辣椒是我們生活中的常見蔬菜，有很多的品種，其中較為常見的有二荊條辣椒、美人椒、七星椒、小米辣、朝天椒、線椒等品種。

　　01二金條幹辣椒

　　個性:二荊條辣椒辣味適中,香味特別好,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮的,質地是比較脆爽的.

　　應用:二荊條辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料,郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料.

　　鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途:一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和冷盤;三是多用來製作燒椒.這裡需要特別提醒大家一點:鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇,而且在製作燒椒時,一定要加入生菜子油,這是做好燒椒菜最重要的一個細節.

　　幹二荊條——幹二荊條辣椒主要有兩大用途:一是熬製紅油,二是製作辣椒麵.

　　02美人椒

　　個性:有綠色和紅色兩種顏色,多以鮮椒入菜,幾乎很少有人用乾製的美人椒.美人椒的辣度比較低,回口略帶甜味,皮厚,肉質也很厚,而且籽非常少.它的紅色素含量極高,所以顏色極其紅亮.

　　應用:鮮美人椒總是"配角",一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的"黃金配角".

　　03七星椒

　　個性::七星椒有色有香,更有味,果實小,皮薄,油分重,辣味特別高,顏色並不是特別紅亮.

　　應用::鮮七星椒和幹七星椒對川廚來說,應用都是非常廣的.

　　鮮七星椒:——它跟大多辣椒一樣都有季節性,一般產於秋季.由於辣度非常高,所以鮮七星椒很少用來直接入菜,或者跟其他的鮮辣椒搭配使用.一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它.

　　七星椒除辣度高外還有一股清香味,多用於一些家常菜、冷盤的配料或調料以及蘸碟的製作.為了更好地利用其鮮辣,多切碎用之;另外可用於部分海鮮的配料,做一些清辣的菜品.為了不影響海鮮的色、形,多以整個鮮椒用之,可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣.

　　幹七星椒:——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋,也可以製作辣椒麵或者香辣油,除此之外還可以製作一些乾煸、乾鍋以及辣子系列菜品.七星椒的價格是比較高的,而且辣度也高,所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋.七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出,所以用於炒菜的很少,但燒烤用得相當廣泛,尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它.

　04小米辣　　

　　個性:小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比,辣味更為突出.小米辣主要產於雲南和湖南,也有少量產自四川的自貢.

　　應用:鮮小米辣和幹小米辣對川廚來說,應用都是非常廣的.

　　鮮小米辣——四川小米辣用於烹調時,它主要有兩個處理方法:一是將鮮小米辣洗淨,放入攪拌機內攪打,過濾取辣椒水,主要用於涼拌菜的製作,如酸辣蕨根粉.二是將鮮小米辣洗淨,切碎後直接拌制冷盤或炒制其他菜餚.

　　幹小米辣:——給大家推薦一個應用方法:取幹小米辣用剪刀剪成細絲,加入牛肉一起炒制,成菜辣味非常濃郁.

　　05鮮朝天椒

　　個性:椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特別濃郁,辣度也非常高.目前中國大部分地區均有栽培,分佈較廣,形有卵形、圓形、扁球形等.

　　應用:川廚多用幹朝天椒來入菜.它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜,比如歌樂山辣子雞等,也可以用作菜餚最後的熗料,但很少用來製作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油.

　　06線椒

　　個性:全國的線椒幾乎都產自西北一帶,每年的秋後是收穫季.它的肉質很薄,籽也非常少,辣度並不高,但是它跟其他辣椒相比,有兩大優點:一是加熱後幾乎不變色,二是辣椒的本味比較濃郁.

　　應用:在四川,幾乎都只用新鮮的線椒來做菜,乾的線辣椒川廚幾乎不用.由於它的辣度不高,所以一般它來製作辣炒的海鮮菜,比如活鮑魚、小蚌等,成菜只有辣椒的香味,故不會搶掉海鮮的鮮味.

　　07鮮子彈頭辣椒

　　個性:椒果較小,辣味濃郁,口感清脆,色澤特別紅亮.

　　應用:鮮子彈頭辣椒可以製作泡椒系列菜,也可以用來做紅湯.但川廚基本都用乾製的子彈頭辣椒.乾子彈頭辣椒主要用於各種香辣菜的製作,最適合製作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜餚.除了直接做菜外,乾子彈頭辣椒還可用來製作辣椒粉和紅油.

　　08牛角椒

　　個性:有綠色和紅色兩種顏色,均是以鮮椒入菜.它個頭比較大,皮厚,肉厚,籽少,辣度並不高.

　　應用:鮮牛角椒主要用來做兩類菜:一類是虎皮青椒,另一類是釀菜,即將牛角椒一切二,將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內,先煎後炒.

　　09小泰椒

　　個性:香味濃郁,辣度勁猛,價格比較高.

　　應用:一般都是將鮮的小泰椒切成段後,用來製作比較猛辣的菜餚,也常切碎後製作泰國酸辣汁.用泰椒來製作家常版的回鍋肉,效果出奇好,大家可以試做一下.

　　10雲南皺皮椒

　　個性:只有雲南才出產的一種辣椒.與其他辣椒品種相比,淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標誌.皺皮椒的辣度並不高,最大的特點是經過長時間的加熱,口感依然脆爽,而且帶有清幽的辣椒香味.

　　應用:一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒製成菜.皺皮椒的肉質比較厚,所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些.在炒制過程中,你需要關注兩個細節:一是皺皮椒炒制時不能加鹽,否則它會因失水而變軟;二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制,待其達到八成熟時,再放入剩餘的原料一同翻炒.

　　11螺絲椒

　　個性:它是一種雜交的辣椒,產自雲南、湖南、陝西等地,但是產地不同,外形也略有差異.它的顏色多是嫩綠或深綠的,果形細長、多皺褶和彎曲,口感比較脆爽.

　　應用:鮮螺絲椒一般都用來炒制各種紅肉,比如雞塊、五花肉等.

　　12重慶石柱紅

　　個性:色鮮紅,肉質厚,汁液量多,籽少,辣味特別突出.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料,還可以用來製作辣椒醬.

　　13雲南皺皺辣

　　個性:果皮肉厚,色鮮紅,辣度高,肉厚耐煮而且久煮不爛.

　　鑑別:以形小均勻、表面光滑、顏色深紅、乾燥的為優.

　　用途:主要用來製作涮鍋.

　　14幹辣椒

　　個性:辣度、顏色都屬於中檔次,最大的優點是長時間加熱不容易渾湯,缺點是顏色偏暗紅.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料.

　　15幹辣椒

　　個性:色鮮紅、肉質厚、籽少、辣味特別突出,價格相對比較便宜.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料.

　　16印度椒

　　　　個性::優質的印度椒辣度比較高,甚至比七星椒還要辣.缺點是這種辣椒不耐煮,加熱時間一長,就容易煮爛,很容易造成渾湯.不過,目前在四川的調料市場上,優質的印度椒很少看到,多是品質一般、價位適中的中級品.

　　用途::主要用來炒制火鍋底料.

　　17福建辣椒王　

　　個性:果實帶有短牛角形尖角,果長4釐米-6釐米,果皮肉厚,色鮮紅,辣度高,耐煮而且久煮不爛,能反覆使用2-3次,既節約成本又不損失辣味兒.

　　用途:主要用來製作香辣滷水,是精武鴨脖、麻辣鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等滷製品加工行業首選的辣椒品種.

　　18邱北辣椒

　　個性:邱北辣椒具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香的特點,與其他辣椒品種相比,它最大的特點是表皮含有較多的油脂,故香味特別濃郁.

　　應用:鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類,還可以製作乾煸菜;乾的主要用來製作成品醬料、醃漬鹹菜、製作辣椒圈、做蘸水.蘸水的做法很簡單:邱北辣椒放入鍋內,小火慢慢煸炒至表皮發黑,取出放涼,加少許鹽搗碎,再加入味精、雞精、湯調味即可.此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜餚中使用.如果配魚肉食用,湯應是魚湯,食用前最好加入少許香菜末;如果配煮羊肉,湯應是羊肉湯,蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎.

我覺得還是首先要考慮到自己地方的氣候土壤等因素。

你可以買種子，也可以選擇從現有的辣椒中收穫種子。希望你的迷你辣椒植物儘可能強壯和高效。因此，如果你選擇從辣椒中獲得種子，你應該從你想要繁殖的辣椒中獲取種子。選擇一個新鮮、健康、堅硬的植物。

2、去掉種子

用一把鋒利的刀把辣椒切開。切碎時要小心，不要把許多種子切成兩半。用勺子或手指從辣椒中取出種子。把它們鋪在一塊紙巾上。一旦辣椒上的種子被掏出來後，就開始檢查它們，並扔掉任何變色或損壞的種子。如果你生長的小辣椒很辣，要小心。種子中含有辣椒素，辣椒素是給辣椒提供熱量的化學物質。如果辣椒的辣度很大，它會灼傷你的面板。如果你觸摸了辣椒種子，眼睛肯定會燒傷。必要時戴上乳膠手套。

3、把種子弄乾

這一步對於確保你的小辣椒種子生長至關重要。水分會滋潤真菌，這會使你的種子變得無用。

可以讓種子在Sunny下或脫水器中曬乾，或者你可以用一張紙巾擦乾種子，它會吸收很多的水分。不要把種子留在外面，因為它們可能會被鳥類或其他動物吃掉。當你認為種子是乾的，就測試它們。乾燥的種子不能彎曲，當你咬它們的時候，如果它們彎曲或留下凹痕，說明它們的內部仍然有水分。

4、把種子儲存起來

如果你打算立即播種，你就不需要儲存你的種子了。然而，如果你暫時不播種，或者你今年的種子比你需要的更多，你會想把它們儲存起來以備將來之用。可以將種子放置在密封的容器中，儲存在一個黑暗，乾燥的地方遠離Sunny。小編覺得最好對種子做標記，可以貼上標籤。

在室內種植：

1、在室內種植方式

在室內種植種子，辣椒植物需要很長時間才能發芽。在最後的霜凍日期前12周，你可以把你的種子放在罐子中。種子可以在任何有良好排水能力的小容器中種植。園藝用品商店出售多種罐子，然而，你也可以使用紙杯或塑膠杯，並透過底部戳孔，以排出額外的水。用盆栽土或表土裝滿每個杯子。

然後，把種子放在土壤中，大約在地表以下1.3釐米。根據容器的大小，可以在容器的任何地方播種一到三粒種子，最後會種植出比你播種數量更多的辣椒。小辣椒是令人驚訝的堅韌，開始在大多數情況下都不需要特殊的肥料或養分的混合。

2、把種子放在溫暖、Sunny充足的地方

窗臺應該是你的理想的室內地點。它們提供大量的自然光。小辣椒在溫暖的氣候中做得最好，所以在它們發芽的時候，儘量給它們提供充足的Sunny和熱量。也要耐心點，小辣椒需要幾個星期才能發芽。時刻照看著他們，確保他們得到儘可能多的Sunny。

3、讓幼苗乾燥。

一旦種子發芽，接下來就是讓它們變得有點乾燥。可以透過把扇子靠近你的幼苗，幫助吹走多餘的水分，避免導致根腐病和真菌感染。你也可以把樹苗放在通風口附近，那裡的空氣一般都在流通。

4、少給幼苗澆水

每天給幼苗澆水是很有誘惑力的，因為你想讓它們保持生長。然而，小辣椒要求土壤是乾燥的。因為辣椒在乾旱的氣候中長得很好，所以沒有必要給它們澆水。過度澆水是一種很容易破壞甚至殺死你的小辣椒植物。判斷何時澆水的一個很好的方法就是等到你的幼苗開始輕微枯萎的時候，這時就可以澆水了。

5、剪掉較弱的幼苗

當移植的時候，看看你的幼苗，並選擇哪些你想繼續生長。你要削減較小，不太健康的苗木，讓更健康的苗有更多的空間和獲得營養。

如果你不想殺死多餘的幼苗，你可以把它們移植到其他的盆裡，然後把它們送給朋友。如果不剪掉弱小的苗，會讓你所有的小辣椒植物變得非常密集，這會造成過度擁擠，你的植物可能會不健康，因為他們競爭光和水。

再植苗：

1、移植小辣椒時，他們有兩套葉子

它們在室內生長時，要留心你的辣椒植物。當它們有兩套完整的，真正的葉子時，就可以準備移植。你可以把你的小辣椒移植到室外，或者移植到更大的室內花盆裡。無論是室內或室外，小辣椒都可以成為大的懸掛植物。

2、確保有合適的排水系統。

無論你把你的小辣椒植物移到哪裡，都要確保多餘的水能從它們身上排出。如果你把它們放在盆裡，確保它是多孔的，底部有洞。如果你把它們種在外面，確保水有去處，這樣它就不會停滯不前，生長緩慢了。

3、確保充足的Sunny和水

在光線充足的地方種植辣椒，這樣它們就能獲得大量的Sunny。避免把它們放在能被其他植物或建築物遮蔽的地方。如果你把它們放在沒有一個Sunny的地方，你可能會對它們的生長很頭疼。

記住，他們習慣於非常炎熱和乾旱的氣候。不要在水裡種小辣椒，讓土壤變幹，然後再澆水。在磚牆或水泥牆上種植小辣椒是很好的，因為它會吸收和散發太陽的熱量，給辣椒帶來額外的溫暖。

4、當辣椒足夠大的時候，就採摘它們

當然，小辣椒不會長得很大。當它們看起來是適當的大小和顏色時，用鋒利的刀或剪刀來挑選它們。一些小辣椒是裝飾性的，所以你可能不想摘它們。非常辣的辣椒應該小心挑選，或者戴上手套，這樣你就不會被辣傷。

種植小辣椒的效益較好。建議種植戶在生產中為了實現高產高效，要把握以下幾點：一是選擇高產優質，適銷對路的品種。如新一代小辣椒，以色澤紅豔、果皮厚，籽粒多，辣度高，產量高等優點，深受客商和消費者的歡迎，收購價也明顯高於三鷹椒、朝天椒等老品種。對於低產地區常年種植老品種的農戶可考慮引進優良新品種，這是增產的上策。

這個問題其實不太好回答，因為每個地區種植的辣椒品種是不一樣的，並且每個地區的人們對辣椒要求的標準也是不一致的，所以每個人心目中都有最好吃的辣椒。這裡我們可以看一下比較有代表性的辣椒品種。

小米椒：小米椒很多地方都有種植，不過種植最多的還是雲南和湖南地區，小米椒比較突出的特點就是辣味比較突出，非常適合涼拌使用。

朝天椒：朝天椒顧名思義就是生長的時候辣椒一個個都是向上朝天生長的，朝天椒的特點是皮薄、籽多、辣度高，主要在河南等地區種植。

牛角椒：這種辣椒的辣味並不高，個頭比較大，經常當做蔬菜使用，我們經常吃的額虎皮青椒多用這種牛角椒製作。

二荊條：二荊條是川菜當中不能夠缺少的調味品，二荊條這種辣椒的特點主要是香味濃郁，皮薄肉厚，籽少。我們經常使用郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜經常用這種辣椒。

美人椒：美人椒主要是鮮食用，味道比較淡一些，辣味不高，皮薄肉厚，顏色非常的紅豔。

除了上面提到的幾種常見的辣椒品種之外還有很多具有地方特殊的辣椒品種，比如邱北辣椒、河南新一代、重慶石柱紅、螺絲椒、彈頭辣椒等都是很不錯的辣椒品種。

小辣椒種子好品那有，我認為最方便最集中的就是淘寶呀拼多多這些上吧什麼都有。品種的選擇必須選一些抗病優質的辣椒品種，分類的話有辛辣型和微辣型就看你居住的地方氣溫土壤適合什麼的品種種植，也看看你們當地的市場需求來選擇吧！

櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃；

圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；

簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；

長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；

甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長型別、有限生長型別和部分有限生長型別。

櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃；

圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；

簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；

長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；

甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長型別、有限生長型別和部分有限生長型別。

早熟高產辣椒種子海豐173長線辣椒種子。

海豐173長線瞭解是早熟品種。使花節為九至十節左右。長線椒中近36cm左右，橫徑1.8cm左右，單果實重38克左右，果實翠綠色，順直光滑光澤，果味辣商品性好。植株長勢旺，連續坐果能力強。畝產高達4600kg ,海豐173線椒適應性強。全國大部分地區均可種植，即可露天種植，也可大棚及小拱棚秋延遲栽培。經歷年在全國多試驗點。表現良好，深受百姓歡迎。

主要摘培措施，種子消毒，培育壯苗。定植前失主底肥單株定植，一般每畝定值3000至4500株，保護地栽植注意通風排溼露地栽培注意排澇防旱生長，適應的晝夜溫差是25度至30度，夜間溫度15至20度加強病蟲害防禦。做到預防為主，綜合防禦。適應中國大部分地區陸地和保護地種植春大棚播種時間一般為1月15日至1月25日，露地播種時間一般為2月20日至3月1日，各地音節氣候條件種植方式選擇最佳播種時間。本品種經過多年種植表現穩定，在水肥充足，管理得當的情況下，豐產潛力大田間表現較抗病毒，抗病，耐低溫弱光能力較強。

種植小辣椒效益較好。建議種植戶在生產中為了實現高產高效，要把握以下幾點：一是選擇高產優質，適銷對路的品種。如新一代小辣椒，以色澤紅豔、果皮厚，籽粒多，辣度高，產量高等優點，深受客商和消費者的歡迎，收購價也明顯高於三鷹椒、朝天椒等老品種。對於低產地區常年種植老品種的農戶可考慮引進優良新品種，這是增產的上策。

小辣椒種子大致有三種:子彈頭，新一代，三櫻椒，我們這裡都有，而且可以繼續留種，因為我們內黃縣有二十年的種植歷史了，也有種子公司賣的，品種也不錯，只是不能留種子，我給你介紹一下。

新一代，這是小辣椒裡最辣的一種，苗床驚蟄前後育苗，麥椒套種的品種，畝栽種八幹棵左右，產量幹椒七百斤左右，辣度大，價格高，供不應求。是大家喜愛的一個品種。顏色深紅。

子彈頭，也是麥子裡套種的品種，它產量特別高，無限生長型，味道純厚，辣椒塔形，顏色鮮豔，畝栽七幹棵左右，幹椒產量近千斤，價格稍低於新一代。好涼曬。好採摘，銷路好。

三櫻椒，一個最佳化品種，皮厚子少，辣味平和，它易管產量高，椒形好看，產量近幹斤，好涼曬，好採摘，也是個不錯的辣椒品種，

辣椒是我們生活中的常見蔬菜，有很多的品種，其中較為常見的有二荊條辣椒、美人椒、七星椒、小米辣、朝天椒、線椒等品種。

　　01二金條幹辣椒

　　個性:二荊條辣椒辣味適中,香味特別好,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮的,質地是比較脆爽的.

　　應用:二荊條辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料,郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料.

　　鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途:一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和冷盤;三是多用來製作燒椒.這裡需要特別提醒大家一點:鮮二荊條是製作燒椒的最佳選擇,而且在製作燒椒時,一定要加入生菜子油,這是做好燒椒菜最重要的一個細節.

　　幹二荊條——幹二荊條辣椒主要有兩大用途:一是熬製紅油,二是製作辣椒麵.

　　02美人椒

　　個性:有綠色和紅色兩種顏色,多以鮮椒入菜,幾乎很少有人用乾製的美人椒.美人椒的辣度比較低,回口略帶甜味,皮厚,肉質也很厚,而且籽非常少.它的紅色素含量極高,所以顏色極其紅亮.

　　應用:鮮美人椒總是"配角",一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的"黃金配角".

　　03七星椒

　　個性::七星椒有色有香,更有味,果實小,皮薄,油分重,辣味特別高,顏色並不是特別紅亮.

　　應用::鮮七星椒和幹七星椒對川廚來說,應用都是非常廣的.

　　鮮七星椒:——它跟大多辣椒一樣都有季節性,一般產於秋季.由於辣度非常高,所以鮮七星椒很少用來直接入菜,或者跟其他的鮮辣椒搭配使用.一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它.

　　七星椒除辣度高外還有一股清香味,多用於一些家常菜、冷盤的配料或調料以及蘸碟的製作.為了更好地利用其鮮辣,多切碎用之;另外可用於部分海鮮的配料,做一些清辣的菜品.為了不影響海鮮的色、形,多以整個鮮椒用之,可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣.

　　幹七星椒:——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋,也可以製作辣椒麵或者香辣油,除此之外還可以製作一些乾煸、乾鍋以及辣子系列菜品.七星椒的價格是比較高的,而且辣度也高,所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋.七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出,所以用於炒菜的很少,但燒烤用得相當廣泛,尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它.

　04小米辣　　

　　個性:小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比,辣味更為突出.小米辣主要產於雲南和湖南,也有少量產自四川的自貢.

　　應用:鮮小米辣和幹小米辣對川廚來說,應用都是非常廣的.

　　鮮小米辣——四川小米辣用於烹調時,它主要有兩個處理方法:一是將鮮小米辣洗淨,放入攪拌機內攪打,過濾取辣椒水,主要用於涼拌菜的製作,如酸辣蕨根粉.二是將鮮小米辣洗淨,切碎後直接拌制冷盤或炒制其他菜餚.

　　幹小米辣:——給大家推薦一個應用方法:取幹小米辣用剪刀剪成細絲,加入牛肉一起炒制,成菜辣味非常濃郁.

　　05鮮朝天椒

　　個性:椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特別濃郁,辣度也非常高.目前中國大部分地區均有栽培,分佈較廣,形有卵形、圓形、扁球形等.

　　應用:川廚多用幹朝天椒來入菜.它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜,比如歌樂山辣子雞等,也可以用作菜餚最後的熗料,但很少用來製作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油.

　　06線椒

　　個性:全國的線椒幾乎都產自西北一帶,每年的秋後是收穫季.它的肉質很薄,籽也非常少,辣度並不高,但是它跟其他辣椒相比,有兩大優點:一是加熱後幾乎不變色,二是辣椒的本味比較濃郁.

　　應用:在四川,幾乎都只用新鮮的線椒來做菜,乾的線辣椒川廚幾乎不用.由於它的辣度不高,所以一般它來製作辣炒的海鮮菜,比如活鮑魚、小蚌等,成菜只有辣椒的香味,故不會搶掉海鮮的鮮味.

　　07鮮子彈頭辣椒

　　個性:椒果較小,辣味濃郁,口感清脆,色澤特別紅亮.

　　應用:鮮子彈頭辣椒可以製作泡椒系列菜,也可以用來做紅湯.但川廚基本都用乾製的子彈頭辣椒.乾子彈頭辣椒主要用於各種香辣菜的製作,最適合製作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜餚.除了直接做菜外,乾子彈頭辣椒還可用來製作辣椒粉和紅油.

　　08牛角椒

　　個性:有綠色和紅色兩種顏色,均是以鮮椒入菜.它個頭比較大,皮厚,肉厚,籽少,辣度並不高.

　　應用:鮮牛角椒主要用來做兩類菜:一類是虎皮青椒,另一類是釀菜,即將牛角椒一切二,將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內,先煎後炒.

　　09小泰椒

　　個性:香味濃郁,辣度勁猛,價格比較高.

　　應用:一般都是將鮮的小泰椒切成段後,用來製作比較猛辣的菜餚,也常切碎後製作泰國酸辣汁.用泰椒來製作家常版的回鍋肉,效果出奇好,大家可以試做一下.

　　10雲南皺皮椒

　　個性:只有雲南才出產的一種辣椒.與其他辣椒品種相比,淡淡的黃綠色、脆爽的質地、皺皺的外皮都是它的標誌.皺皮椒的辣度並不高,最大的特點是經過長時間的加熱,口感依然脆爽,而且帶有清幽的辣椒香味.

　　應用:一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒製成菜.皺皮椒的肉質比較厚,所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些.在炒制過程中,你需要關注兩個細節:一是皺皮椒炒制時不能加鹽,否則它會因失水而變軟;二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制,待其達到八成熟時,再放入剩餘的原料一同翻炒.

　　11螺絲椒

　　個性:它是一種雜交的辣椒,產自雲南、湖南、陝西等地,但是產地不同,外形也略有差異.它的顏色多是嫩綠或深綠的,果形細長、多皺褶和彎曲,口感比較脆爽.

　　應用:鮮螺絲椒一般都用來炒制各種紅肉,比如雞塊、五花肉等.

　　12重慶石柱紅

　　個性:色鮮紅,肉質厚,汁液量多,籽少,辣味特別突出.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料,還可以用來製作辣椒醬.

　　13雲南皺皺辣

　　個性:果皮肉厚,色鮮紅,辣度高,肉厚耐煮而且久煮不爛.

　　鑑別:以形小均勻、表面光滑、顏色深紅、乾燥的為優.

　　用途:主要用來製作涮鍋.

　　14幹辣椒

　　個性:辣度、顏色都屬於中檔次,最大的優點是長時間加熱不容易渾湯,缺點是顏色偏暗紅.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料.

　　15幹辣椒

　　個性:色鮮紅、肉質厚、籽少、辣味特別突出,價格相對比較便宜.

　　用途:主要用來炒制火鍋底料.

　　16印度椒

　　　　個性::優質的印度椒辣度比較高,甚至比七星椒還要辣.缺點是這種辣椒不耐煮,加熱時間一長,就容易煮爛,很容易造成渾湯.不過,目前在四川的調料市場上,優質的印度椒很少看到,多是品質一般、價位適中的中級品.

　　用途::主要用來炒制火鍋底料.

　　17福建辣椒王　

　　個性:果實帶有短牛角形尖角,果長4釐米-6釐米,果皮肉厚,色鮮紅,辣度高,耐煮而且久煮不爛,能反覆使用2-3次,既節約成本又不損失辣味兒.

　　用途:主要用來製作香辣滷水,是精武鴨脖、麻辣鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等滷製品加工行業首選的辣椒品種.

　　18邱北辣椒

　　個性:邱北辣椒具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香的特點,與其他辣椒品種相比,它最大的特點是表皮含有較多的油脂,故香味特別濃郁.

　　應用:鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類,還可以製作乾煸菜;乾的主要用來製作成品醬料、醃漬鹹菜、製作辣椒圈、做蘸水.蘸水的做法很簡單:邱北辣椒放入鍋內,小火慢慢煸炒至表皮發黑,取出放涼,加少許鹽搗碎,再加入味精、雞精、湯調味即可.此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜餚中使用.如果配魚肉食用,湯應是魚湯,食用前最好加入少許香菜末;如果配煮羊肉,湯應是羊肉湯,蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎.

小辣椒種子品種好的有三鷹椒 朝天椒 小米椒都行。

1 產量高，色澤紅，果皮厚，辣度高。

2 品相好，好賣。

3 價格比別的品種價高。

4 效益好，可行。

種植小辣椒的效益較好。建議種植戶在生產中為了實現高產高效，要把握以下幾點：一是選擇高產優質，適銷對路的品種。如新一代小辣椒，以色澤紅豔、果皮厚，籽粒多，辣度高，產量高等優點，深受客商和消費者的歡迎，收購價也明顯高於三鷹椒、朝天椒等老品種。對於低產地區常年種植老品種的農戶可考慮引進優良新品種，這是增產的上策。