謝謝邀請回答：通常說：各種蔬菜都有一定的營養，只是營養成份含量差別而已。就個人生活體驗：西紅柿，西蘭花，菠菜，園包菜等等。以上蔬菜，含有養份，有阻礙人體，細胞病變的功效。比如西紅柿、可御防男同志，前列腺體的病變。西蘭花、可阻礙胃病的病變。總之、食物及蔬菜，各自營養，極其豐富，而又各異。需自己學習掌握！利於健康。

在我們身邊，其實有很多蔬菜都有營養，但最有營養的十種，你知道是什麼嘛？

第一名：西洋菜

　　也稱水田芥、豆瓣菜，在中國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛鍊前吃，能增強健身效果。

　　食用禁忌

　　脾胃虛寒，肺腎虛寒，大便溏洩者及孕婦均不宜食。非常適宜熱性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。

　　注意事項

　　1.西洋菜一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦的。

　　2.西洋菜要洗淨，因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗乾淨才能吃。

　　第二名：綠色的白菜

　　屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。

第三名：甜菜

　　甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。

　　甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經常喝酒、抽菸、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。

　　第四名：牛皮菜

　　牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險。

　　牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生溼。

　　第五名：菠菜

第六名：菊苣

　　菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。

　　菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉，維生素、胡蘿蔔素、鈣含量豐富。

　　第七名：油麥菜

　　油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

第八名：芹菜

　　每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

　　需要注意的是，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

　　第九名：羅馬生菜

　　目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。

　　多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

　　第十名：羽衣甘藍

　　這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處於培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。

　　羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

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1

洋蔥

這種經典的辛辣蔬菜為料理增添了深度和豐富感。在大多數洋蔥中發現的硫化合物可能對健康有益，包括可能降低膽固醇和血壓。

2

大蒜

大蒜含有許多與洋蔥相同的植物營養素、抗生素和抗病毒化合物。它可能有助於增強免疫系統，預防感冒，降低血壓和膽固醇，並對抗真菌感染。

3

菠菜

這種深綠色的綠葉菜（和其他類似的植物，比如甘藍和羽衣甘藍）含有葉黃素和玉米黃質，抗氧化類胡蘿蔔素可能有助於預防白內障和黃斑變性。菠菜也是鈣和葉酸的來源，這是一種有助於預防出生缺陷的B族維生素。建議購買有機菠菜，因為殺蟲劑通常用於傳統種植的品種。

4

捲心菜

這種低成本但營養豐富的十字花科蔬菜含有稱為吲哚的營養素，可以預防乳腺癌和前列腺癌。它還提供大量的纖維和維生素C.

5

紅薯

富含β-胡蘿蔔素，這些蔬菜可能有助於增強免疫系統，提供維生素C和葉酸（可降低患心臟病和預防某些出生缺陷的風險），並且血糖指數和血糖負荷圖的含量很低。

6

甜菜

甜菜的深紅色來自花色苷，這種植物營養素能防止致癌物的損害，並有助於預防心臟病。甜菜多才多藝，價廉物美，熱辣可口。

7

南瓜

南瓜有各種型別、口味、形狀和大小，適合任何烹飪方式 - 甚至可以用於餡餅！它提供β-胡蘿蔔素，鉀和纖維，這些都是均衡營養所必需的營養素。

8

西紅柿

這種紅色水果（通常被認為是水果）含有番茄紅素，這是一種強大的抗氧化劑，有助於對抗心臟病和某些型別的癌症，特別是前列腺癌。西紅柿可以做沙拉，也可以做番茄醬等等，但要知道西紅柿煮熟時番茄紅素最容易吸收，可以在烹飪時新增少量脂肪食用，例如特級初榨橄欖油。

9

西蘭花

10

蘑菇

由於其滋補功效，蘑菇可以幫助解決許多疾病。灰樹花在亞洲烹飪中特別受到重視，因為它們具有抗癌，抗病毒和增強免疫力的特性，也可能降低血壓和血糖。香菇，金針菇和平菇也具有增強免疫力的特性，在很多主菜種都會用到。

中國營養學會推薦，要多吃蔬菜和水果，以前我們吃的不夠，所以需要吃得更多一些，蔬菜水果品種很多，不同蔬果的營養價值相差也非常大，那怎樣選擇營養價值高的蔬菜和水果？

新鮮的食物營養最好，裡面的水分含量高，營養豐富，味道清新，剛採下來的蔬菜，甚至還在進行著呼吸運動，能夠吃到這樣的新鮮蔬菜水果，對我們的身體是很有好處的，買了家的蔬菜，不要長時間的放置，會丟失水分，口感變差，甚至還會導致亞硝酸鹽的含量增加。所以選擇蔬菜和水果，第一標準就是新鮮。

第二個標準就是選顏色，不同顏色的蔬菜含有不同的植物化學物，比如說葉綠素，胡蘿蔔素，花青素等等，吃的顏色越多，營養就越豐富。

第三個標準就是要多品種，既然蔬菜和水果的品種很多，那就儘量多變換選擇的品種，十字花科的蔬菜、綠葉菜含有異硫氫酸鹽等有益物質，可以多吃。各種鮮豆類含有非常豐富的氨基酸和膳食纖維；菌藻類食物維生素B2、鐵、硒含量都不低，而不同種類的水果，甜度和營養素的含量，都有所不同。

好多蔬菜都有不同的營養價值，日常生活中，人們多吃蔬菜對身體大有好處，而有的蔬菜還有藥用價值，比如芹菜，茴香，香菜等等，前幾天我感冒了，流鼻涕，發燒，我就用一把帶根香菜，帶須蔥白，幾片姜，熬成東加紅糖，每天喝兩大杯，喝了三天感冒就好了，沒吃藥，沒輸液，真正好東西。