做烘培時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎？

一、在烘培中的糖的種類很多，首先我們要了解糖的區別，其次它在烘培中的作用，瞭解之後我們才能更好的做好烘培。

二1、白砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。它們的用途也不同，例如餅乾和蛋糕類的用細砂糖比較好，容易融於麵糰和麵糊中。粗砂糖一般用於做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。因為顆粒粗糙可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做轉化糖漿。粗砂糖因為它不容易溶解，所以烘培中大家都不會用它做糕類和麵包。

2、糖粉：指的就是粉末狀的白糖。市面上賣的糖粉，為了方便儲存怕結塊，基於會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。“10X”的糖粉是最細的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用來製作曲奇類和蛋糕等，也可以裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料。糖粉也可以自己在家裡用食品料理機研磨。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要新增澱粉。不過如果要把磨好的糖粉儲存起來，就需要加入3%的玉米澱粉防止結塊了。

所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉個人覺得是不建議用的。

大部分是可以替換

例如做蛋糕，就可以換成白砂糖，因為透過攪拌可以讓融化

打奶油，蛋清雖然也可以，但儘量別用。

但是做餅乾別用，這個真容易有顆粒，但是你喜歡那種感覺也沒關係。

如果只有白砂糖，兩個辦法

1.你可以把白砂糖融化在黃油，牛奶，或者水裡。這樣就能避免顆粒

2.用料理機把白砂糖打碎

最關鍵的問題就是白砂糖的顆粒，相比綿白糖和糖粉不好融化。

一般糖粉都是裝飾或者做某些甜點才會用，你做個蛋糕什麼的，不用拿糖粉調口

做烘培白糖是否可以代替糖分，這個問題比較簡單，說說我自己的經驗，首先宣告，我只是業餘愛好 ，並非專業烘培師，我自己不管做任何的點心及蛋糕，方子裡面的糖粉，我都是用的白糖，個人理解，糖粉也是比較細的白糖，而白糖只是顆粒比較大，做出來的效果好像不會太大的影響，如果喜歡也可以把白糖放進磨粉機磨成糖粉，效果就是一樣的啦，如果嫌麻煩，那就直接買糖分了

其實在特定條件下，還是可以直接取代的~

因為在不同場合的他們有一些共同的特質和不同的特質。

我們先來說一下砂糖和糖粉的區別，首先它的體積。和顆粒大小不一樣，糖粉的成分中含有澱粉，特定的一個條件下，它會有一些化學應激反應~

如果單從口味上見他們都是甜的，味道層面上是可以取代的

如果用來裝飾跟修飾，那麼連著還是有很大的區分和區別。

具體看做什麼東西，如果用量很少是可以的，不影響成品的口感。

目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉後會新增玉米澱粉，這樣糖粉細膩又起到防潮作用。

如果是做餅乾建議使用糖粉，這樣雖然成本會高一些，但是做出來的餅乾底胚細膩光滑，烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好後表面會深色的焦糖印，餅乾會有一些硬度。

所以個人建議大家用適合所做美食的原料，我做西餐一直以來都是用的太古糖霜，大家感興趣的可以動手試著做做

烘焙中，白糖的種類還是分得很細的，基本上有粗砂糖、細砂糖、綿白糖、糖粉幾大類，這些白糖之所以分得這麼細，其實還是因為不同的條件下，用途都不同。

白砂糖在一般的超市都可以買到，但是糖粉和綿白糖卻不行，很多人做烘焙時，家裡只有白砂糖而沒有糖粉，就想著直接用白砂糖代替糖粉使用，那麼，做烘焙時，白砂糖可以直接代替糖粉嗎？答案是不一定，在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以。

下面我們就來具體分析一下這個答案，首先，我們要了解一下白砂糖和糖粉各自的特點和用途：

白砂糖中含了一個“砂”字，指的就是像砂子一樣的顆粒狀的白糖，這種顆粒有粗有細，根據顆粒的大小又可以分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖等。

日常烘焙中，我們用得比較多的是細砂糖，因為細砂糖顆粒小，容易融化，製作蛋糕和麵包時，如打發蛋白，細砂糖更容易融化，但一般不用粗砂糖，因為粗砂糖不容易融化，會留顆粒。

但粗砂糖在烘焙中也有用途，如製作餅乾的外皮，因為不需要融化，需要有顆粒感，就會在上面撒一層粗砂糖。

糖粉就是磨成了粉末狀的糖，可以分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，白砂糖糖粉用得比較多，糖粉的顆粒小且均勻，根據顆粒的粗細程度還可以分很多等級，其中最細的等級是“10X”，烘焙中用得最多的是“6X”，糖粉因為顆粒非常小，容易受潮，因此在製作糖粉時會加入一定比例的玉米澱粉或者慄粉。

糖粉的特殊用途：

①：裝飾糕點

比較常見的就是甜甜圈，炸好的甜甜圈放入糖粉中滾一圈，裹上糖粉，因為糖粉很細，容易粘上去，而且不容易掉下來，既可以做裝飾，又可以增加口感。

②：打發黃油

打發黃油在很多場合會用到，比如製作黃油蛋糕、黃油曲奇餅乾、乳化法制作麥芬等，過程都是一樣的，在微微軟化的黃油（用手指可以在表面輕鬆壓出痕跡）中加入白糖和鹽，開始打發，之後分次加入雞蛋繼續打發，在打發的過程中，黃油的體積變得越來越蓬鬆，顏色越來越淡，可以讓蛋糕或者餅乾體積變大、口感蓬鬆，打發黃油可以選擇細砂糖或者糖粉，糖粉對油脂可以起到乳化作用。

瞭解了這兩種糖的特點，就可以知道，這兩種糖在某些情況下可以互相代替，但是不是所有情況下都可以，比如裝飾糕點如甜甜圈時就應該用糖粉，不可以用白砂糖代替，打發黃油時，可以用糖粉，也可以用細砂糖，但是不宜用粗砂糖，而且1g糖粉並不完全等同於1g細砂糖，即使可以替代，也要嚴格按照配方來。

而打發蛋白時，可以用糖粉，也可以用白砂糖代替，雖然糖粉中含有少量玉米澱粉，但是玉米澱粉加入到蛋白中，可以起到穩定蛋白的作用，因此糖粉也是可以用於打發蛋白的。

糖粉一般需要網購，但是如果急著用糖粉，而白砂糖又不可以直接代替的情況下，可以在家自制糖粉，用白砂糖加3%~10%的玉米澱粉或者慄粉製作而成，3%是最常見的比例，我們可以根據這個比例來自制糖粉。

【食材&工具】：

白砂糖500克（粗、細都可以）、玉米澱粉15克、料理機一臺或者研磨杯等工具

【製作方法】：

步驟1：把白砂糖和玉米澱粉混合在一起，放入料理機，料理機必須乾燥無水，分幾次攪打；

步驟2：打完之後可以過一遍篩，然後儲存在乾燥密封的袋子或者罐子中。

白砂糖和糖粉除了顆粒上的區別，就是糖粉中加入了一定比例的玉米澱粉，在需要融化的情況下，糖粉是可以代替白砂糖的，但是白砂糖易得，糖粉不易得，通常不會用糖粉來代替白砂糖，而在做裝飾時，糖粉是不可以用白砂糖代替的。

烘焙容易失敗大概就是對於食材原料有著嚴格的要求，因此，在烘焙中，還是嚴格按照配方的要求選擇所需的食材，成功率會更高，如果需要糖粉而自己又沒有，可以網購或者自己製作。

做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎？

在烘焙中一般是不建議用白砂糖來替代的，為什麼呢？那就讓我們先來看看糖粉是什麼吧。糖粉，英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同是約有3~10% 左右襲的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。

白砂糖是純糖，與糖粉是有一定區別的，我們經常在一些烘焙配方中看到有糖分的存在，但是一般家庭中很少去購買糖粉，假如實在沒有糖粉，並且在不追求食物過於完美的情況下，糖粉是可以用白砂糖來替代的。如果想製作出完美口感的曲奇等甜品，糖粉是必不可少的原料。

還有一個原因，我們購買的糖粉中添加了一定比例的澱粉，我們看到的一些甜品配方中的糖粉分量也是包含澱粉的，所以說，全部用白砂糖來替代的話，也會增加了甜度，畢竟糖粉中的白糖總含量與純白砂糖是不同的，你會發現，用白砂糖替代糖粉製作出來的甜品會更甜一些。

糖粉一般用來製作曲奇、餅乾或蛋糕等，也可用來製作糖霜或乳脂餡料，或者用來撒在甜品的表面做裝飾使用。而白砂糖的適用範圍與糖粉是不同的，它不可用來裝飾，尤其在製作餅乾的時候，假如在溫度比較低的情況下，直接將糖粉加入黃油中可以快速將黃油打的順滑，而白砂糖通常是顆粒狀的，假如在黃油中加入白砂糖，白砂糖是很難快速融化的，這樣也就會造成製作出來餅乾口感不好。

所以還是按照配方里面的來，最好不要隨便替代，否則做出來口感、甜度等都會受到影響，與原配方有所差別。