之前有一個很火的段子：番茄炒蛋是先炒雞蛋還是先炒番茄，答案是先炒雞蛋，之後炒番茄，再之後加上炒好的雞蛋。基本的製作步驟就是這樣的！

‍下面是詳細的製作過程和技巧總結！

【食材和配料】

雞蛋4個，番茄2個：兩者的比例很重要，一般根據個頭大小，選擇1:1的比例。

小蔥

鹽、白糖：炒番茄的時候加

食用油：炒雞蛋多加一些，炒西紅柿少加。

【具體做法步驟】

1️⃣番茄去皮

切十字花刀，方便快速加熱，然後放入煮沸的開水中燙1分鐘左右，然後使用涼水衝一下，撕掉番茄皮。

2️⃣番茄切塊狀

先切除根部，然後沿著番茄的紋路切開，切成三角狀的。這麼切可以防止番茄果肉在炒制過程中變得鬆散掉落，在炒制過程中減少番茄汁的流失。使口感更佳。同時也可以充分的收納湯汁到番茄裡面。

3️⃣雞蛋下鍋炒制

4個雞蛋使用筷子打勻，下鍋炒，炒的時候一邊下雞蛋一邊攪拌，這樣會使雞蛋更加蓬鬆可口。油溫6成熱。炒好的雞蛋盛出備用。

4️⃣蔥花爆香

開大火爆香。在番茄燙皮的時候切蔥花，增加做飯的效率。

5️⃣放入番茄一起炒

開大火炒到出汁，加鹽和糖，然後加雞蛋。快速翻炒至湯汁相互吸收關火出鍋。

▶️開吃！

下面是影片版！

1.番茄切塊.

2.雞蛋打散，使勁多打一會。

3.炒雞蛋，油多，火大，手快。

4.炒雞蛋的油完全倒出，鍋裡沾的油足夠了，下蔥花，番茄中火炒

5.番茄發軟並出汁，放鹽，白砂糖，雞蛋，翻勻，兩分鐘後出鍋即可。

番茄炒蛋的做法

番茄去蒂切塊，2個雞蛋打散，加入適量的鹽和料酒。

2.鍋中倒油，炒雞蛋，盛出備用。

3.加入兩勺番茄醬，倒入切好的西紅柿。

4.加1勺糖，中火繼續翻炒，炒到開始出湯。

5.倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽。

6.大火快速翻炒出鍋即可。