“醒酒”，顧名思義就是把酒喚醒，使酒展現出最好的狀態。一般來說，醒酒時通常需要藉助醒酒器，這個過程也是我們俗稱的“換瓶”。

為什麼要醒酒？

目的有兩個：一是將葡萄酒與酒中的沉澱物分離開來，二是讓葡萄酒的香氣和風味發揮得更加充分。簡單來說，醒酒可以讓飲酒體驗更好。

醒酒需要多久呢？

不同的酒醒酒的時間是各不相同，不知道大家是否還記得，《好先生》中的廚師陸遠，點了一瓶03年的義大利葡萄酒，而原本最多隻需要醒一個小時的義大利葡萄酒，卻被醒了兩個多小時，最後導致這瓶03年的義大利葡萄酒無法入口。由此可見不同年代的葡萄酒醒酒時間也是各不相同的。

1. 對於年份較低的，因為單寧含量比較高，所以需要長時間醒酒，一般年份低的醒酒需要1個小時左右。

2. 酒體輕盈、果香精緻的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因為這些酒本身風味柔和，醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。

3. 醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因為葡萄酒對溫度非常敏感。

4. 有些紅酒酒體厚重，單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉（Barbera）等，它們往往需要醒酒超過3小時才會進入最佳狀態。

5. 20年以上的紅葡萄酒，為了將沉澱物分離，最好在開瓶倒入醒酒器之後馬上享用，因為老酒並不需要長時間的醒酒。

《好先生》這部電視劇中有一幕讓不少人印象深刻。孫紅雷飾演的廚師陸遠，在一家高檔餐廳裡對侍酒的服務員說了這麼一句話：“這瓶零三年的義大利酒最多醒一個小時，現在都兩個多小時了，快成醋了，怎麼喝呢？”

為什麼酒醒了一個小時就變成醋了呢？那葡萄酒醒酒多長時間才最合適？我們分三種情況來分析。

酒體輕盈、果香精細的桃紅或白葡萄酒，比如薄若來新酒，一些簡單的日常餐酒、入門級別沒有經過橡木桶陳年的波爾多AOC紅葡萄酒等都沒有必要醒酒，直接開啟喝就行了。因為這些葡萄酒本身風味就很柔和，過多的氧氣介入會讓果香迅速消散，口感也變得更加寡淡，一邊搖杯一邊喝就可以了，搖杯其實也是醒酒的方式之一。

因為這些葡萄酒目前還處於非常青澀的階段，雖然有著高品質、豐富的單寧及酸，但還需要幾年時間的沉澱才到適飲期，粗糙的單寧、苦澀的口感，需要透過醒酒與空氣接觸，柔化單寧，讓口感變得圓潤柔滑。

而且越是年輕、單寧含量高的葡萄酒，其所需醒酒的時間就越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時間在15-30分鐘左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等可在此基礎上適當延長醒酒時間，一般在1個小時以內。

年份較老的葡萄酒會有些陳舊的氣息、酒香被掩蓋。透過醒酒可以激發酒的香氣，喚醒“沉睡”太久的酒香。

但這些葡萄酒因為已經在長時間存放中被空氣慢慢氧化了，再經過長時間的醒酒只會加速它的徹底老化。所以醒酒時間不宜過長，幾分鐘就足夠了。另外，年老的葡萄酒會產生部分沉澱，透過醒酒器（又稱“潷酒器”）可以對酒進行一定的沉澱過濾。

香氣雅緻且容易消散的老年份葡萄酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置一天，讓沉澱慢慢沉到瓶底，用老酒開瓶專用的Ah-so開瓶器開啟，開瓶時儘量小心點，不要晃動瓶身，以免沉澱飄上來，然後將酒液透過醒酒器過濾沉澱，便可倒入酒杯飲用。

貴腐甜白或晚摘甜白最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

當然，以上只是基於理論提出的建議。具體喝什麼葡萄酒需要醒多長時間，你們可以透過自行實踐去發現總結經驗，因為杯中的葡萄酒每一分每一秒都在產生細微的變化，帶給喝酒的人不一樣的感覺，需要自己慢慢去體會。

葡萄酒醒酒一般需要多長時間？這是很多紅酒愛好者都會問到的一個問題，其實醒酒的時間主要取決於酒的年齡、品種和特性等。

一般年輕的葡萄酒醒酒時間在半個小時左右，而一些比較複雜的濃郁型葡萄酒，儲存年限太短，單寧會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開酒，使酒液充分與空氣接觸。剛好在成熟期的紅酒一般在半個小時至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嚐時間。

但是如果醒酒的時間過長，葡萄酒在空氣的氧化下，酒的品質會越來越差，就會讓葡萄酒的香味消失殆盡。

葡萄酒醒酒的時間不好把握，但是可以選擇折中的方式，就是提前半小時開瓶，讓酒在瓶裡靜置半小時，然後倒入被子裡，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，整個醒酒的過程都在掌握之中。

最後分享一些加速醒酒的一些技巧：

　　1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；

　　2、搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；

　　3、使用葡萄酒增氧機。

不同的年份，新舊世界，進桶時長，醒酒時長都不同，到時有酒直接問我吧，

這酒色你知道要醒多及不？貝橋中級莊就要30分鐘，紅標這款

10分鐘…

葡萄酒在漫長的成長過程中猶如沉睡的美人，沉睡多年後在開啟橡木塞的那一刻她需要一個甦醒的過程，這是就讓醒酒器幫你把它叫醒吧！

您需要有耐心再等待幾個小時，在醒酒器中讓美酒慢慢呼吸、甦醒。

什麼樣的酒需要醒？

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝。

原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。

這些睡著的葡萄酒就像是沉睡的雄獅，儘管一動不動，但仍然不能影響它們強壯的本質。當你開啟一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強勁飽滿，單寧緊實，可香氣卻很簡單，這時就需要叫醒這隻雄獅了。

有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也無出彩之處，這款酒充其量也就是隻狗熊，無論怎麼醒酒都無法再挽救它了。

對於醒酒器一直有兩種不同的觀點：

一種認為越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要在醒酒器中甦醒；

相反的觀點是：那些比較封閉型別的酒才需要醒酒器，那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，怎麼能讓陳年累積的複雜香味在醒酒器中消失呢？

無論哪種觀點，無論需不需要，這些完美的醒酒器，就像是為沉睡多年的美人準備一面漂亮鏡子，讓她有時間呼吸、慢慢甦醒，把最精彩迷人的味道呈現給酒客。

簡單的判斷方法

有個比較簡單的判斷方法，那就是看酒的價格：

價Grand SantaFe便宜的酒越不需要醒酒，零售價一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間。

一般醒酒的時間從十幾分鍾甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器裡醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。

醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。

對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。

不需要醒酒器醒酒的酒

價Grand SantaFe便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但透過酒杯的輕鬆晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。

大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。

陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，儘快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部。

然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。

以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉

醒酒需要多長時間？

醒酒時間的長短主要取決於酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。

比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。

剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嚐時間。

葡萄酒專家認為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質的變化會相當快速，同時也不可捉摸，酒接觸空氣的時間愈大，酒的質感便每況愈下，如果醒酒的時間過長，就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。

如何掌握葡萄酒的醒酒時間，老實說給不出一個正確的時間，不過在把握不好醒酒時間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式，也是許多人採取的方式：

葡萄酒開瓶後在瓶中靜放半小時，然後直接倒入酒杯裡，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，你覺得哪一種方式比較貼近你的想法，就採用自己喜歡的方式吧。

你要聽百度的，還是聽個人的，個人理解的話，就是普通餐酒不需要醒太久只要倒入杯中搖一搖，醒個五六分鐘，如果好酒的話，年份比較久遠，最好是用醒酒器一瓶一起醒不然你喝一口酒都要等一個小時左右。

葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優秀風味體現出來。

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。

年輕、緊緻、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉澱物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒 酒。

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用；處於陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。總的來說，醒酒時間的標準 是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。

年輕、緊緻、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉澱物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。一般來說，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用；處於陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，好比義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。總的來說，醒酒時間的標準 是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。

確定一款葡萄酒的醒酒時長最好先進行聞香或品嚐，葡萄酒醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的年齡、種類或風格以及飲酒者的個人喜好口感而定。當葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開始了，這個過程可短至5分鐘，也可以長達2小時甚至更久。

通常從酒齡上來看，年輕的葡萄酒需要醒酒2小時左右，而年份較老的葡萄酒則需要醒酒半小時至1小時不等。若是年份特別久遠的葡萄酒，比如那些酒齡長達20年及以上的酒款，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味。

也可根據釀酒葡萄品種特性及相應風格大概估算醒酒時長，1. 單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒，如採用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）等葡萄品種釀造的風味濃郁、口感緊實的紅葡萄酒需要醒大約2小時甚至更長的時間（已陳年20年以上、處於衰退期的酒除外）；2. 酒體較輕的紅葡萄酒，在用黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時間控制在30分鐘至1小時之間，同時還需不時品嚐葡萄酒以確認酒的狀態，避免過度醒酒；3. 風味濃郁、奔放的白葡萄酒，如加州（California）霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒可以醒1小時左右；4. 酒體輕盈的白葡萄酒，比如像灰皮諾（Pinot Grigio）或其他輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒。若因葡萄酒有異味，比如說釀造過程中使用的硫化物有時帶來的的臭雞蛋味，或其他必須醒酒的情況下，醒酒時長最好不要超過30分鐘，而且需密切確認酒的狀態。

1. 酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基礎上適當延長醒酒時間。　

2. 對於一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質，因此通常短短几分鐘的醒酒時間便已足夠。香氣雅緻且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。 　

3. 酒體輕盈、果香精緻的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因為這些酒本身風味柔和，醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。

一般從酒齡上來看，年輕的葡萄酒需要醒酒2小時左右，而年份較老的葡萄酒則需要醒酒半小時至1小時不等。若是年份特別久遠的葡萄酒，比如那些酒齡長達20年及以上的酒款，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味。

根據釀酒葡萄品種特性及相應風格大概估算醒酒時長：

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：如採用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）等葡萄品種釀造的風味濃郁、口感緊實的紅葡萄酒需要醒大約2小時甚至更長的時間（已陳年20年以上、處於衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在用黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時間控制在30分鐘至1小時之間，同時還需不時品嚐葡萄酒以確認酒的狀態，避免過度醒酒；

風味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒可以醒1小時左右；

酒體輕盈的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Grigio）或其他輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒。

若因葡萄酒有異味或其他必須醒酒的情況下，醒酒時長最好不要超過30分鐘，且須密切確認酒的狀態。