街邊餐飲店的發展痛點概括起來大概就是三點：食材質量無法把控、無法接觸大品牌貨源、進貨效率低。

拿南京江寧區的餐飲小老闆舉例，令他最頭疼的事就是進貨，每天都要很早起床去進貨，菜價一天一個樣不說，還不能保證每天的食材都是新鮮的，買回家就要立即開工洗菜備菜，一個早上一秒鐘都不能停歇，也不是沒嘗試過讓批發商送貨，但是小餐飲店的需求量小，每樣食材不同的批發商，一圈電話下來不僅拿不到優惠的價格效率也十分的的低。

市場競爭越來越激烈，街邊中小型餐飲店的轉型升級勢在必行。關鍵還是如何滿足消費者對食材要有品質的需求。在這一點上，老胡在偶然機會接觸到了1688，目前1688和口碑聯合做的“口碑貨源市場“就可以滿足中小型街邊店對優質食材的需求，因為入駐貨源市場的批發商都是產地優商和線下的實力品牌，也就是說街邊的小餐飲店和翠華、小南國、全聚德、避風塘、綠茶和鹿港小鎮等知名連鎖品牌都是相同的食材供應商。

用街邊小店的消費吃大牌連鎖的食物，造福全人類的吃貨啊！

而針對題主問的，火鍋店夏季可以賣什麼的問題，或許杭州本地雞窩火鍋“一席地”的案例可以對你有幫助，夏季是一席地的淡季，卻是小龍蝦的旺季。但是如何從一家雞窩火鍋在夏天賣小龍蝦呢？新品開發、貨源渠道、產品營銷又是短板和難題。

一席地也同樣從口碑的貨源市場採購了小龍蝦，並且同時在口碑上推出了“單品券”營銷活動，吸引使用者到店吃小龍蝦，價格十分優惠，一段時間之後，消費者們都知道了一席地夏天可以吃小龍蝦，這次小龍蝦的單品優惠券有效幫助“一席地”門店拉新1.5萬人次，爆品核銷3周破2677筆，營業額增加13%。

這個要看是從單店來說還是整體來說！

從單店來說簡單，比如把菜品做好一點，店面形象、衛生搞好一點，多宣傳等～

從整體來說，這就複雜一點，如果周邊的人就那麼多，要更多人到餐館吃飯，就要他們的收入提高，或者餐飲業價格降低，餐飲業價格降低又需要門面成本降低，生產效率提高等～總體來說是社會分工的問題，不是單純營銷問題！

一，招牌要醒目突出，並且要有特點且符合產品屬性，吸引人的注意

二，窗明几淨，燈光要亮，吸引人進店消費

三，在門口可以張貼海報，展示店內產品和優惠資訊，吸引顧客進店消費

四，產品品質一定要做好，服務一定要到位，環境只能吸引人，要留住人靠的還是產品和服務

五，條件允許的話，可以提供附加服務，比如說可以讓路人免費上廁所，可以提供電動車免費充電插座，可以提供免費歇腳的地方，享受了這些服務的人不在這吃飯都不好意思

我認為不論是經營什麼產品的店鋪，經營的規律是一樣的，就跟樹木生長一樣，方向是一致的，只是輔助生長的Sunny、水分、土壤、溫度有所差異。

說回“如何提高街邊中小型餐飲店的營業額？”之前，我先回答小標題的問題：夏季火鍋店應該賣清涼，這是創造環境與需求，讓顧客像冬天一樣吃火鍋。

那麼，如何提高營業額呢？（持續性提高）可以說招數特別多，只要你圍繞著三個點不斷精進，阻礙營業額的所有路障都將自動為你開路。這三個點包括：產品、顧客、店員。

產品：這是店鋪能夠持續帶來顧客的根本。沒有匠心做產品，產品不夠硬，顧客不會多次光顧，甚至是一錘子買賣。比如，做麵館，產品就是那一碗麵，裡面有湯、有面條、有澆頭，這三項決定著一碗麵好吃不好吃，有一項不合格都不會被食客點贊。所以，一碗麵需要在這三項上不斷精進，才能把這一個產品做好，麵館才有可立之根本，營業額才有提升的基礎。

顧客：這是營業額提升的保障，服務好上帝，上帝是付費的。顧客來店裡需要的最根本的是產品，用匠心產品打動顧客就夠了嗎？現實告訴我們好的產品是基礎，隨著社會的發展，顧客對於基於產品的環境、人性化服務有著極大的敏感性。所以，如何有效拉動顧客n次到店最具現實意義的就是做好產品，營造舒適的環境、有溫度的人性化服務。

店員：作為店鋪產品、顧客間的紐帶，店員還兼顧著環境的營造、服務的實施，我們聽說過許多關於店員如何決定一家店鋪興衰的故事，如果你經營過店鋪，你會相信那是真的，如果你還沒經營過店鋪，我告訴你那就是真的。好的店員對於營業額的提升有著非常大的影響，一個小情緒都會讓顧客心裡五味雜陳。那麼，如何讓店員發揮最大的效用呢？如果你是店員也是老闆，不用我講，全心全意對待每個產品，全心全意對待每個顧客，全心全意對待每一片地板；如果你僱傭的店員，那麼給店員同行業裡最好的待遇（不僅僅是錢，還有稀缺的愛與關心），明確的職責指南（應該幹什麼，什麼標準）。

粗略講這些，還有很多技術性細節招法可以施用，但前提是做好以上三點。