感謝邀請！我老媽很會做滷菜，顏色漂亮，味道入味。我滷味的湯汁是跟老媽學的，可是我沒她那麼有耐心，慢慢滷，滷一個上午入味，我喜歡用壓力鍋來滷東西，省時省力。夏天到了，滷好放在冰箱裡，要吃切一盤，隨時可以加菜！上個星期在冰庫裡發現一小袋“鴨珍”，這是我婆婆特別留給我的，土耳其買不到很珍貴的，一共6個，可是寶貝得很，今天週末，外面下雨，滷來下酒正好，這個滷汁很簡單，也很好吃，分享給大家。材料滷汁的材料如下水7杯醬油1杯老抽1/2杯鹽1甜匙糖1.5-2T幹辣椒適量滷味包1個黑胡椒粉1t薑片3.4片做法1

將滷汁的材料全部放入壓力鍋裡，然後放入洗淨的鴨珍，和一條牛腱，按各家壓力鍋指示操作壓力鍋，我的是TEFAL的壓力鍋，時間30分鐘即可燉出軟而不爛，香Q好吃的滷鴨珍和牛腱，這時我還會加入煮好的雞蛋，和海帶再煮個15到20分鐘，這個不用加壓，只需放進去一起滷就可以了。

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將鴨珍，牛腱，海帶都夾起來，放在保鮮盒裡，涼了以後，放入冰箱，而滷蛋留在滷汁裡，至少3個小時，讓它更入味，之後也是夾出來冰，隨吃隨切，要吃的時候，淋上一些麻油，撒上蔥花即可！

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唉，土耳其沒有豆乾，不然再滷上一斤豆乾，那才夠味呢，邊寫邊流口水，好想吃豆乾哦！要滷什麼隨心所欲，沒有鴨珍也可以用雞珍。另外雞腳，鴨腳，鵝腳都好吃喔，可惜這在土耳其都買不到，我婆婆自己養鴨養鵝還有雞，每年都會特別幫我留下，我常常邊滷邊感恩！

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又想到臺灣我家附近的滷味攤了，我還想吃滷甜不辣，米雪糕...............

本人就是做滷菜攤的，滷菜好不好滷湯是關鍵，滷湯好不好配方最重要。好的配方是一點一點摸索傳承下來的，不容易，所以輕易不會透露給別人。別看網上那麼多教做滷菜的，甚至還有秘方，明眼人一看就不靠譜，和去超市買個滷肉包沒什麼區別！滷湯的香料也會消失，需要補加，該加什麼不加什麼加多少，除了你要熟悉所有香料外，就是經驗了。滷菜，做的人多，倒閉的也多，味道，永遠是取勝的法寶！

1.新手區分普通滷菜味道和精品滷菜味道，最直接的方法就是，現場比較，帶上你認為在當地“最好”的滷菜味道去比較，當場一比結果就出來了。 2.真正的滷菜大師，品嚐不一樣的滷菜時，一般在10分鐘之內，就知道此滷菜由哪些調料，滷料而組成，份量是多少，一般就八九不離十了。所以說想做出同樣的味道己不是難事。

3.如果你喜歡，你們當地的某個滷菜店的味道，而他又不教你。這時你可以買點這家的滷菜，去找自稱滷菜大師的。讓這大師品嚐，問他能不能在一至兩天內做出同樣的味道，如果他能，證明他有真功夫。

4.市面上搞滷菜培訓的地方，像天空的星星一樣多，但擁有滷菜技術真功夫的人像太陽一樣少，好的滷菜技術不是吹出來的，是不斷學習，上進，學習別人的優點，集眾家之長，不斷總結，實踐，N多次試驗，N多次失敗，才能煉成。

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。

四川滷味除了微辣，四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。泉州風味在福建泉州閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配的滷味，滷雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚。適合各類人群食用.採用精挑細選而來的雞爪，從清洗環節開始就做到層層把關，多道清洗工序，讓顧客吃得衛生，吃得放心。滷製過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。還根據顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實惠消費。潮汕風味編輯潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打滷”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、富清滷料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫“滷湯”。吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“滷蛋”，也可以放進豆腐乾，稱為“滷豆乾”，還可以放進蘿蔔片，稱為“滷菜頭”。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖，有這種赭色的滷品，就顯得莊重了。製作藥材編輯製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖滷藥就是選用28種香料配製的。各種滷味(20張)滷製美味(12張)滷汁配製編輯滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量6滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。1.紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。2.黃滷汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可。3.白滷汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 以上配方適宜於滷製10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。4.配製滷汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。滷汁保管編輯滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。滷汁的儲存，應注意以下幾點：1.撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。4.注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。5.原料的新增。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。附註：有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

說實話，其實加沒加新增劑是很好分辨出來的。加了新增劑的離它老遠都能問到特別的香味，吃起來鮮香味道有點重，過後有點油膩。沒加新增劑的一般要拿起來或靠很進才能聞到香味，而且是明顯的滷料味，吃起來是滷料和肉香味。我雖然是做重慶小面，但我自己也在做麻辣鴨頭鴨脖鴨翅一類，客戶評價都非常高。當初師傅教的加上自己多次研究，自己感覺味道很滿意。在滷料上，我堅決不加任何新增劑，全部靠滷材料上色增香，雖然要費時費材料點，但我心裡踏實，我家人都吃我滷的東西，我自己也經常吃，味道隨時調控。我教出的幾個徒弟也一直按我的方法做，生意都是越來越好。照片是我店裡，位置不大，生意還可以。想學重慶小面或滷菜冷盤的也可以找我。

1盒豆腐切成10塊，放不粘鍋中煎至兩面金黃色；雞蛋煮或蒸熟去皮。鍋中放入500毫升的水，加李錦記滷水汁50毫升煮沸，倒入容器中，將煎好的豆腐和剝好皮的雞蛋放入浸泡入味即可改刀食用（豆腐浸泡1小時即可，雞蛋浸泡1夜最好）如果沒有滷水汁也可以用花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、生抽、老抽、鹽等自己家常用的香料加水煮一碗滷水汁浸泡，味道同樣好吃！

第一種：原料：雞腳 雞蛋 醬幹配料：八角 桂皮 茴香 香葉 香果 幹辣椒 花椒做法：雞蛋煮熟剝、雞腳焯水、醬乾洗淨備用。將所有的配料放鍋裡煮開。加入出理好的雞腳、雞蛋、醬幹。加入適量的鹽、醬油、料酒。大火煮開後轉小火煮30分鐘即可。另一種：材料：豬肝一大塊，老滷一盒，素雞一根調料：蔥姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陳皮，大料，香葉。

做法：

1豬肝沖洗乾淨加入糖，料酒，老抽，鹽醃拌30分鐘。

2鍋中放入老滷加入適量清水。

3放入蔥姜，大料，香葉，陳皮。

4煮上5-10分鐘出香味，再放入豬肝。

5煮至豬肝變硬撈出切小塊（也可不用切）方便豬肝入味，繼續用中小火煮至30分鐘。

6然後再把切段的素雞放入滷製15分鐘。

7最後大火收汁食材滷製上色即好。

滷蛋做法：

1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。

3、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。

滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：

１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

２、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個） 做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

３、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。

４、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。

上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。

滷肉是非常好的下酒菜，每次我出差回來，總是要買點滷肉，配著自己愛喝的洋河酒，一掃出差時的疲憊！

我不知道別的地方的滷菜是怎麼做出來的。但是湖南的，有個特別出名的地方的滷菜，那就是武岡滷菜。武岡滷菜色香味俱全，最有名的特色菜。怎麼做的呢，也不是特別難，首先是調色，選用水晶冰糖，（我們這裡叫石冰糖），用油炒，這個是技術活，炒老了就苦，炒嫩了不上色。糖溶了調好色後待用。然後配置滷菜調料，八角、桂皮、桂枝、香葉、草扣、幹辣椒……按所列的配料按比例配好。當然還有鹽。配料用紗布包好，下鍋子放水煮。貌似像水桶一樣的鍋子，水燒開以後，放調好的糖漿。把準備好洗乾淨的要滷的菜放鍋子一起煮。武岡滷菜至少要滷三次以上，滷一次撈出來涼了接著再滷，滷到自己想要的幹度為止。這是我知道的武岡滷菜。

我的滷水就是不加任何香精色素，純植物草本配方，加上冰糖糖色上色。滷水的學問其實大著呢？滷水的香味不是一天二天能製作出來的，主要還是多滷東西，像雞鴨肉皮型別，能出油脂的最好！而滷水的保養也非常重要。4個技巧讓你找到真正的滷菜大師

滷菜冷盤是重慶4大特色美食之一，滷菜冷盤，火鍋，小面，酸辣粉是全國一致認可的4大特色。這兩年市場經濟不景氣，於是很多人選擇進入餐飲行業，自主創業，今天講一講，新手該怎樣區分，普通滷菜師傅和大師級的滷菜師傅。

1.新手區分普通滷菜味道和精品滷菜味道，最直接的方法就是，現場比較，帶上你認為在當地“最好”的滷菜味道去比較，當場一比結果就出來了。

2.真正的滷菜大師，品嚐不一樣的滷菜時，一般在10分鐘之內，就知道此滷菜由哪些調料，滷料而組成，份量是多少，一般就八九不離十了。所以說想做出同樣的味道己不是難事。

大家都知道外面的滷菜好吃，但是外面的滷菜為什麼這麼好吃，大家知道為什麼呢？

其實外面的滷菜之所以味道好，最主要還是靠滷水。

滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。由於此前在廣東待的時間較長，我印象最深的就是廣東的鎮江豬腳飯那個滷豬腳的滷水，聽說那個滷水就是鎮店之寶，有的一年到頭都不倒只會重新加料、加水進去。

其實在此之前，曾聽說過“老字號鋪子裡一鍋老湯、一罈老滷用一百多年”。我也一直在想有點誇張吧，而且還會變質吧，最後瞭解一下才知道。

其實老滷水並不是熬一大鍋水，然後不加水，一直煮下去，而是那一鍋滷水會不停的加肉，加滷料，加水來擬補其消耗。所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，所以在亞硝酸鹽、重金屬等因為長時間烹飪所帶來的問題，對於老滷水來說，跟普通的菜式並不會有太大的差別，而且每天都會進行煮沸加熱，所以細菌之類的會被殺掉，更別說長達幾個小時的小火滷製。況且滷水高鹽、高參透，細菌更加難存活。每次下新的滷料跟滷味，都要洗的很乾淨，經過焯水，因為食材不乾淨，很容易弄壞一鍋滷水。

但是問題在於哪裡呢？

在於老滷水並不是一直加熱，那麼沒加熱的時候如何沒儲存好那麼就極其容易變質，所以家裡面自己弄滷水的風險會比店裡面大，因為家裡面滷水消耗的慢，不是常換常新，店裡面消耗大，基本上一天消耗一鍋滷水也是有可能的。

可以選一個好點的培訓學校，比如在重慶 可以去重慶的新東方烹飪學院瞭解下，我朋友就是去那裡學的燒烤滷菜，我也和他去看了看，地方環境和技術味道都不錯，可以先試吃，免費的，如果覺得可以在學！我覺得這點很好，有些學校還要給錢了才能試吃！

平時不管是家裡來客還是逢年過節總是會買些小菜來吃，特別是滷味攤那肯定是必逛的地方，滷味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看滷味的光澤就已經讓人流口水了，然後再聞見噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了啊。

今天教大家幾種常吃的滷味的做法。

滷豬皮

配方：

豬皮 250克，植物油 1勺，鹽 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 適量，香葉 3片，老抽 1勺

做法步驟：

1、豬皮洗淨，刮乾淨表皮；

2、洗淨的豬皮放入加有清水的鍋中，開火燒煮；

3、水開後，將豬皮撈出，用刀背將豬皮上的油層刮掉；

4、再將豬皮洗淨，切成3釐米左右寬的長條；

5、將切好的豬皮條放入高壓鍋，倒入適量生抽；

6、加入一點老抽上色，依次加入植物油、鹽和白糖；

7、然後撒些茴香籽，香葉洗淨，放入鍋中；

8、高壓鍋中倒入一些清水，以沒過豬皮為宜，再放些五香粉調味；

9、蓋好鍋蓋，大火燒開，上汽之後文火再壓15分鐘即可出鍋；

10、做好的滷豬皮撈出，切段擺盤，再將鍋中剩餘的滷汁淋上即可。

五香滷花生

配方：

花生 500克，食鹽 適量，八角 2個，花椒 適量，桂皮 1片，幹辣椒 5個，香葉 2片，草果 3個，豆蔻 3個

做法步驟：

1、花生用清水反覆搓洗乾淨表面泥沙花生；

2、清洗好的花生，每個都用手指輕輕捏開一個口子；

3、把各種香料準備好，自己家裡有什麼都可以放點進去；

4、半鍋清水燒開，倒入香料。大火燒開轉小火燜煮5分鐘，讓香料的香味煮出來；

5、開蓋加足量鹽（嘗一下，要偏鹹一點），倒入花生，蓋上蓋子；

6、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘，關火不要開蓋，讓其浸泡在湯汁中入味。著急的話，一二十分鐘就可以拿出來吃了。不吃就泡在湯裡不要撈出來。

滷雞爪

配方：

雞爪 1000克，鹽 3克，雞精 3克，蔥 適量，姜 適量，花椒 3克，料酒 100克，白砂糖 5克，滷汁 1000克

秘製滷汁配方：

水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，山柰2克，丁香1克，乾紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

做法：

1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時。

3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁。

滷雞爪做法：

1、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

2、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

3、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。

滷豬頭肉

配方：

豬頭 1個，鹽 半勺，香葉 6個，桂皮 2個，白芷 4個，良姜 2個，丁香 6個，小茴香 1勺，草果 1個，幹辣椒 10個，冰糖 20個，老抽 半勺，生抽 1勺，料酒 1勺，蔥段 4個，薑片 4片，花椒 1勺，八角 4個

做法步驟：

1、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

2、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）

4、悶一夜的豬頭可以拿出來了。

5、給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

滷豆乾

配方：

香乾 300克，白糖 1勺，幹辣椒 少許，紅燒醬油 2勺，草果 少許，南姜 少許，丁香 少許，八角 少許，豆蔻 少許

做法步驟：

1、備好調料；

2、香乾切成小塊；

3、鍋內倒入500毫升清水，把豆乾，香料和醬油一起加入；

4、蓋上大火燒開轉中小火燒；

5、燒至出香味開蓋加入白糖轉大火收汁；

6、最後收成留3分之一汁水後熄火出鍋。