魔芋膳食纖維是降低血糖的有效輔助食品。

1.魔芋膳食纖維進入機體後吸水膨脹， 增加胃內容物的粘度， 延緩胃排空， 使之不能集中進入小腸， 從而避免血糖驟升（魔芋葡甘露聚糖是自然界發現粘度最高的物質）;

2. 經胃消化的食糜在魔芋溶膠的包裹下形成凝膠狀物質， 在外周形成保護層， 限制營養物質向腸道黏膜表面彌散，從而延緩葡萄糖的吸收。

尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

高血糖多吃蔬菜有益

得克薩斯州立大學的一項研究發現，如果每天攝入的纖維從24克增加到50克，血糖水平會明顯降低。蔬菜就是纖維素含量高的食物。

糖尿病人要限制飲食，但是蔬菜對糖尿病人來說，卻是可以多吃的食物。出現飢餓感時，食用一些蔬菜類的食品，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。因為糖尿病人要限制飲食，有時會出現飢餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。

而生吃又是糖尿病人食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經過油、鹽等烹飪後的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就沒有這些擔心。

高血糖吃什麼蔬菜好？

1、蘿蔔

蘿蔔的每一部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部往下1/3處的維生素C含量較多，蘿蔔中段含糖量較多，質地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌冷盤。而蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

2、毛豆

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦功能，含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處。

3、魔芋

很多血糖高的人都容易吃晚飯後血糖升高，也就是餐後血糖高，如果能夠經常吃魔芋，就會控制餐後血糖的升高。減輕胰島的負擔。

4、洋蔥

味甘，辛，性微溫，與蔥，蒜性味相近，具有健胃，增進食慾，行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲。經常食用洋蔥，既可充飢，又能降糖治病。每餐可炒食1個蔥頭，每天2次，炒時以嫩脆為佳，不可炒過。經常食用不僅能幫助糖尿病患者減輕飢餓感，也有降血糖作用。

5、韭菜

除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多餘的脂肪。

糖尿病人高血糖時不宜吃什麼?

1、紅薯

因為味道香甜、營養豐富，紅薯一直受到人們的喜愛，同時，最新的研究也表明，紅薯具有一定的抗癌作用，但不容忽視的是，紅薯的含糖量為27.7％，其升糖指數也較高，因此，高血糖病人最好不吃紅薯。實在要吃時一定要相應減少主食的量，並且要選擇白皮紅薯。

2、蜂蜜

蜂蜜主要由葡萄糖、果糖這樣的單糖構成，可以被人體直接吸收，因而血糖迅速升高，但這對於糖尿病人來說，卻是致命的，因此，糖尿病人應禁食蜂蜜。但高血糖病人可以吃適量的蜂皇漿，不僅營養更為豐富，蜂皇漿中還含類胰島素，對高血糖病人有利。

3、柿子

柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖，即糖含量高，並且還都是單糖和雙糖，最不適合高血糖病人。雖然，柿子的味道令人饞涎，但高血糖病人為了自己的健康，請管好自己的嘴巴，家人也應進行適當的監督。

4、冰淇淋

炎炎夏日，對高血糖病人最大的誘惑，莫過於冰淇淋。冰淇淋並不合很高熱量，其可怕之處在於極高的含糖量，高血糖病人應避而遠之。

5、蜜餞

酸酸甜甜的蜜餞，老少皆宜：但對於高血糖病人而言，這絕對要被劃入禁區，蜜餞是用糖醃製而成，因而含糖量極高，同時，還含有其他對身體有害的物質，因此，高血糖人，尤其是一些愛吃零食的女性患者，請務必遠離蜜餞，與蜜餞類似的還有果醬。

6、啤酒

常聽說，酒精對血糖控制不利，所以有些高血糖患者，抱著僥倖心理，覺得喝酒精濃度低的啤酒，應該沒太大問題，而事實卻並非如此。啤酒中的麥芽糖含量很高，作為一種單糖，它對高血糖患者而言，更為危險。

總之，不論是不是糖尿病飲食上都應該堅持少油、少鹽、少糖的原則，同時做到營養均衡，減少高熱量飲食，血糖就不會因為飲食而產生過大的波動，藥物和其他治療方式才能發揮最大的效果。

任何食物基本都是有熱量的，吃什麼其實都是有血糖波動的，並不是吃食物直接就可以降低血糖。只能說是如果高血糖或者糖尿病的朋友吃什麼食物可以幫助平穩血糖。很多食物是可以幫助平穩血糖，讓血糖不宜飆升的，高血糖和糖尿病的朋友可以增加蔬菜、全穀物類食物的攝入比例，這些食物中富含豐富的膳食纖維成分，是有利於幫助平穩血糖的，特別是餐後血糖。蔬菜比如一些含有較多膳食纖維成分的芹菜、洋蔥、馬齒莧、菠菜、絲瓜、十字花科蔬菜等等；全穀物、粗雜糧、例如土豆、紅薯、各種雜豆類、山芋、玉米、燕麥等等。

一些水果高血糖、糖尿病朋友同樣是可以適當食用的，因為水果中不僅富含豐富的營養成分，而且同樣也富含膳食纖維，如果適當食用並不會對血糖造成太大影響，而且還可以起到平穩血糖的作用。但要注意水果一定要適量，儘量選擇在兩餐之間作為加餐食用，對血糖的影響會更小。

日常的主食中可以加入粗雜糧、雜豆、薯類食物，這些食物由於富含膳食纖維能夠增加食物在胃中的停留時間，因此可以減緩脂肪、糖分的吸收速度，能夠平穩餐後血糖。主食最好混合其他蔬菜、肉類一起食用，這些食物中同樣富含粗纖維等成分，一起食用可以幫助平穩血糖。