操作流程

步驟一：備料。

一、 肝腰的醃製。

（1），將腰子改成麥穗花刀，豬肝切肝片，放入碗中用啤酒或清水多清洗幾遍洗淨血水後擠幹水分後放入碗中備用。

(2)，在碗中依次加入，（少許鹽入底味……胡椒粉祛腥……料酒祛腥……生抽提鮮……老抽上色……少許幹澱粉鎖住水分……少許色拉油防至下鍋沾連。）醃好備用。

（3），將配料和小料按要求改刀成型備用。

二、 打碗芡在碗中依次加入少許（鹽……胡椒粉……料酒……雞精……味精……生抽……老抽……白糖……陳醋……幹澱粉）攪拌均勻備用。

步驟二：起鍋上火烹製

起鍋上火將木耳和青筍片進行焯水焯熟。

2，從新起鍋上火下入混合油後，下入薑片，蒜片，泡椒，大蔥段，美人椒片爆香後開大火倒入醃製好的腰肝快速炒散。

3，然後倒入焯好水的青筍和木耳，開大火倒入碗汁快速翻炒明油出鍋。

步驟三：起鍋裝盤

注意事項

1、 腰子和豬肝一定要新鮮的，腰騷一定要去除乾淨。

2、 腰肝清洗乾淨後一定要擠幹水份。

3, 在醃製過程中澱粉不能太多了。

4、 急火快炒。

5, 注意調味別太鹹了。

6， 出鍋前烹入幾滴陳醋能賦予其特殊的香味。

多點點關注；做菜不迷路

豬肝洗淨，切片。豬腰去騷，洗淨，切花刀片。

豬肝洗淨，切片。豬腰去騷，洗淨，切花刀片。

2.豬肝洗淨，切片。豬腰去騷，洗淨，切花刀片。

用豆瓣醬、料酒、澱粉碼味15分鐘。

3.用豆瓣醬、料酒、澱粉碼味15分鐘。

所有配料洗淨，切好

4.所有配料洗淨，切好

開大火，炒鍋放油加熱，放入泡姜、泡辣椒、老薑、大蒜炒香。

5.開大火，炒鍋放油加熱，放入泡姜、泡辣椒、老薑、大蒜炒香。

倒入肝片腰花，翻炒20秒至斷生。

6.倒入肝片腰花，翻炒20秒至斷生。

加入芹菜、青椒、大蔥，翻炒1分鐘。

7.加入芹菜、青椒、大蔥，翻炒1分鐘。

關火，盛入盤中即可。

8.關火，盛入盤中即可。

豬肝切片，最好到冰櫃凍下在切，好切，有形狀。

腰子，豬腰子，去掉腰騷，改十字花刀，豬肝和腰子不用拿水洗，直接醃製，然後到油裡滑開，控油。

鍋里加油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，爆炒，在下豬肝腰子，加鹽，味精雞精，胡椒粉，料酒，翻遍均勻就好了。