臘魚最好選用鯪魚，以一斤多重最佳，宰殺乾淨後，放適當的鹽和少許高度白酒醃製一天一夜，洗乾淨吊在向陽的地方，利用Sunny和凜冽的北風，幾天後就可以食用了。可剁塊放少許味極鮮上屜蒸熟，也可略為炒後再蒸，是南方一道既下酒又下飯的美味！

乾燒臘魚或者是幹炸臘魚的製作方法，幹炸比較簡單，下面就分享一下乾燒臘魚的方法:

1、準備適量的臘魚，用溫開水浸泡(由於臘魚製作中，會放入食鹽，一般都是比較鹹。此步驟是為了將鹽分浸泡一點出來，喜歡吃鹹的人可以不用泡)

2、將臘魚浸泡兩個小時左右，然後洗淨，瀝乾並斬成塊備用。

3、準備配料(姜，大蒜子，幹辣椒，花椒，大蒜苗。

4、調味料(食用油，白糖，醋，生抽，料酒)

5、起鍋放油，並將臘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入大蒜子，生薑，最後放入幹辣椒炒香。

6、依次加入料酒，白糖，醋，然後放入大蒜苗，生抽。最後起鍋裝盤

一道下飯，下酒的乾燒臘魚就製作完成了。

下面寶媽分享一道香辣開胃，下飯好吃的臘魚蒸豆豉。

1.臘魚清水泡發六個小時(臘魚比較鹹)，將泡發好的臘魚洗淨切小塊，擺盤放入碗中。

2.豆豉一把，洗淨瀝乾水份，均勻撒入魚塊上。

3.薑絲 蒜末，均勻撒入魚盤。

4.幹米椒洗淨切段兒放入魚盤中。

5.備好蔥花。

6.做後將花椒放入魚盤。

7.將魚冷水上鍋中小火蒸30分鐘左右的樣子。

8.將蒸熟的魚塊出鍋淋入辣子油，撒入蔥花就可以了，臘魚本來就有它的臘香味，所以不需要新增過多的調料，這樣蒸出的臘魚香臘十足，加上豆豉的香味魚的味道更加香濃可口，開胃又下飯，特別好吃。

在湖南，吃臘魚臘肉是非常普遍的，尤其是過年的時候，那麼問題來了，究竟臘魚怎麼做才好吃了，對於我這個吃貨來說，過年回家，老媽都會準備很多臘魚，而且老媽做的臘魚不但味道非常好吃，而且非常下飯。

老媽做臘魚最拿手的就是豆豉剁椒醬蒸臘魚。臘魚切成小塊，碼在碗中，上面放兩勺剁椒醬、一勺豆豉和適量蔥薑片，加少許生抽和香油，放入蒸籠中蒸半個小時即可。

客家臘魚，首先把魚洗淨，然後再放鹽料酒醃製6小時，再用樹木燒起來考兩個小時，然後繼續拿去外面通風晾曬5到7天就可以使用。

首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質較厚

1.魚開背處理，清理乾淨，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。

2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香

3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上薑絲一起醃製5-7個小時.

4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風乾。

5.掛在太陽下曬乾即可~

臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風味絕佳！

謝邀，老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各網友都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行醃製，調料，涼幹，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的風俗。謝謝悟空友邀請！！！

年關將近，每到這個時候，家鄉人們就開始忙碌起來了，開始為準備做臘肉、臘腸、臘魚自制一些年貨迎接過年，臘月正是做這些臘製品的時候，因為老爸正好是打漁人，所以每年家裡都會多做一些臘魚好正月招待客人，而且野生臘河魚的肉質是比較鮮嫩有嚼勁的，說起臘魚製作，做法也是有很多種，有些地方是直接醃製然後再風乾，在我居住的這一帶一般都會選擇煙燻，下面就簡單的分享一下臘魚的做法

1.先把小魚內臟去除，洗乾淨備用。

2.處理好的小魚撒上食鹽拌勻，醃製一個小時

3.然後把小魚攤開在竹篩上涼幹表面水分

4.放到火炕上明火燻烤大約五天左右，色澤變得金黃即可。

以上就是湘西臘魚的簡單做法，這樣做出來的臘魚味道特別勁道，熏製好的臘魚，無論是蒸著，還是紅燒燜著吃都是可以的，吃不完的用保鮮袋裝著放在冰箱裡面是可以儲存很久，自己做的臘魚比外面買的要放心多了。

我的家鄉在廣西全州，這裡是湘江、灌江、萬鄉河三江匯聚之地，也是中國禾花魚貢品之鄉，魚產豐富，人們常把河裡的小雜魚和稻田裡的禾花魚製成臘魚乾，魚香味美，為當地特色產品。

河雜魚的臘乾製作十分簡單，這裡不再贅述，主要講解禾花魚臘乾的製作方法。

禾花魚，顧名思義，稻田裡吃禾花長大的魚，味道鮮美，在每年的七八月份稻子黃熟時，將稻田裡的水放干將魚抓回來，就可以製作禾花魚乾了。

先將個頭大二兩以上的魚，用刀在靠近魚尾三分之一處橫切半刀，再沿著魚脊背刀切至魚腹，然後掏乾淨內臟。二兩以下的則用刀在魚腮下切開一個口子，擠出內臟即可。

將魚沖洗乾淨裝進盆裡，撒上適量的鹽，加再入適量的米醋(我們當地農家自己做的醋)，上下翻轉幾遍，讓魚受鹽醋均勻，根據氣溫再醃製一至三小時，就可以上火炕熏製了。

用竹篩將魚擺開，置於火炕上，先用柴火燻乾魚表皮水分，後時不時地放點米糠在火堆上用煙燻，當然了，也可全用米糠來燻，用米糠燻出來的臘魚乾香味更濃，味更美。

乾燒臘魚

材料

臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。

紅燒臘魚

材料

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1.因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

小訣竅

另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

清理冰箱時發現了冷凍室還凍有包臘魚， 臘魚是我和哥哥都特別愛吃的，每年母親冬天都要做上一些， 讓我們帶回家，切成小塊分成小包裝放入冰箱中冷凍， 這樣可以吃很長一段時間。有時候下班晚了沒啥菜或者中午帶飯時， 放上幾塊臘魚一蒸，絕對是道簡單美味又下飯的菜餚。

四季豆是很多人都愛吃的家常菜， 尤其到了夏季更是家家戶戶的餐桌上都少不了它， 它營養又美味，常吃四季豆能消暑清口、增進食慾、緩解缺鐵性貧血、養胃下氣、益氣健脾、消暑化溼和強壯骨骼等功效。 四季豆的做法也多樣，乾煸四季豆、排骨燜四季豆、四季豆燜面。。。也有將它切碎了入餡， 包餃子，包包子都美味。

今天就給大家推薦一道臘魚不一樣的吃法-----臘魚燜四季豆， 湖北的臘魚一般是用鹽、花椒等調味料醃製晾乾，鹹味比較重， 因此在烹飪之前要用水浸泡一下。浸泡過的魚塊先煎一下， 再加入四季豆一起燜煮， 四季豆燜煮後吸收臘魚獨特的臘香味， 且臘魚也沒有鹹了。 這菜端上桌， 老公和兒子吃了後都說味道不錯，非常下飯， 一下子一鍋米飯就被他倆吃光了。臘魚的這種做法， 比通常的蒸著吃更香更好吃更下飯，可惜很多人都沒試過， 你有空也試試吧。

【臘魚燜四季豆】

原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎； 3. 將臘魚塊煎至表面金黃； 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下； 5. 加入適量的水燉煮； 6. 加蓋燜煮3分鐘； 7. 加入適量的鹽調味； 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 臘魚要先用油將表面煎至金黃， 不僅易定型， 而且吃起來更香，也能吸收蔬菜的清香味道； 2. 四季豆一定要煮熟後再食用。