老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片中沒物件，那麼雞精裡會有雞嗎？

我媽媽，為什麼我們家不吃雞精味精。

媽媽給我的回答總是那些東西吃了不好……可具體怎麼不好，我到現在也沒有得到答案。雞精味精真的有害身體健康麼？

味精是在1909年被日本味之素公司發明並申請了專利，1925年中國各地開始興建味精生產廠，慢慢成為味精的生產和食用大國。

味精的主要成分是穀氨酸和鹽，鹽是人類不可或缺的調味料，而穀氨酸也是一種天然氨基酸，醬油、牛肉、陳年乳酪中都含有穀氨酸。

菜品出鍋前撒上幾粒味精，瞬間能讓鮮香味提高好幾檔，這樣看來味精就是人畜無害的烹調小幫手。

可為什麼人們對味精的印象都是兇若猛虎呢？

這源於在味精大量使用後的一個重要事件。1968年，一位美國醫生在中餐館用完餐後感覺全身出現麻痺症狀，於是經過他的調查發現是中餐裡味精食用過多造成的。這種因為味精食用過多造成的麻痺症狀被成為了“中國餐館症”。這個事件影響力很大，當時的人們都是談味精色變，直到今天很多人依舊認為味精是有毒的。

中國餐館症又叫“穀氨酸鈉綜合徵”

其實味精的危害被放大了，畢竟從科學角度看味精是無毒的，跟鹽巴、醬油、醋一樣，只是一種調味料而已。

至於雞精，真的和雞沒什麼關係麼?

雞精確實不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。但雞精比味精更能提鮮味。

“雞精是從雞身上提取的”這種理所當然的觀點，也只能歸功於雞精廠家的完美廣告了。

雖說味精雞精本身無毒、無害，但我們在烹飪的時候也要注意使用時機和用量。

味精雞精的使用溫度不要高過120度，味精在120度的高溫下會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性。因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用味精，一般都在出鍋前使用。

味精是有鹹味的，在用量方面一定要和鹽量配合好。另外，味精不要每天必用每菜必用，防止產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克。

所以

我再也不要夢想著

拿雞精兌水喝雞湯了

……

就算名字裡面有個“雞”，也不會給你什麼“雞”的營養物質，有效成分不過是味精、少量氨基酸、少量核苷酸。雞精中的雞肉佔的量很少，其主要原料是味精，之所以有雞肉味，是因為加入的核苷酸有雞肉的鮮味，和其他的香料一起作用時，比起單一的味精，會使雞精有產生1+1>2的鮮味。

在這個人們對食物追求原汁原味的時代，很多人對味精唯恐避之不及，一是由於一些餐館在烹煮過程中加入大量味精，造成食物失去原本味道，引起消費者反感；二是消費者對味精有莫名的恐慌和排斥，認為這種人工的新增劑會對人體產生危害。其實，味精作為一種鮮味劑，在烹煮食物的過程適量加入，對於增加食物的鮮味也是一種不錯的選擇，而味精作為國家批准生產使用的食品新增劑，其安全性經過了嚴格的測定。由有資質的商家生產的合格味精，在作為食品新增劑的劑量內，對人體沒有危害。味精在120℃以上的高溫會產生焦穀氨酸鈉，有人擔心焦穀氨酸鈉會對人體有害。其實不然，由穀氨酸鈉產生焦穀氨酸鈉只會失去其原有鮮味，不會對人體產生危害。況且，味精一般在起鍋階段加入，這就可以避免長時間烹煮引起的鮮味消失狀況。​

吃貨們，我們最喜歡美味佳餚，但你信不信，有不少美味竟然都是調出來的，有調味料的功勞。最常見的調味料莫過於味精和雞精，實際上，雞精也源於味精。

中國古代就有味精了，只是不叫味精而是叫海草粉。早在明朝，中國廚師就使用一種海草粉當調味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現了海草粉裡含有的穀氨酸鹽，製出味精，開始風靡世界。

味精有神奇的調味力，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。

味精主要的化學成分為穀氨酸鈉，最初雖是從海藻中提取，現在均為工業合成品。它對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等功效。

從科學的角度來看，味精是無毒的，跟鹽巴、醬油、醋一樣，只是一種調味料而已。但這種說法被一個件事所打斷，部分西方人在進食中餐廳中富含味精的食物後，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。

此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，雖並無直接證據嚴格說明與味精的嚴格關係，但據推測，可能是攝入了過量的味精，因為每道中餐菜餚幾乎都會放入味精調味。

雖然可以放心食用味精，但使用量過大，也是要出事的，正如不能大量喝醋醬油一樣。一般建議是每天每人食用量不要超過20克。世界衛生組織提出了更嚴格的建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

畢竟，這是一種化工產品，而不是天然食材製作——生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，並不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品為原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。

科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。當味精攝入過多時，會出現眩暈、頭疼、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質有些敏感的人甚至會覺得骨頭痠疼、肌肉無力。過多攝入還會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

當食用過多味精時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必要礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。它還會生成抑制性神經遞質，抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應不吃或少吃味精。特別是不去或少去茶樓酒家餐廳等地方進食，因為酒樓菜餚需要放置大量的調味劑如味精來大量、快速和穩定地調菜餚的味道（與所謂“重口味”說法有一定關係），不食用速凍的熟食（如速凍餃子等也會用大量的調味劑，以保證凍品在重新加熱時能獲得新鮮食品的味道）、在家裡煮食不用味精、雞精等，不買含大量味精的蠔油汁、少吃加工食物（罐頭、凍肉、香腸、火腿等），多吃新鮮蔬菜水果肉類。

就算在家做飯，雖然覺得自己在做菜時放的味精極少極少，但千萬注意，在做飯炒菜過程中，有些食材如果是半成品或經過加工的（例如有些醬料、湯料、醃製食品等），可能本身在製作過程中已經加入了味精等調味劑，儘量要減少二次新增。

那麼，日常如何判斷味精是否含量過多呢？一般講，味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，就像吃了好多鹽。有很多人有這樣的經驗，那就是在暴食佳餚後，容易出現頭暈腦脹，上肢麻木、心悸氣短等症，此即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類和味精中過多的穀氨酸在搗亂。

說完味精，讓我們來嚐嚐雞精吧。請注意：雞精從來就跟雞沒啥關係！

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮，因為，雞精還有：食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

既然雞精的主要成分是味精，可想而知，其副作用跟味精是一樣的。

雞精屬於動物性高嘌呤的食品，凡是高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者都不宜。雞精或味精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

​雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。​ 按中國製定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。中國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。

很多人都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。　　

雞精中含40的味精　　

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。　　

營養成分高低不同　　

雞精和味精哪個營養更高一些呢？　　味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。　　不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。　　

安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。　　此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃

味精和雞精是現今人們烹調中必不可少的調味品，增加食物的鮮味是它們共同的“使命”，而如果把它們放在一起去一比高下的話，相信很多人會義正言辭地說“相比味精，雞精肯定更營養更健康一些，首先單從名字來看有個“雞”字，想必是從美味雞湯裡萃取而得的精華吧，其次雞精的包裝上面畫上一隻可愛的小雞，或者是一碗美味的雞湯，旁邊還標記著字樣“鮮雞提煉，味鮮純正”，從這兩方面來看，想必雞精跟雞絕對是有關係，準沒錯！”

結局大反轉

上面的分析雖然頭頭是道，但是事實勝於雄辯，事實真相就是雞精跟雞沒有任何的關係，只能雞精這個名字實在起的太成功了，結局不是是讓你大跌眼鏡？那麼撥開雲霧，具體我們來分析一下吧：

其實雞精的主要成分還是味精（佔到雞精的40%），只是味精是單純的穀氨酸鈉，而雞精成分裡，除了穀氨酸鈉外，還添加了澱粉（用來讓調料變成顆粒狀）、核苷酸（增加“鮮味”）、糖和其它香料，因此鮮味比味精也更濃一些。

不過，有些高檔次的雞精也確實會加入雞肉粉等“真雞”的成分，但是成本很高，不是所有廠家能辦的到，而且目前國家政策也沒有明確規定雞精中有多少“真雞”成分，大家也不要對雞精期望太高了！

所以，看完這篇文章，知道內幕的你還是趕快把它分享給家人朋友們，也讓他們知曉真相吧 !

雞精和雞一條毛的關係也沒有！雞精和味精差別很大 ，很多消費者都認為,雞精是化學合成物質,不僅沒什麼營養,常吃還會對身體有害。味精則不同,是以糧食為主要原料發酵而成的,雖然沒有營養價值,但安全。於是,我們常常能看到,有些人炒菜時對雞精惟恐避之而不及！

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的！

雞精和雞半毛錢的關係也沒有！

雞精和雞都有一個雞字，讓人錯誤認為兩者有關係，其實兩者是一點關係都沒有。

雞精並非在雞身上提取，它是一種化學複合調味品，是在味精的基礎上加入化學調料製成，略帶雞味而已，所以取名叫“雞精”，烹飪時雞精加入到各式菜餚中，可以讓菜的味道更加鮮美。

簡單理解就是雞精是味精的“升級版”，大家可不要被雞精的外包裝欺騙了哦！

雞精作為一種常用調料，家裡烹飪食物的時候加一點能起到增鮮、增香的作用。雞精味道鮮美，在煮菜的時候放適量，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉，我們吃進肚子以後，穀氨酸鈉能分解出來穀氨酸。穀氨酸參加人體內的代謝活動，可以起到改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育，吃雞精有一定的益處。回到問題本身，雞精和雞的關係其實不大，主要在以下三點：

第一很多人以為雞精的成分取自雞肉，雞蛋，其實不是的，雞精的主要成分來自於味精。

第二雞精為什麼稱為雞精呢？由於雞精中含有核苷酸，核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以稱它為雞精。

第三正是由於雞精味道和雞肉像，同時生產廠家在包裝宣傳等也會和雞掛鉤，令人加深了雞精和雞之間有密切關係的認知，事實上並沒有。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按中國製定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。中國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。

雞精的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

如果是按國家的規定，正規生產的雞精，它和雞和雞還是有一點關係的。它是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

簡單的說:雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。

雞精和雞有一定關係，雞和雞精一點關係沒有。

雞精和雞有一點關係，那就是雞精裡一些雞骨頭和雞肉粉碎物，但不是主要成分。

雞精的主要成分是穀氨酸鈉（也就是味精），比例達到百分之四五十，味精主要是提鮮，增加食慾，鹽巴可能是百分之十左右。雞骨頭和肌肉粉碎物，使味道有雞肉的香味，他們的成分在雞精裡只有百分之二左右，雞精其他成分是一些可食用合成顏料。

雞是一種動物和雞精一點關係沒有，純天然的土雞，對人的身體好處多多，雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵份等營養成分。可以促進嬰幼兒及青少年的生長髮育，小孩可以增加體質，病人可以更快恢復，老年人可以緩解亞健康狀態，提高機體免疫力，所以多多益善。

雞精由於工業合成物太多，為了身體健康，建議要適量。

兄弟，等我喝完這杯，聽我說，是這麼回事：

在西方有座山叫西鳳山，那裡有隻老母雞因長期遠離公雞騷擾；早飲山泉水，晚受月光之精華。從而成為了不起的雞精。所以說雞精是由老母雞變得。

好吧，如果覺得以上是扯犢子的話。那麼請往下看：

一：雞精是食品新增劑，主要成分穀氨酸鈉（它就是味精），他們的作用僅僅是提供鮮味。人類不缺穀氨酸鈉，所以營養無從談起。

味精-穀氨酸鈉

雞精

二：雞與雞精沒有啥關係，雞精裡面有新增劑，雞味香精。所以聞著貌似有雞的味道。

總結：如果硬要說雞和精有關係。好吧，個別好的雞精廠，會放少量雞肉粉或雞骨粉，微乎其微的量。反正我炒菜雞精是少不了的。即使我知道它沒啥營養！我比較簡單，它好吃就完了。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

雞精是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,參加助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成,...

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上參加化學調料製成的。因為核苷酸帶有雞肉的美味，故稱雞精。能夠用於運用味精的一切場合，適量參加菜餚、湯羹、麵食中均能到達作用。

雞精和雞是沒有關係的。

雞精中含40%的味精

大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(穀氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。

雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調味目的，用量只佔食物的千分之幾，因此比較他們的營養價值意義不大。而且，據調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關，甚至關，甚至有的產品號稱“雞精”，但卻並不含有雞的成分。

既然我們知道雞精不過是味精的升級版而已，那麼味精是什麼構成的呢？

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

雞精同樣也怕高溫很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精醃製進味，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

而雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精一樣，應注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

營養分析雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

在做飯的過程中調味其實只是起到提鮮的效果，想要做出好吃的飯菜來，還是需要食材的搭配。調味品只是一個輔助的作用。

《全國雞精行業標準》對雞精調味品的界定是：

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或者其他濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，新增或不新增香辛料或食用香料等增香劑，經混合、乾燥加工而成，具有雞的香味和鮮味的複合調味料。

但是目前市場上銷售的雞精的主要成分是味精和鹽，其他味精佔40%左右，鹽佔10%以上。另外還有糖，肌苷酸，鳥苷酸，雞味香精等。因此雞精的鮮味相對味精而言並沒有提升多少，在實際使用的時候用量差不多。

雞精鮮味的基礎還是味精(穀氨酸鈉)。味精和雞精雖有區別，但是雞精的主要原料仍然是味精，也就是說雞精只是味精的一種再加工產品。

雞精中核苷酸的加入量沒有完善的國家標準，而且也要看其和其它成分的復配效果。大眾認為的雞精比味精鮮多少倍，更有營養價值的說法是完全沒有科學依據的。主要原因就是因為廠商廣告的誤導所致。

所以綜上所述，雞精和雞隻有一點點的關係。

《雞精是雞的精華？別太天真了！》

不知從何時起，雞精出現在我們的廚房裡，我想它紅起來和一則訊息有關，那就是味精緻癌的假訊息，雖然後來證實了這是謠言。不過當時正是因為大家都牴觸味精，雞精才登上了我們的餐桌。幾乎每包雞精袋子上都畫了一個大公雞，似乎在告訴人們：“看，我是雞精，不是味精，我是雞的精華，我更鮮美卻無公害”。那麼事實到底是什麼呢？

一、雞精雖然名叫雞精，其實和雞沒有多大關係，還有很多人提倡用雞精代替味精來使用才更健康，更是無稽之談。其實雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉，不過雞精是一種複合的調味劑，除了穀氨酸鈉外，還有增味核苷酸、澱粉、糖等調料。

二、那麼雞精是不是比味精有營養呢？既然不是雞湯熬出來的。哪有什麼營養可言，它就是提鮮的一種調味劑。從雞精的成分表裡看，雖然有雞肉粉和雞油的成分，不過指望雞精來提供營養，那還想想算了，始終記得它只是調味劑就行！

三、味精和雞精主要成分都是穀氨酸鈉，雖然已經被科學證明，所謂味精緻癌是謠言，到它們畢竟都含有新增劑，還是不建議過多食用，就像鹽一樣，能少吃就少吃。

老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片中沒物件，那麼雞精裡會有雞嗎？

雞精確實不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。但雞精比味精更能提鮮味。

“雞精是從雞身上提取的”這種理所當然的觀點，也只能歸功於雞精廠家的完美廣告了。也就是說雞精和雞的關係是廣告宣傳的結果。雞精的包裝上常常畫著一隻老母雞，甚至有“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”之類的說明。

其實跟雞沒有半毛錢關係。

一袋雞精半袋鹽，高血壓患者要注意：雞精本身含有一定量的食鹽，如果炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要減少。如果放了足量的食鹽，再加一大勺雞精，會額外增加鈉鹽的攝入量，非常不利於健康。

很遺憾告訴你，兩者沒有任何關係。

雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。”