茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學誘因下，易產生化學變化，就是通常所說的茶變。茶葉的儲存條件不好也會加速茶葉的自身氧化及黴變，另外，茶葉的吸附能力很強，也要注意異味的接觸。所以在茶葉儲存時要用正確的方法，避免茶葉的變質，下面就談談相關注意事項。

一、水分的控制。

水分是促進茶葉成分發生化學變化反應的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那麼，茶葉的含水量控制在多大範圍內最有利於存放呢？研究結果表明：茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲存過程中變質，必須將茶葉乾燥至含水量6%以內，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜儲存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要麼立即進行乾燥處理，否則，不出10天，茶葉就會變色。

二、避免接觸異味源。

由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如菸草、油脂、化妝品、醃魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被汙染，從而嚴重影響茶葉的品質。

三、溫度的控制。

溫度高，能加快茶葉的自動氧化，溫度截止高，變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關試驗表明，將茶葉儲存在零下5度，茶葉的氧化變質會非常慢；貯存在零下20度，可久藏不變質，幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲存的效果就更好。

四、光照的控制。

光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質發生光化反應，產生一種令人不愉快的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質，特別是對於高階綠茶更為不妥，因為茶葉綠茶在經Sunny照射之後，溫度逐漸升高，茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應，其色素脂類和多酚類化學成分發生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質變劣。因此，茶回潮後，切不可在日光下暴曬。一旦發現茶葉受潮回軟式，應及時將儲存不當的茶葉放在鍋中烘乾或焙籠烘乾。火溫掌握在40℃左右，最高不超過50℃，並不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。

五、茶葉忌長時間暴露。

茶葉長時間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內含物質會發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應，使茶葉香氣散失、品質變劣，甚至吸附各種異味。還會吸附空氣中的水分，乾燥的茶葉自然會吸溼還潮。

綜上所述，儲藏茶葉根據茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉儲存時保管茶葉以乾燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、無氧（抽成真空或衝氮）和避光儲存最理想。但由於各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過程中，可抓住茶葉乾燥這個必須的要求，根據各自現有的條件設法延緩茶葉的陳化過程，在採用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑑家庭的貯藏方法。

儲存茶葉就像教導學生，老師教學習方法對了，學生成績提升的就快，但老師的教學方法若是不對，學生的成績便會一落千丈。因此存茶是每個“老師”上崗前不得不上的一堂崗前培訓課。

茶葉吸附性強、怕潮溼、怕高溫和Sunny。所以茶也不能和有異味的東西放在一起，很多朋友說茶葉應該放在冰箱貯存，但殊不知冰箱裡面放著五花八門的各類食物，若是把茶葉和這些事物放在一起，過不了多久，您的茶葉滋味就會非常“豐富”了。還有在存茶的空間最好也不要抽菸。

其次還需要保持乾燥，茶葉含水量保持在3%-5%茶葉不易變質。您可以抓一小把茶葉用手捏一下，若是能搓成粉末就表示乾燥度合適。如果存茶環境太潮溼，茶葉便會走“黴運”，茶葉有很強的吸溼還潮性，空氣溼度過高，茶葉會出現黴斑，進而酸化變質。另外，若樓層住的比較低，或者存茶的地方有積水，最好不要直接把茶葉放在地面，以免受潮，最好放在架子上，和地面保持一定距離。

茶葉也像小姑娘一樣，怕被太陽曬，所以避光問題不可忽視。在Sunny直射下，酚類物質和葉綠素容易氧化，茶葉易變色變質。因此應該將茶放在被陰暗處且要保持空氣流通，空氣流通有利於茶葉中微生物的繁衍，加速茶也陳化。

存茶，其實是個很有趣的過程，若是茶葉存的好，就代表您是個還不錯的老師，若是存的不好就證明您的教學方式需要改進了。

每個茶友都希望自己存的茶能為精品老茶，茶的倉儲成為茶友們最操心的事之一。幹倉或自然倉已成為廣大茶友存茶的共識。老楊結合自己玩茶九年的經歷，拋開幹倉、溼倉、做倉，就自然乾淨的倉儲前提下，談談自己對各地茶倉的理解與感受。

茶倉根據地理位置不同，由北向南大致可分為：東北倉、華北倉、華東倉（以上海為代表，可簡稱為滬倉）、雲南倉（以昆明為代表，有人稱為昆明倉）、廣東倉（以廣州和東莞為代表）、臺灣倉、港倉、馬來西亞倉（也稱為大馬倉）。倉味規律特點可以總結為：越往東南沿海地區，溼度越高、溫度越高，轉化越快，倉味越重。反之，全年平均溫溼度越低的地方存茶，轉化越慢，倉味越低，口感越純淨。其中，馬來西亞倉（大馬倉）的茶倉味最重。

相同的茶品在不同的地區存放相同的年份，會因儲存環境的不同呈現不同的轉化呈度和口感。老楊喝過幾款九十年代7581普洱熟茶，相同相近年份的茶口感應該相近。但事實卻是因倉儲地點的不同，呈現出不同口感特徵。可以說，南倉、北倉、大馬倉，倉倉味不同。

東北倉和昆明倉因氣候乾燥，茶品的轉化速度轉慢，香氣和苦澀滋味保持好，囗感純淨無雜味。但有茶友覺得這兩地存的茶喝起來湯感有些薄利、幹寡、微酸。廣東倉的茶品轉化快，陳味、木香很快顯現，倉儲形成的味道不可避免的會有一點。倉味大多數茶友不喜歡，但也有很多茶友認為廣東倉的倉味不是倉味，是陳味、陳香，是廣東倉最大的魅力。以老楊的個人感受，廣東倉的轉化速度是東北倉的三至五倍。也正是因為這一因素，老楊認為在老茶判斷標準中應該考慮倉儲地點這一因素。

總體來說，地域的地理氣侯特徵，決定了當地倉儲茶品的香味口感特點，也決定了當地飲茶人對茶葉倉儲的認知和對好茶的評判標準。

廣東人認為廣東及周邊的倉最好，因為為廣東倉轉化快、陳味足。上海人認為自己的城市位於南北之間，即不像廣東倉味重，又不像東北倉過幹轉化慢，上海倉存茶最好。東北喝茶以瀋陽為中心，瀋陽人認為東北四季分明，氣候乾燥不易黴變，香氣保持好，無倉味，存茶最好。昆明人認為茶出雲南，產地存茶最好。

因為，喝慣了東北幹倉茶的味道的茶友，會覺得廣東倉的茶有倉味，不喜歡，不適應，也不太會從心理認同這是好茶。我身邊很多江浙滬的茶友在喝過大馬倉的茶，一般也會覺得有黴味，不太適應。

綜上所述，老楊認為：在什麼地方住，就喝什麼地方倉儲的茶。好的新茶，好的倉儲條件，精心管理，才能存出精品老茶。壞茶、壞倉、壞管理同樣存不出好喝健康的老茶。南倉、北倉、雲南倉，健康無害，喝了適服就是好倉。

我們經常喝茶，但茶葉的如何儲存要知道，因為茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學誘因下，易產生化學變化，就是通常所說的茶變。

如茶葉如果存放不當則很容易吸收異味和溼氣而導致變味.引起茶葉不良變化的原因很多,溫度,溼度,異味,光線,空氣和微生物等都會使茶葉色澤,香氣的流失.

一般儲存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑膠袋、紙盒最次。儲存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。

1、塑膠袋、鋁箔袋貯存法：

最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料後十一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝人茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不易照射Sunny。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2、金屬罐裝貯存法：

可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許普洱茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有普洱茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在Sunny直射、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩普洱茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

3、生石灰貯藏法

先備乾燥潔淨而無異味的瓦壇或無鏽無味的小口鐵桶以及生石灰和盛裝灰塊的布袋.瓦壇最好是江蘇宜興出產的青砂壇.茶葉在入貯藏前,先經文火炒焙,使之充分乾燥,冷後用薄牛皮紙包好,並用細麻繩捆緊,分層環列於壇的四周,然後在壇中央放置一生石灰袋,再用一包茶葉覆放在灰袋上.裝滿後,以牛皮紙等堵塞壇口, 並在壇口上加蓋草墊,堆存於高燥的貯藏室內.一般新茶貯藏一月或二三月換一次.

4、低溫貯存法：

將茶葉存放在5攝氏度以下環境，也就是使用冷藏庫或冷凍庫儲存茶葉。這樣的做法雖然常用在烏龍茶系的存放之中，但對於普洱茶也是可以相通的。但是這樣存放的茶葉，有特殊的要求，就是在取茶出來泡時，要使茶罐內茶葉慢慢恢復到室溫常溫，才可取茶來泡，不然驟然就開啟茶罐，會使茶葉因溫度問題，而造成水汽凝結成水使茶變壞。

5、紫砂、紫陶茶缸茶罐存茶：

一般來說，一些達到骨灰級別的老茶客，會選用紫砂、紫陶茶缸、茶罐來存茶，因為二者材料特性，不僅可以隔絕異味，還可以透過氧化反應，使茶罐、茶缸內的氧氣密度和純粹度達到很完美的狀態，從而促使普洱茶的氧化反應變得更快和更好。

注意事項

盛好儲存的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮溼、高溫、不潔、曝曬的地方。且周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香菸、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起儲存。不能在儲存紅茶、花茶時使用生石灰作吸溼劑

這個問題是儲存茶葉要注意哪些問題？這個問題我是這樣認為的，一個人喜歡喝茶上癮，必須學會儲存茶葉的方法；第一，如果說茶葉多好幾斤，你拿出來壹斤放在外面吃，其餘幾斤原封不要動，把保鮮袋梱紮好不能夠漏風漏氣，把它放在冰箱冷凍室裡。第二，要吃的茶葉放在鐵罐裡，要密封好不要漏氣防止茶葉走味。每天早上拿一點出來泡茶。第二，放的茶葉罐頭放在陰涼處，不要放在有太陽照射的地方，不要放在有味道的架子櫥裡。長期喝茶對身體有益，會增加壽命，大家都來喝，大家讚美一下。

不同的荼葉有不同的儲存辦法，但都應注意避光、戒潮，儘量不與空氣接觸（普洱類不怕），更不能和有怪味的東西放在一起。

現在市售小包裝茶，大多用鋁箔紙包裝，其密封性很好，只要不開封可以放很長時間。其它竹、木、鐵皮茶桶存茶也不錯。

民間還有個簡單辦法，用暖瓶存茶。據說效果很好，不妨一試。

首先要說的就是取茶這個問題，懂茶愛茶的人會使用小勺將茶葉取出，可大多數人都不會在意這部分，習慣性地用手去取，然而這樣做很容易壞了茶葉。

如果用手抓茶葉的話，就會改變茶葉的乾燥環境，並可能沾染上細菌或微生物，而溼潤環境又為其提供了繁衍滋生的溫床。

居家待客，沏上一杯香茶，既提神又雅緻。但將手伸入茶中取茶，不僅破壞了茶葉本身的清雅，而且會使茶葉更快地變質。

茶葉貯存為什麼會選擇放在乾燥處，也是因為茶葉最怕潮溼，茶葉很容易吸水。我們在用手去取茶的時候，茶葉的乾燥環境就會被改變，並沾染上很多的細菌和微生物。在這種情況下，茶葉中的清香不僅會沒掉，茶葉還會加速變質。

茶道中，取茶時有專門準備的取茶勺，像不鏽鋼的、木質的和竹質的都可以。只不過，用完的茶勺一定要放在乾燥的環境中。如果有條件，最好把茶勺放在消毒櫃中。當然，也可以直接把茶葉倒進杯中，需要提醒的是，一旦茶葉倒多了，一定不要再倒回茶葉袋或茶葉盒中了，容易起潮。

當然我們在取茶方式不對影響茶葉壽命，茶葉儲存也非常的有講究。茶葉吸水怕潮，所以最好將茶葉放在錫瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，鐵盒、木盒也可以。盛茶的器皿要乾燥、乾淨，裝茶後放在乾燥通風的地方。

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