一般鮮摘的葡萄，都會靠表皮上的天然野生酒酵母實現發酵。冷庫出來的葡萄或果皮表面殘留較多農藥的葡萄，不會啟動發酵。此時則需要按一定比例，加入經活化的紅酒專用酵母進行發酵。

你看看是不是有那個步驟沒做好

1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤；

2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾，無油的不鏽鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；

3，用乾淨的木杵，反覆把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發酵時間更快；

4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，並繼續搗杵，攪拌均勻，我這裡用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；

5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，紮緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；

6，經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標誌作第一次的初步發酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫製），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁；

7，第二次發酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間儲存。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ML)。味道直逼長城乾紅喲！如果招待女士，可以在裡面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！

這裡來說一說自制葡萄酒不發酵的問題，一般是這幾個原因引起的：

1.天然酵母。也就是葡萄表明的那一層白霜，這要求在清晰葡萄的時候，一定不能過度清洗，這層白霜是必須要保留的（傳統釀法）。

2.人工活性乾酵母。相對於天然酵母，人工活性乾酵母乾酵母要更好，高品質的葡萄酒都需要新增這個。

所以，如果你不新增人工活性乾酵母，那就必須保留天然酵母，如果清洗過度，又不新增人工活性乾酵母，那發酵就難以啟動。

這時，我們可以想辦法讓發酵罐升溫，比較簡單的一種辦法是溫水浴...（切記，不可放到天陽下直接曬）

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