回覆列表
-
1 # 花姐美食
-
2 # 吃貨維護員
荔枝肉為福建特色菜，本人有幸為您解答這個問題。
一：改刀，肉選用五花肉(肥瘦均勻)用刀背捶成一釐米左右的薄度，一定要捶均勻但不能太用力捶的太爛，接著切成小塊
二：醃製，捶好的肉放南乳汁調色，鹽少許雞精一點點，白胡椒一點點，料酒少許，清水少許，不停順著一個方向攪拌把水充分打進肉裡使其更加嫩滑。最後放地瓜粉(必須用地瓜粉)拌勻，讓肉上全部掛滿粉就可以了。最好放冰箱醃製一夜八到十小時
三：炸制，鍋裡放寬油，油溫升至八成，鍋離火，一個一個下去，全部下完開大火炸三到四分鐘。撈出來油溫升高再次復炸。
四：炒制鍋裡放少許泰式甜辣醬一點點白糖，一點點雞精加入炸好的肉翻炒均勻就可以了
荔枝肉，是福州傳統名菜，起自清初，已有二三百年曆史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
食材明細裡脊肉300克
荸薺100克
澱粉10克
番茄醬50克
白醋5克
糖20克
鹽2克
料酒1勺
味精3克
食用油適量
製作步驟1. 將裡脊肉洗淨，切成大厚片
2. 再剖上十字花刀。
3. 然後再改切為小片。
4. 蹄切小塊，每粒2～3 塊。
5. 馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽 料酒醃製上漿。
6. 番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
7. 將上好漿的肉片捲起來做成荔枝狀。
8. 鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
9. 炸至金黃熟透，撈出，控幹油分。
10. 鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。
11. 倒入碗汁燒開，至粘稠。
12. 倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。