羊肚菌在我家是很常見的煲湯食材，羊肚菌是一種食用菌，因為長的像羊肚表面凹凸不平才有了這個名字，有著非常珍貴的藥用價值。

味道鮮美營養高，所以很多人都會購買回來做菜燉湯，我們家基本都是用來煲湯的，分享一下我們都煲哪些湯。

羊肚菌花膠湯

【材料】：

羊肚菌20克，花膠20克，豬骨300克，胡蘿蔔1根，枸杞、紅棗、生薑、鹽各適量

【做法】：

1、羊肚菌和花膠分別泡發，洗淨，改刀備用；

2、豬骨斬大塊，在鍋中焯燙片刻，去除血水後撈出；

3、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；

4、將豬骨、胡蘿蔔、花膠、生薑放入燉鍋，加足量水，大火煮沸轉小火慢煲1小時；

5、將羊肚菌、紅棗、枸杞放入繼續燉煮30-40分鐘；

6、出鍋前加鹽調味即可。

羊肚菌燉雞湯

【材料】：

羊肚菌20克，土雞1只，紅棗8-10顆，生薑3片，鹽適量

【做法】：

1、將羊肚菌表面的泥沙洗淨，放入溫水中提前泡發；

2、雞肉切成塊，紅棗洗淨；

3、雞肉入鍋焯燙片刻，去除血水，撈出瀝乾水分；

4、燉鍋中放足量水，下雞肉、生薑片大火煮沸；

5、放入羊肚菌、紅棗煮沸後轉小火燉2小時左右；

6、出鍋前加適量鹽調味即可。

羊肚菌排骨湯

【材料】：

羊肚菌5顆，排骨300克，生薑、料酒、鹽適量

【做法】：

1、羊肚菌洗淨後用溫水泡發；

2、排骨斬塊後洗淨，入鍋焯去血水；

3、泡好的羊肚菌切開與排骨一起入燉鍋，倒入泡羊肚菌的水，再加適量清水；

4、放入生薑和料酒，開火燉煮約燉1.5-2小時；

5、出鍋前加適量鹽調味即可。

相信大家對羊肚菌並不陌生，羊肚菌又稱羊肚菜，它因頭部呈圓錐形，菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，外型類似翻開的羊肚(胃)而得名，是世界公認的珍貴的稀有食用菌之一，有“素中之葷”的美稱，民間也傳有一說法“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”。

它的外型是褐色的，其內質鮮美脆嫩，香味獨特，營養豐富，藥用價值極高。富含多種人體需要的氨基酸和多種維生素，尤其是維生素B族，具有助消化、壯陽、滋陰、補腦提神的功效。

——羊肚菌的食用——

羊肚菌位居世界四大名菌之首，是宴席上的珍品之一，也是食補食品，它的的食用方法多以燉煮為主，燉湯是最受歡迎的烹飪方式，當然也有人會炒著吃，不管哪種做法都各有各的特色。值得注意的是，羊肚菌不能生吃，表面分佈大量的細菌，生吃容易導致食物中毒。

——推薦吃法：羊肚菌燉雞湯——

羊肚菌燉雞湯，口感獨特，飄香四溢，能原汁原味的保留羊肚菌的味道。每當換季季節，很多免疫力差的人都容易感冒，尤其是小孩子，這時如果能適當食用羊肚菌燉雞湯，能提高免疫力。感興趣的朋友們，可以跟我一起看看羊肚菌燉雞湯的做法吧。

一、食材準備

幹羊肚菌4個、新鮮雞腿1個、薑絲適量；

二、開始製作

1、想要做好羊肚菌燉雞湯的朋友，首先先將幹羊肚菌用流動的水沖洗乾淨，有些羊肚菌褶皺表面會有泥（幹羊肚菌相對還是比較乾淨的），然後將洗淨的幹羊肚菌放入溫水中（40℃左右）泡發，泡發時間在20-30分鐘；

注意：1、羊肚菌泡發後，你會發現泡發的水已經變成酒紅色了，很多人會把它倒掉，其實這個水是羊肚菌味道和養分的精華所在，拿來煲湯最佳，倒掉就有點可惜了。2、有人喜歡把羊肚菌切開小片去燉湯，我覺得這個沒有必要，直接整個拿去燉更美味。

2、將新鮮雞腿洗淨，多衝洗幾遍，除去血水，然後剁成小塊；

你也可以透過焯水方式來去除雞腿的血水，只是焯水會損失一小部分營養。方法如下：水燒開後把雞腿放入水中焯30秒後撈出。這樣可以更有效的去除血水和浮沫，撈出來之後再用清水清洗乾淨。

3、將剁好的雞腿、泡發好的羊肚菌、薑絲放入燉盅中，倒入剛剛泡發羊肚菌的水（如果不夠水，可以加入清水），加入適量的食鹽，放入鍋中慢火燉1小時至雞肉燉爛即可出鍋。

僅需三步，一道美味的羊肚菌燉雞湯就做好了，製作方法是不是特別簡單？相信你也一定很快就能學會。這麼吃也特別有營養，真的可以嘗試下。

——羊肚菌的選購——

挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。

對於羊肚菌相信大家應該都有一些初步的瞭解了，用羊肚菌製作的美食除了煲湯外，其實還有很多種，你可以購買一些，根據自己的喜好來選擇合適的烹飪方式。雖然它的價格確實是比較昂貴，但營養價值是值得肯定的。

羊肚菌怎麼做最好吃，而且還有營養？下面介紹下羊肚菌燉雞湯的做法

羊肚菌營養堪比冬蟲夏草，用它燉雞湯味道鮮美又能美容養顏，多喝面板還能透亮有光澤哦

羊肚菌燉雞湯

材料：雞 紅棗 生薑 羊肚菌 茶樹菇

1.羊肚菌溫水浸泡30分鐘，剪開洗淨，雞加薑片焯水後撈出

2.煲中加入雞、紅棗、生薑、羊肚菌，隔水燉3小時即可

燉好的雞湯絲毫不油膩，味道鮮美，養顏美容，面板暗沉的人多喝可以擊退暗沉哦

羊肚菌對人體的功效？

羊肚菌可以說是天生的補品，就像生下來就是為我們健康著想的食物，它的生長期較短，是一種很珍貴的藥材，它含有人體所需的大量氨基酸，還有豐富的蛋白質，大部分人是可以食用的，但過敏的人還是先查清楚比較好。對於老年人、中年人。女性和經常用腦的人來說，可以多吃一點，強健體魄。它最大的功能就是補腎。

羊肚菌

製作方法

首先我們將羊肚菌上面的泥土擦掉，然後用水反覆的清洗，要用40-70度之間的溫水進行泡發，不要只把上面的土清理乾淨就下鍋，它上面還是有很多髒東西的，還是稍微的講究一下，當我們看到清洗完的水裡面還是比較乾淨的時候就可以啦，建議大家也不要太講究，用什麼專門洗菜加的清潔劑，能別用還是別用了吧，然後將水控幹。

羊肚菌

接下來我們說一下做這道菜需要備好的材料，有蝦仁、豬肉，這樣配在一起很搭，然後將兩者都剁碎，要剁的細碎細碎的，均勻的攪動起來，儘量多攪一會，這樣吃起來口感更好，拿碗裝起來放在一邊備用。接著往裡面擱進去料酒、鹽，再次均勻的攪動起來，然後裝進裱花袋子裡面靜置。

羊肚菌

把剛才已經準備好裝有餡料的裱花袋開一個小口，然後將其擠在羊肚菌裡面，所以說還是能把羊肚菌洗多幹淨就多幹淨吧，不然吃起來一股土腥味，都裝好後放在一邊準備蒸。我們將蒸鍋裡面放入清水，用大火燒開後在裡面擱進去一個三腳架，隔著水把它蒸熟。10分鐘後揭開鍋蓋，帶著手套將它拿出來，就可以開動了，味道鮮美，就別蘸什麼醬了，本身就可以了。

羊肚菌燉排骨

材料：

羊肚菌5～6只，排骨適量（主要看想吃多少～），冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。

做法：

（1）1.將乾的羊肚菌浸泡在清水裡，水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色（發泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用開水，當然也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感，讓羊肚菌保持了最好的口感和營養），羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用。

2.泡發羊肚菌的原湯是一個好東西，千萬不能倒掉了，讓它放一邊沉澱。

3.另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反覆2-3次，撈出備用。

4. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯，放一邊備用。

（2）排骨洗乾淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；羊肚菌本身味美，所以燉肉無需新增其他增香的滷料，比如花椒，八角等。

（3）接著倒入沉澱好的原湯大火煮開，然後小火慢燉40-45分鐘。

（4）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。最後的湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

很高興回答這個問題，我是厚媽廚房，一個愛美食愛分享的80後二寶媽。羊肚菌怎麼做好吃又營養，我的回答是燉雞湯。用野生鮮羊肚菌燉土雞湯，可以達到美味和營養的最佳組合，純天然生長的羊肚菌，比人工種植的營養價值高，味道也更鮮。散養的土雞運動量大，野外覓食，取食豐富，雞肉結實有韌性，營養價值比籠養雞高。

接下來，我分享野生鮮羊肚菌燉土雞湯的做法。

【食材】

土雞1只，新鮮羊肚菌200克，老薑10克。根據自己的喜好，可以加入枸杞。鹽少許。

【烹飪步驟】

土雞洗淨切塊，可以保留完整的雞腿，滿足孩子的喜好，孩子喜歡舉著吃雞腿。新鮮羊肚菌輕輕颳去根部的泥沙，用水清洗，保留菌子完整性。老薑洗淨切片，枸杞涼水沖洗。在電燉鍋膽內加入四分之三的涼水，放入雞塊，老薑，開啟慢燉功能。電燉鍋內的湯燒開後，加入羊肚菌和枸杞。蓋上鍋蓋，繼續慢燉，2小時左右，香氣四溢，一鍋營養又美味的羊肚菌土雞湯就做好了。加入食鹽，其他調料都不需要。

【烹飪小提示】

清洗羊肚菌的時動作要輕一點，保留菌子的完好。鮮羊肚菌入鍋不能太早，否則容易燉爛。

每次家裡煲羊肚菌土雞湯，孩子們都歡呼雀躍，用餐過後，個個碗都是空的，湯喝得見底，渣也沒剩，飯也吃光了，大人孩子都意猶未盡，就是羊肚菌和土雞都比較貴，吃的次數不多。