至於為什麼醬香型白酒的執行標準為什麼要制定乙酸乙酯的上限這個問題，我們首先要知道什麼是己酸乙酯？他對我們自身有什麼好處或者危害？

1：什麼是己酸乙酯？

己酸乙酯又稱醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，是一種用途廣泛的精細化工產品。具有優異的溶解性、快乾性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑

己酸乙酯對空氣敏感，吸收水分緩慢水解而呈酸性。己酸乙酯微溶於水；能與氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶；能溶解某些金屬鹽類（如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等）反應。

2：它對我們身體有沒有傷害？

它對我們的眼睛、面板、粘膜和上呼吸道有強烈刺激作用。吸入後可引起喉、支氣管的炎症、水腫、痙攣，化學性肺炎、肺水腫。接觸後可引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、噁心和嘔吐。因血管神經障礙而致牙齦出血；可致溼疹樣皮炎。慢性影響：長期接觸本品有時可致角膜混濁、繼發性貧血、白細胞增多等。

以上我們可以看出，己酸乙酯對我們人體是有很大傷害的，很多小作坊釀造的純糧食酒裡都會有己酸乙酯超標的現象，更有甚者，產酒精酒直接新增化學物質，（因為己酸乙酯具有果香成分）所以我們一般酒企都會在酒產出後存放三年以上，以揮發這類的有害物質，而且在灌裝之前還會進行吸附處理，儘可能的把對身體有害的物質處理掉。

醬香型白酒己酸乙酯的標準是g/L裡己酸乙酯含量小於等於0.30，但是一般經過處理的酒企產的酒裡含量一般都是0.01，所以大家儘可能的選擇純糧釀造的酒，最好是大酒企的，畢竟在質量上可以得到保障，現在隨著生活水平的提高，我們也提倡健康消費，健康飲酒，少喝酒，喝好酒。

己酸乙酯是濃香型白酒的特徵風味物質 ，雖然這一濃香的特徵風味物質是在醬酒研究中發現，但是醬酒為了保證自身風格的典型性，對己酸乙酯的含量給出了上限。（需要注意的是，由於醬酒釀造所用窖池的底部也是和濃香相近的窖泥，所以醬酒也有窖底香一說，但不能過了，否則會偏格）

己酸乙酯在白酒中主要起什麼作用

是濃香型白酒主體香，起到增加物體香突出。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。