荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，先下蒜米再下蔥段、白糖、黃酒、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。　　荔 枝 肉　　主料:豬肉(瘦) 300克　　輔料:荸薺 100克　　調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量　　製作方法：　　1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；　　2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；　　3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻；　　4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；　　5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用；　　6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；　　7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

荔枝肉為福建特色菜，本人有幸為您解答這個問題。

一：改刀，肉選用五花肉(肥瘦均勻)用刀背捶成一釐米左右的薄度，一定要捶均勻但不能太用力捶的太爛，接著切成小塊

二：醃製，捶好的肉放南乳汁調色，鹽少許雞精一點點，白胡椒一點點，料酒少許，清水少許，不停順著一個方向攪拌把水充分打進肉裡使其更加嫩滑。最後放地瓜粉(必須用地瓜粉)拌勻，讓肉上全部掛滿粉就可以了。最好放冰箱醃製一夜八到十小時

三：炸制，鍋裡放寬油，油溫升至八成，鍋離火，一個一個下去，全部下完開大火炸三到四分鐘。撈出來油溫升高再次復炸。

四：炒制鍋裡放少許泰式甜辣醬一點點白糖，一點點雞精加入炸好的肉翻炒均勻就可以了