尾宴」。

唐人宮樂圖 區域性

1.

進士及第，明明是平步青雲的好事，為什麼要叫燒尾這麼個奇怪的名字呢？

相傳，鯉魚躍過龍門，就可以成為真龍。

但在過龍門時，上天會降下天火，燒掉鯉魚尾，這樣鯉魚才能脫胎換骨，化身成龍。

燒尾，有著高升的意思，所以不管中榜和升官，名頭都是「燒尾宴」。

那麼「燒尾宴」，一般都請什麼人呢？

「燒尾宴」一般請的朋友和同僚到家裡頭赴宴，同時要備一份席面，送宮裡頭謝恩。

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2.

既然是請客吃飯，那吃什麼也是有講究的。

在唐朝，主食分餅和飯，其中餅更受唐人喜歡。

不過唐朝的餅，跟我們現在理解的有些出入，只要是除了麵糊以外的麵食，管你有餡沒餡，有湯沒湯，蒸炸烤煮，統一稱為「餅」。

因此，「燒尾宴」中，「餅」是必不可少的主食。

「單籠金乳酥」、「婆羅門清高面」、「金慄平」、「水晶龍鳳糕」…光看這名字你知道這些都是啥嗎？

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我們按著菜名拆字來理解一下——「單籠金乳酥」。

單籠，一籠一個；金，金黃色；乳，牛羊奶；酥，麵粉加糖、酒做成的鬆軟點心。

連起來就是，用單個蒸籠蒸出來的，有著金黃色牛奶的麵點。

咦？這不就是我早飯剛吃的奶黃包嗎！

再來看看「婆羅門清高面」。

婆羅門是佛經裡，印度及印度人的一種稱呼；那清高是什麼呢？是蔗糖，也就是我們說的白糖。

蔗糖的提純技術，是由印度傳入唐朝的，所以這道白糖饅頭，又叫「婆羅門清高面」。

至於「金慄平」就是蒸餅上塗了一層魚子醬，「水晶龍鳳糕」就是做成龍鳳形狀的紅棗糯米糕。

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3.

主食有了，那肉菜怎麼說？

「暖寒花釀驢蒸」、「湯浴繡丸」、「蔥醋雞」、「昇平炙」、「雪嬰兒」…

前三個都很好理解，分別是蒸驢肉、豬肉丸子湯、白斬雞。

「昇平炙」就比較有意思。烤上三百條羊舌和鹿舌，然後拌在一起吃。

「雪嬰兒」就更刺激了，你看這盤它又大又圓，盤裡的“嬰兒”又白又胖。

了不得了，你們唐朝咋還吃上人了呢？

誤會了！這是油炸整蛙。

先拿細豆粉調成麵糊，然後塗在蛙骨和蛙肉上，下油鍋炸出型，膨脹後的整蛙，看上去就像西遊記裡的人參果一樣。

這神奇的命名方式，不知道你們吃不吃得下，反正我是吃不下。

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4.

開宴會嘛，主食肉菜都齊活了，怎麼能少了甜點呢？

「玉露團」、「貴妃紅」、「賜緋含香粽子」、「見風消」…這些又是什麼名堂呢？

「玉露團」和「貴妃紅」沒什麼稀奇，就是一般蒸、烤然後模具定型點心。

「賜緋含香粽子」不一樣，它是水煮出來的，同時也是甜粽黨的勝利。

將各種香料調進糯米里，包成粽子入水煮熟，再在外頭澆上一層蜂蜜，讓粽子看上去紅彤彤的。

而且「賜緋含香粽子」這個名字裡的「賜緋」也很有講究，唐朝時五品以上的官員才可以穿紅色常服，五品以下的官員，除非皇帝特許，否則是不允許的。

所以這道甜點的命名，無非是拍馬屁討口彩的產物。

最讓人好奇的還是「見風消」，什麼樣的點心，會一見到風就消失了？

「見風消」其實是道油炸點心，糯米粉和上糖、蜜汁、酒釀，揉搓成型再壓成薄片，烤一烤放在外頭曬乾。

等想吃了，就揪成小片，在油鍋裡炸熟裝盤，入口即化，是下酒聽曲兒必備的零嘴。

我琢磨著，這不是我煲劇必備的蝦片嗎？

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5.

除了上面提過的，還有用各種蔬果做餡，捏出70個彩色仙女麵人的「素蒸音聲部」；用羊、豬、牛、熊、鹿的生肉，切細拼出五色冷盤的「五生盤」；取母雞肚子裡未生的蛋，生拌魚胰臟的「鳳凰胎」…

再看《燒尾宴食單》上那些密密麻麻的菜名，我算是明白，為什麼「燒尾宴」只盛行了二十幾年，就被取消了。

參考資料：