牛蹄筋其實就是牛關節骨上的韌帶，卻一直都是宴席上的上品，而且食用歷史已經很久遠了。不過牛蹄筋在國外卻是被丟棄的份，真是太浪費了。其實牛蹄筋的營養價值很高，能強筋健骨、延緩面板衰老，還能減緩骨質疏鬆。味道更是美味異常，吃起來軟糯鮮香、入口即化，成品的牛蹄筋吃起來就好像在吃沒有骨頭的豬腳一樣過癮，相信大家只要吃個一次就會戀戀不忘了。

紅燒牛蹄筋的做法有哪些？

牛蹄筋主要分兩種，一種是新鮮牛蹄筋，另一種是水發牛蹄筋，第二種牛蹄筋是需要泡發的，不同的牛蹄筋就前面的處理些許不同。不過紅燒牛蹄筋整體做法都是燜煮後收汁，只是大家加的備料不是固定的，有些許不同，也不能說有很多做法。其實買牛蹄筋的時候，新鮮的牛蹄筋比水發牛蹄筋更安全可靠，水分牛蹄筋是很容易用食用膠造假的。

水發牛蹄筋的真假辨別：1.用牙齒咬，真的牛蹄筋是有彈性的，假的可能會碎掉。2.用火燒，真的牛蹄筋用火燒會體積變小，只後有黑渣，假的用火燒會直接融化滴落。

——下面給大家分享軟糯味濃的紅燒牛蹄筋的詳細做法：

備料

主料：新鮮牛蹄筋適量。

輔料：蔥1根、姜1塊、蒜3小顆、幹辣椒4個、料酒、桂皮1小塊、水、食用油。

調味料：食用鹽、胡椒粉、糖、老抽、生抽、雞精。

烹飪製作

首先把新鮮的牛蹄筋清洗乾淨，剁成稍大一點的塊備用 。鍋中倒入足量水燒開，把牛蹄筋倒進去焯水，煮出浮沫後撈出，沖洗乾淨。蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨，切成蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段備用。準備高壓鍋，把清洗乾淨的牛蹄筋倒進去，加入蓋過牛蹄筋的清水，然後加入一勺料酒、幾片薑片，壓20-25分鐘，把壓好的牛蹄筋撈出瀝乾，高壓鍋裡面的湯汁留著備用。熱鍋倒入適量油，下姜、蒜、幹辣椒、桂皮炒出香味，然後倒入牛蹄筋快速翻炒，加入兩勺生抽、半勺老抽、適量料酒、少許糖翻炒上色，然後倒入一小碗之前高壓鍋裡面的湯汁，接著再加入少許雞精、胡椒粉稍微再燜一會，大火收汁後補少許鹽，撒點蔥花即可出鍋了。不懂詳解：

一、為什麼牛蹄筋用開水焯水？

原因：用開水焯水主要是把牛蹄筋的血沫和表面雜質煮出來，這樣可以減少異味，同時有殺菌效果，而用冷水長時間加熱，容易讓牛蹄筋的營養流失，因為焯水並不會讓牛蹄筋煮軟，所以沒必要冷水下鍋慢慢煮了。

二、焯水之後的牛蹄筋為什麼要放高壓鍋裡面去壓？

原因：因為牛蹄筋本身特別硬，直接燜煮需要很長時間才可以煮軟 ，所以選用高壓鍋壓會快很多，這樣既方便又不會燒焦。

三、為什麼高壓鍋裡面的湯汁要留著備用？

原因：因為牛蹄筋開始是焯過水的，所以壓出來的湯汁就是高湯了，裡面是有很多營養物質的，放入冰箱降溫都會凝結成凍，如果直接丟了就太可惜了。

四、為什麼壓軟的牛蹄筋翻炒過後還要加一小碗湯汁稍微燜一下？

原因：首先加一小碗湯汁進去燜一下，可以讓調料和牛蹄筋更好的入味，同時加進來的是壓牛蹄筋的高湯，這樣再燜一會後收汁出來的成品會更鮮香美味。

——溫馨提示：