從我記事:我們這個地方(山東半島)，1975年前玉米作為人們生話用糧，還是比較缺少的，玉米麵餅子在農民的餐桌上有但少，主要食糧以地瓜幹為主，到將吃完飯時家長拿一個或二個玉米麵餅子全家分一分，大小不一，整勞力(掙滿工分)分塊大的，半勞力分塊小的。農村政策改革實行大包乾後(1980年前)玉米麵餅子才一步一步成了農民餐桌上的主糧。1980年土地分發到戶，調動了群眾的積極性小麥一步一步地成了主糧，農民吃上了白麵饅頭，而玉米則成了豬牛等養殖物的飼料。後又成了工業原料，如加工澱粉、製取醇等等。

食用：玉米品種較多，富含氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等多種營養成分，其中的硒元素、谷胱甘肽更具有極高的保健價值。隨著玉米加工業的不斷髮展，玉米片、玉米啤酒等新型玉米加工產品不斷湧現，食用品質大大提高。

工業用途：玉米工業用途主要集中在玉米澱粉和酒精兩大類工業產品。據統計，目前所生產的澱粉80%是玉米澱粉，其中55%又被用於製作澱粉糖，其產品包括葡萄糖、麥芽糖和果葡糖漿等，被廣泛用於食品加工業和醫藥行業中。而酒精作為可再生的新興能源，被廣泛用作汽車燃料和化工原料。

玉米深加工及綜合利用：玉米皮（玉米皮是經過浸泡、破碎後分離出來的玉米表皮，經洗滌、擠水、烘乾等工序加工而成）；玉米胚芽粕（玉米澱粉加工過程中的主要副產品之一，玉米胚芽含不飽和脂肪酸、氨基酸等多種營養成分，從中提取胚芽油，集中了玉米的營養精華，具有多重保健功效）；玉米蛋白（玉米加工過程中除去澱粉、胚芽等成分之後得到的副產物，最初主要被用作飼料原料）；其他（玉米纖維膠、玉米鬚）。

老規矩，直接回答，玉米的主要用途有三部分：

首先，我們來看看玉米的食用用途

玉米是世界上最重要的食糧之一,現今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧,在中美，南美洲的墨西哥等地，玉米是不折不扣的主食。而亞洲人的食物組成中玉米也高達50%，非洲佔25%。

玉米的蛋白質含量高於大米，脂肪含量高於麵粉、大米和小米，含熱量高於麵粉、大米及高粱，是不錯的主糧作物。但缺點是顆粒大、食味差、粘性較大，所以在中國，把玉米作為主食的地區多為生活水平較低地區。在中國的城市及較發達地區，玉米是隻要作為調劑口味的食品而已，如水煮玉米，油炸玉米，烤玉米等。

玉米的第二個主要用途便是作為飼料。

據報道，100千克玉米的飼用價值相當於135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。以玉米為主要成分的飼料，每2—3千克即可換回1千克肉食，一些品種玉米的副產品秸稈也可製成青貯飼料。世界上大約65—70%的玉米都用作飼料，發達國家這一比例可能高達80%，玉米是畜牧業賴以發展的重要基石，稱玉米為飼料之王也不為過。

工業加工是玉米的第三大用途。

玉米子粒是重要的工業原料，在中國，玉米初加工和深加工產業可生產二、三百種產品，而在美國更是可生產出兩千多種產品。而且玉米初加工產品和副產品還可作為基礎原料進一步加工利用。玉米在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛，玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品。

綜上所述結合當下情況，可以這樣說，玉米一身全是寶，就是價格不太高。

10.17

玉米是人類和畜禽的重要食物來源，同時也是重要的工業和醫藥原料，從栽培總量看，玉米僅次於小麥和水稻，位居第三。玉米在中國糧食生產中的地位非常重要。近年來，中國玉米生產無論是播種面積還是單產和總量均呈現穩定增長趨勢。隨著中國牧業和糧食加工業的發展，玉米在中國糧食生產中的地位將越來越重要。

一 玉米的食用價值。

玉米營養豐富，食用價值很高。玉米中的維生素含量非常高，為稻米小麥5-10倍。是量適中的保健佳品。對人體的健康頗為有利。玉米中維生素B6，煙酸等成分具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排洩的特性，可防治便秘，腸炎，腸癌等。玉米所含的營養物質具有增強人體代謝的作用。玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出來的，富含維生素E，不飽和脂肪酸。是天然的抗氧化劑，對延緩衰老有一定作用。

近年來隨著人們的物質條件的提高，對吃的要求也有所提升。膳食結構也有所改變，人們不但要吃得飽，也要吃得好吃得健康。隨之也應運而生了一些鮮食的玉米品種像水果玉米。糯玉米。水果玉米。可以像水果一樣，既菜既食，鮮嫩爽口。這些先糯薏米非常受老百姓的喜愛。因為研究顯示這些品種無論是從營養價值還有口感都比普通品種要好很多。研究顯示維生素含量比普通玉米高1-2倍。生命元素硒的含量高8-10倍。玉米的營養價值比原來人們認識的高很多，玉米的保健作用也越來越凸顯出來。因此人們與其多吃那些保健品，倒不如讓這樣的天然保健品回到餐桌。 玉米碴也是人們比較喜歡的食物，它是選用優質的玉米為原料經過去皮 加工 打磨而成 ，他去掉了玉米中的糟粕而保留了其中的精華。營養豐富 把它做成粥，深受人們的喜愛。是不是看著就有食慾？

二 玉米的飼用價值。

玉米被稱為飼料之王，飼用價值很高。玉米是飼料中的主要成分，是畜牧業賴以發展的重要基礎。經過初加工的玉米麵兒，可直接作為豬牛羊的飼料。玉米粒可以直接四餵雞鴨鵝等家禽。玉米加工的副產品也可以作為飼料使用，如玉米生產澱粉，啤酒糖等加工或者中產生的胚 膚皮 漿液 等副產品也是重要的飼料資源。

三 玉米的工業用途。

玉米的工業用途非常廣泛，特別是玉米，作為目前生物加工最好的再生資源，也將發揮越來越重要的作用。利用玉米適度發展燃料酒精。在車用汽油中新增10%的燃料酒精，已經在部分省市開始試點。而且燃料酒精作為一種清潔的可再生資源，試想以後條件成熟普遍的應用起來，將對中國的能源結構 環境保護都將產生積極而深遠的影響 減少對進口石油 等化石能源的依賴，確保國家能源安全，意義重大。還可以用玉米為原料製造生態塑膠，解決日益嚴重的白色汙染和石油資源短缺的問題。生態塑膠對環境沒有汙染，可以自動降解，而且是可再生能源

綜上所述，加強玉米的綜合利用，提高玉米的附加值，充分利用玉米中的各種成分，相信隨著科技的不斷進步，還會不斷的從小玉米的身上提煉出更大的價值。

說玉米好處之前，我們先來想象這樣一個美好的畫面：

在不久的將來，我們一早起來，拉開玉米做的窗簾，讓Sunny照在用書桌上玉米制成的紙張上。吃下一片玉米做的維生素C，配一口玉米釀的飲料，撕開玉米做的塑膠袋，吃下那塊玉米發酵的麵包，喂寵物豬吃一把玉米做的飼料，然後開著燒玉米乙醇的車上班....

此時，正好像《星際穿越》裡的那樣，就算世界末日到來，高溫、乾旱還有疫情席捲全球，人類還是可以依賴玉米來苟延殘喘的！

所以說，我們生活中看似不起眼的玉米。作用可大著呢！！！

在實際運用中也大發異彩，它早已滲透到我們衣食住行的方方面面。

首先，玉米是糧食界的跨界之王，解決了一系列世界關於吃的難題。

作為糧食，最稀鬆平常的必然是清蒸、爆炒、燒烤，或是當做零食。

成都玉米燒烤（右）和其他玉米燒烤對比圖

除了給人吃，玉米經過膨化操作之後動物也能吃。在美國，用玉米作為飼料已經非常普遍。

此外，玉米還富含著70~75%的澱粉含量，透過深加工手段可以提取澱粉。

玉米澱粉可以製作出上千種食品新增劑，運用到食品的各個角落去。

比如：在飲料中用作懸浮劑，預糊化後用於泡麵；

酵母發酵後，製成6%的低度酒液，蒸發製成白酒；

將澱粉糖化，加工成糖果；

經過酵母發酵做成酵母泥，清洗一下當做麵包用的酵母；

經過醋酸發酵，拌翻淋醋成為玉米醋；

......

而且，很多啤酒都是透過新增玉米澱粉來穩定風味的。

比如丹麥產世界名牌“嘉士伯”啤酒就是用玉米糝生產的。

“嘉士伯”啤酒

玉米深加工成澱粉時，會產生多餘的胚芽油。

胚芽油是一種含油量極高的可食用油，油含量是大豆油含量的2倍。

因其營養價值高，而且易被人體吸收，其消化率高達97%以上，稱為“益壽油”也不為過。

玉米油

玉米還能改善現存的環境汙染問題。

玉米深加工過程中還會產生5%的富含蛋白質的廢料——玉米黃粉。

玉米黃粉中有著30%的玉米醇溶蛋白，它的氨基酸組成獨特，富含疏水氨基酸，使其容易成膜。

因此玉米醇溶蛋白被視作新型食品包裝的優質材料。

玉米醇溶蛋白的熒光顯微鏡影象（左）和SEM影象（右）

利用玉米醇溶蛋白做成的食品包裝帶就有著可食、方便、環保的特點。

玉米醇溶蛋白製作的口香糖不僅好吃，也不會再有20%的膠質無法降解。

玉米醇溶蛋白還可以用作食品保鮮，無論肉品、水果或乾果，只要在表面塗抹成膜，便能延長保鮮期。

這一塊的應用受限於耗損率、價格問題，還無法大量投入實用中

玉米用以製作酒精燃料，也有利於緩解大氣汙染。

在中國，燃料乙醇的生產就主要以玉米為原料。

除此以外，玉米秸稈運用於造紙，能夠緩解中國造紙資源嚴峻的形勢。

玉米中的玉米纖維也是在紡織材料上的優選，用玉米纖維製作的服裝等都可以透過掩埋降解。

它的拉伸程度、彎曲強度、彈性等桌布一般的紡織材料都毫不遜色。

而且因為同樣富有疏水效能，它更適宜製作針織內衣。

玉米同樣滲透進了醫學領域。

一種從葡萄糖中得到的聚乳酸纖維也是極好的纖維，可以是運用在醫用縫合上。

利用玉米生產的醫藥，一樣出彩。

例如用玉米做成藥劑的緩釋劑，可以保護藥效。

還可以用於抗菌素的製作，青黴素、紅黴素、氯黴素和金黴素皆有玉米的功勞。

玉米還可以製作抗壞血酸片劑（維生素C）和麻醉劑，玉米油製成的亞油酸是優質的降血壓藥。

除此以外，玉米穗軸還可製造除草劑和殺蟲劑。

生活的每一個方面玉米都能插上一手，玉米的利用早已經滲透進生活的每一部分。

也許，這世上再也沒有一根玉米不能解決的事情。

夏天一到，各種鮮嫩的玉米紛紛上市，成為了人們餐桌上的“常客”。玉米，在中國糧食作物中的總產量僅次於水稻及小麥，位居雜糧之首。玉米之所以受到廣大群眾的青睞，不僅因其味道鮮美，還在於食用後有很好的保健功效。

一、玉米營養豐富：

有研究顯示，玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鎂、硒，以及維生素E、B族維生素等人體必需的營養成分。中醫認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功效。

二、玉米的保健功效：

1、預防心腦血管疾病：現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

2、明目：玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

3、防癌：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當硒與維生素E聯合作用時，能防治十多種癌細胞，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作能力，防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

4、抗衰老：玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶具有恢復青春延緩衰老的功能。

5、調節荷爾蒙：玉米中富含的維生素E可透過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善效能力，預防小產。

6、健腦：玉米中含有的穀氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，促進腦組織中氨的排除，有很好的健腦和增強記憶的功效。

三、玉米的營養做法：

蒸煮玉米時，建議放入完整的玉米。不少人在煮玉米的時候，把玉米鬚、玉米葉丟掉，其實很可惜。玉米鬚能利膽、利尿、降血糖，而玉米梗芯則具有止汗的功效，因此連須帶葉蒸煮最好。

四、這樣“啃”玉米才對：

啃完玉米，玉米芯上有殘留很多淡黃色的小渣，這是玉米胚芽，是整個玉米粒中營養價值最高的東西，含有豐富的維生素E、脂肪酸、蛋白質等。因此，把胚芽吃掉才能保證營養不浪費。