春天到來天氣逐漸回暖，田埂上、山野坡上、樹林中都長出了很多新鮮的野菜，如春筍、婆婆丁、麵條菜、蕨菜、香椿、野韭菜、野蒜等等，由於這些都是野外生長純天然、無公害的綠色食品，製作的菜餚也十分美味，有著“山野之王”的美稱，所以深受廣大消費者的喜愛。其中有一些野菜，由於產量少價格很貴，就像下面要跟大家介紹的一種野菜刺老芽，刺老芽又叫刺龍牙、龍牙楤、刺嫩芽，這種野菜在東北林區裡很常見，生長在一種渾身長滿刺的遼東楤木的灌木上，渾身是刺猶如穿著一身“鎧甲”，採摘時一定要非常小心，一不留神就會扎人，所以在農村刺老芽也叫狗不碰、鳥不落；春季，在灌木枝頭長出的嫩芽，嫩葉還沒有完全張開時，就要及時採摘，當嫩葉展開變老後就失去了食用價值；刺老芽營養含量質含量十分豐富，烹製的菜餚又十分美味，由於近年來的過量採摘，野生的刺老芽採摘量越來越少，市場上價格很高，但還是遠遠滿足不了市場的需求，致使曾經不起眼的刺老芽，現在市場售價比肉還要貴好多，在有些地方都能賣幾十甚至上百元錢一斤。為了滿足市場的需求，人們透過人工栽培方法，將新鮮美味的刺老芽送上市場，滿足消費者的需求，其實目前市場上銷售的刺老芽絕大部分都是人工栽培的，所以大家可以放心食用，但是新鮮的刺老芽還有大量要硝酸鹽，所以烹製菜餚前要用把刺老芽放入清水浸泡兩個小時，防止烹製的菜餚出現發澀、發苦。刺老芽最簡單的烹製方法就是切碎炒雞蛋，味道非常棒！歡迎大家留言，一起探討！

題主說的應該是刺嫩芽吧

物以稀為貴，野菜因為含有較多對人體有益的微量元素，並且野菜季節性特別強，大面積種植少，因此價格昂貴。

野菜哦！貴是有道理的，特別是一些帶刺的野菜，不但不好採摘，還數量稀少。像我們南方就有一種莧菜就是刺多的品種好吃好賣，好多人家年年醃製。

春季，在灌木枝頭長出的嫩芽，嫩葉還沒有完全張開時，就要及時採摘，當嫩葉展開變老後就失去了食用價質；刺老芽營養含量質含量十分豐富，烹製的菜餚又十分美味，由於近年來的過量採摘，野生的刺老芽採摘量越來越少，市場上價格很高，但還是遠遠滿足不了市場的需求，

雨水節氣過後，南來的春風帶來了溫暖的天氣，隨著氣溫的慢慢回升，樹梢也開始露出了一抹嫩綠，農村的野外，小草也要爭先恐後的萌發芽尖，這個季節也是一個美味到來的季節，一年一度大自然帶來的饋贈：鮮嫩的野菜，也會在這個溫暖的季節裡準時的出現，在這麼多的野菜之中，有一種長在樹上的野菜，因為具有無以輪比的鮮美，在豬肉價格沒有上漲的時候，這種樹上的野菜價格一度是超過肉價的，是什麼野菜具有這樣的能力，居然賣的比肉都貴，而且還供不應求呢？

這種樹上生長的野菜，就是大名鼎鼎的刺嫩芽，也被俗稱刺老芽，是一種在東北山區常見的一種美味，是五加科楤木春季萌發的嫩芽，在氣溫回升之後，天氣一天天的變暖。刺老芽也開始萌發出嫩綠，刺老芽採摘的時間很短暫，只有在葉片沒有完全展現的時候，才是一種美食，採摘時間過晚，就失去了原本的價值，這也讓刺老芽並不能成為一年四季的美食出現，只能是一種季節性很強的時令性的野菜，這也是讓一年一度的愛好者最為喜愛的季節，只有在這個春回大地的季節裡，才能夠吃到新鮮的刺老芽。

刺老芽的味道是其他野菜不能比擬的，鮮嫩的口感、獨特的味道，讓其擁有了：第一山珍的名號，能夠擁有這樣的稱號，也側面的說明刺老芽的美味不是徒有虛名，而是實實在在的美味山珍，刺老芽之所以價格貴，除了採摘時間短暫之外，過去的時候，這種山珍美味，只有在山上野生，數量的稀少，也是讓其價格高漲的原因，供不應求數量稀少，自然會讓價Grand SantaFe來越高，而且刺老芽生長的這種五加科楤木。上面佈滿尖刺，也被叫做鳥不落，想一下連鳥都不愛落在上面，我們去採摘的時候，也是困難很大的，稍不注意，就會被哪些尖刺所劃傷。

這種美味的食材，隨著大眾的需求量增加，也早早的開展了人工種植，這對於市場需求也有了明顯的緩解作用，價格也變得相對正常，但跟其他野菜、蔬菜相比較，刺老芽還是屬於一種價格比較高的食材，這點是毋容置疑的，這跟大眾的喜愛程度有直接的關係，對於這種美味的追求，熱情不減。每年的春季，也是刺老芽的採摘季節，也是大家享受美味的最佳時刻。

刺老芽作為一種天然綠色野菜，味道清新爽口，味道濃郁，營養豐富，富含多種多樣的微量元素。製作方法也是多種多樣，可以迎合不同人的口味，這種樹上生長的野菜，能夠受到大家的青睞，價格賣得很貴，還是有一定的道理存在的，美味的刺老芽，你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

最美三月天，可惜這個春天我們只能躲在家裡，憑腦海想象著山裡哪些野菜開始生長了，哪些樹正在發芽，可以吃的、不可以吃的是不是都在偷偷生長。

懷念大自然懷抱，從窗戶玻璃窗透進來的Sunny溫柔而親切，此時突然就想起來那種讓我總是吃到意猶未盡的刺老芽野菜，是不是它們此刻也在明媚的Sunny下悄然生長？

對，應該懷念，因為它有讓我惦記的資本，是所有野菜中價值比較高的一種，說起來大家別不信，這種名字不好聽，但比較有吃頭的野菜，每年初春時價格不比農村鮮美蔬菜便宜，大家可能只知道早春的香椿芽價格昂貴，卻不瞭解這時的刺老芽身價和香椿芽有得一拼，記得前幾年刺老芽每斤的價格超過了豬肉價格。

這是一種東北山區比較常見的早春野菜，要說它貴，自然是有貴的道理和資本，首先它的生長領域被侷限了，在中國只有東北地區的小興安嶺，長白山，和遼寧東部，吉林省還有黑龍江、四川等少數地區生長，西北地區零星分佈。

絕對應了物以稀為貴的說法，而這種分佈地區並不廣泛的樹上生長野菜，可採摘時間也不夠久，只有剛萌芽時，就像香椿樹剛發芽一樣，嫩嫩的枝芽可以採食，一不留心它長老了就不值錢了，所以只有短短的幾天時間可以採摘刺老芽。

生長領域被限制也就罷了，生長可食用的時間短也罷了，問題是這種野菜的採摘也那麼不容易，好吃而且貴的刺老芽真是不容易吃到，被農民稱做第一山珍美味，一點也不為過，它鮮美爽嫩的口感是別的蔬菜和野菜都不敢比較的|。

刺老芽喜歡生長在溝渠邊的灌木叢裡，樹上長滿了扎人的刺，採摘時要防備被刺扎到手，所以貴與難採摘有分不開的原因，往往因為樹無法攀爬，導致一棵樹採摘時只能摘站在樹下才能夠到的幾個芽而已。

渾身帶刺的灌木，長出的嫩芽，怎麼這麼貴呢？

題主說的，在農村渾身帶刺的灌木，長出的嫩芽，這種植物叫刺老芽。從名字我們就可以領略到這野味不簡單，能帶刺的都不是“善茬”。我們知道玫瑰花好看吧，玫瑰是帶刺兒的，帶刺的玫瑰，所以，今天說到的刺老芽，說明也是帶刺的嫩芽。

春季是山珍野味的好時節，這個時候春暖花開，柳樹發芽，萬物復甦，也是我們外出踏春巡野的日子，我最喜歡春天了，因為可以看到滿地鋪綠，滿樹發芽，當然，最重要的是我們又可以採食野味山珍了。

這種也是一種樹幹滿身都是長滿尖角刺樹木，就是一般的小鳥都因為樹枝有刺都不在樹枝上停留，說明這種樹不能近身的。

友情提醒了，都說有刺了，在採收刺老芽的時候不能亂來，因為樹幹樹枝都佈滿了尖刺，很扎手的，不要因為看到綠色嫩芽就忘記下面滿身的刺了。

冬去春來，什麼樹都會發芽生長，這種樹也一樣，長出的嫩芽很美味，但是要趁著嫩芽的時候吃，所以有沒有口福就看你能不能採摘到刺老芽。

也正是刺老芽身在深山中，不好採摘，加上採收期短，農民採摘的嫩芽量有限，所以刺老芽上市的時候價格很貴。

關注農民，一起學三農。

這是刺嫩芽。不僅東北有刺嫩芽，日本也有同樣是非常貴的野菜，日語叫たらの芽。第一次吃刺嫩芽是幾年前春季回國，正好趕上出刺嫩芽的時候，媽媽給買了一包，回來洗淨，焯水後，沾炒了雞蛋的醬，太好吃了，那一頓吃了一大盤子，自己都嚇了一跳。小時摘的山菜裡，不記得這個山菜，所以那次吃過後和妹妹對這個山菜的評價一致，“最好吃的山菜”。

回日本後才把刺嫩芽和春天在超市經常見面，運氣好的時候會在日本料理店吃到的“たらの芽”聯絡到一塊。たらの芽在日本被認為是山菜之王，日本人吃它，最常用的料理法就是天婦羅。這個山菜在日本比一般蔬菜貴幾倍，大概10朵一盒的包裝，價格竟然有四百日元，根本不可能像在國內那樣豪爽地吃。我在日本，還沒有吃到別的做法，不過，和價格兌換一下，炸著吃倒也合理，用油炸，熱量上來了，一次頂多吃三四朵

渾身帶刺的落木，長出來的泛黃而綠的芽，叫刺老芽。對於這種純天然的植物，(當然了現在也有家養了，但是味道不比天然生長的)我不懂得它的營養成分是什麼？就知道！那是真的難採摘呀。刺老芽生長的地方，基本都是在石砬子下面。無法攀爬，它渾身是刺，扎你一下，疼痛難忍。杆子矮的，芽子小，杆子高的夠不著，我們想盡了辦法！即使碰到一片，從早到晚也採摘的不盡人意？而且你不抓緊時間採摘下來，過了季節，它就“上樹了”，不好吃了！後來我們用一根長長的“色木”杆子，上面用8號線微個圈繫結。把高處的刺老芽圈住，猛一使掰下來。但是效果也不理想，因為那股勁使不好，不是把嫩葉碰碎了，就是沒有在應該的地方掰斷了。那時候我們採摘的刺老芽，用來自己吃，吃不了，焯水後曬乾留著冬天吃。

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渾身帶刺的灌木，長出的嫩芽，怎麼這麼貴呢？

刺老芽從春季到夏初都可以採摘，以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。因此刺老芽採摘時間短。

刺老芽從南到北，從東到西的疏林地、灌木林地和土坎上都有分佈，刺老芽滿身都是粗硬的刺，小時候叫狼芽棒。這種灌木由於有刺，妨礙人們進山，過去是誰看見誰砍掉，所以現在殘存數量很少，還沒有野生的香椿樹多。而且每株樹木採收不了多少，有刺非常難採收，辛苦一天，身上被刺掛出許多傷痕，但是刺老芽還是收穫不了多少，物以稀為貴，因此價格比較高。

刺老芽過去人們是不食用的，第一個敢於吃螃蟹的人吃了以後，發現刺老芽味道特別鮮美，一文不值的刺老芽身價倍增。由於市場需求量大，價格好，刺老芽也與香椿一樣開始了人工種植。

在東北有兩種渾身帶刺的灌木（叢）長出的嫩芽被人們視為美味，一是刺老芽，又稱刺嫩芽，為龍牙楤木萌發的幼芽，味道清新但採摘時間較短且因植株布滿尖刺不易採摘等因素導到價格較高，近年來在採摘地收購的價格基本都高於十五塊錢（每市斤）。

第二種就應該是刺五加嫩芽了，刺五加與刺老芽不同，刺五加吃起來有一股很濃的味道，有些人或許會不習慣這種味道，刺五加與刺老芽的採摘時間大致相同，至於怎麼吃就因人而宜了，二者即可和肉蛋一同炒著吃，又能用來包餃子、包子，也可用開水焯過後直接蘸醬吃，此外，刺老芽與刺五加還有其它的作用，因為某些原因就不一一細述了。