古早蛋糕的用料

雞蛋（帶殼60克左右） 5個低粉 70克玉米澱粉 5克細砂糖 60克玉米油 60克牛奶（常溫） 50克檸檬汁 幾滴

古早蛋糕的做法步驟

步驟 1

提前準備： 1、烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁刷上一層食用油，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。） 2、蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器，把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；

步驟 2

低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上；

步驟 3

玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，稍微高几低或是低幾度也沒問題。 （用溫度計測試最準確，注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；

步驟 4

將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態； （不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。）

步驟 5

加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。） 製作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。

步驟 6

將蛋白從冰箱取出，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至溼性發泡。 （打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）。

步驟 7

取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；

步驟 8

剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。

步驟 9

將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。

步驟 10

送入預熱好的烤箱，中下層，用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水，150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。） 我實際上沒用水浴法，古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，但不用水浴法非常容易開裂，需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鐘後，轉上火110度下火90度烤50分鐘。如果確實不想用到水浴的，可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴，成功率高很多。

步驟 11

蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。

步驟 12

冷卻至微熱的時候就可以切塊了。

步驟 13

方子也可做成兩個六寸的

你好，很榮幸回答你的問題，古早蛋糕在家也好製作，有個家庭板小烤箱就可以做了。下面給大家介紹一下製作的方法。首先我們來準備食材。雞蛋 (4個)，鮮牛奶 (48g)，低筋麵粉 (65g)，細砂糖 (55g)。1，將蛋清分離，蛋黃和蛋清單獨放入容器.2，玉米油加熱2分鐘加入麵粉中攪拌成糊狀.3，加入鮮牛奶繼續攪拌成顆粒狀，再倒入蛋黃繼續攪拌.加蛋黃攪拌成糊狀4，分三次將細砂糖加入蛋清，溼性打發出大彎鉤即可.切記蛋清不要過度打發，會導致蛋糕表皮開裂影響美觀.5，打發好的蛋清混入之前調好的麵粉蛋黃糊中，繼續攪拌成混合糊狀.6把蛋糕漿倒入事先準備好的模具裡，抹平.7，準備材料時，烤箱預熱150度.托盤裡倒入4cm清水，再放入裝有蛋糕漿的模具8，烤箱設定150度，上下風，60-65分鐘. 出爐後，趁熱脫模，放涼即可食用。

如何在家自制鬆軟細膩的古早味蛋糕：

烤盤8寸深盤

古早味蛋糕和普通戚風最大的區別就是用的燙麵法和水浴法，具體做法如下：

先簡單說一下水浴法，就是你烤的時候你的模具要放在一個深的烤盤裡，烤盤裡面加入冷水，這樣可以降低低火，使蛋糕不乾裂，口感更綿潤

準備原料：中等大小雞蛋6個（65g一個），細砂糖75g，低筋麵粉90g，玉米油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許

做法：

1、蛋清蛋黃分離，放入容器中，放蛋白的容器要大一點，打發會膨脹

2、玉米油放入玻璃碗中微波爐高火1分鐘，或者放入奶鍋中煮至冒油花即可，切記不可太熱，不然會使麵糰有疙瘩、結塊

3、玉米油倒入乾淨容器，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌成細膩的蛋黃液，備用

4、蛋清加入幾滴檸檬汁去腥，打至魚眼泡後分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態即溼性發泡，打硬了水浴法烤也會開裂

5、取1/3蛋白霜加入蛋黃液中，上下翻拌均勻，不要攪拌，否則會消泡

6、將第5步的麵糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻，震出表面起泡，然後倒入模具中

7、輕輕晃動或者用刮板刮平，烤箱150度預熱，預熱完成後加入冷水烤65分鐘即可，具體時間根據烤箱和模具調整，而後取出晾涼，冷藏好口感更好

小貼士：如果用活底模具用錫紙包住底部，最好包兩層，防止水滲進去，另外建議油紙周圍放紙板，這樣可以讓蛋糕爬高和防止蛋糕邊緣上色過度

古早蛋糕在家就可以做的，做法如下:

雞蛋8個

玉米油85克

牛奶100克

低粉120克

細砂糖100克

玫瑰海鹽1.2克

白醋幾滴

8寸正方形深烤盤一個，烤盤高度8公分

做法:首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆裡。將玉米油加熱80度左右，出現紋路即可，加入過篩的麵粉燙麵。攪拌成絲滑的狀態，加入牛奶和蛋黃，Z字手法攪拌均勻，蛋清加幾滴白醋和鹽，分三次加入白砂糖打至溼性發泡，蛋清分三次加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入八寸深烤盤裡，抹平，烤箱預熱上火110度下火150度十分鐘，烤箱自帶的烤盤裡放八成滿的水，把蛋糕盤坐在帶水的烤盤裡。烤70分鐘即可！

首先準備下原料：低筋麵粉、玉米粉、玉米油、濃稠酸奶、蛋黃、蛋清、白醋、砂糖。（這個方法約用6個雞蛋）

1、準備好100克的蛋黃和200克的蛋清，倒入無油無水的盆中。

2、秤好120克的酸奶、10克玉米油和70克的低筋麵粉。

3、將50克的玉米油倒入鍋中，加熱至油冒拉絲離火。

4、將滾燙的油倒入混合好的低筋麵粉，攪拌成燙麵糊。

5、加入酸奶拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻成無顆粒的蛋黃燙麵糊，放置備用。

6、將蛋清加入砂糖和3滴醋，用打蛋器打發至硬性發泡。（如果是新手，不確定有沒有成功，就將鍋倒著舉，不會流下來就說明成功了）

7、取1/3的蛋清泡，放入蛋黃糊裡攪拌均勻。

8、再將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋清泡中，用翻拌法拌均勻。

9、提前預熱好烤箱150度，將蛋糕糊裝入抹好油的模具中，輕震兩下出氣泡，再準備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。

10、把模具放入煮好水的深盤中，一同放入烤箱中下層，用上下火150度，水浴法烤60分鐘左右即可。

最後等成品出爐，馬上脫模冷卻，切塊食用。

先來和大家看看古早蛋糕與戚風蛋糕的區別：

1.配料一致，但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步“燙麵”工序。也就是要將麵粉加入到熱油中，從而使得口感更加溼潤；

2.古早蛋糕採用的是水浴法烤制；

3.戚風蛋糕一般使用圓形模具或煙囪行模具，而古早蛋糕一般採用方形的深模進行烘烤。

好了，讓我們開始製作吧

準備：

1.10寸方形加深烤盤，鋪上油紙，讓油紙高出烤盤邊5-7釐米，四周用錫紙固定；

2.雞蛋6個，葵花籽油68克，牛奶60克，白砂糖70克，低筋麵粉100克，檸檬汁/白醋幾滴；

製作步驟：

1.蛋黃蛋白分離，分別放入兩個無水無油的盆中；

2.葵花籽油放到微波爐中，高火加熱1分鐘；

3.將熱油倒入一個打蛋盆中，過篩篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4.加入牛奶攪拌均勻；

5.加入蛋黃攪拌均勻，放旁邊備用；

6.將蛋白中放入幾滴檸檬汁/白醋，分三次加入白糖，使用電動打蛋器打發蛋白。打蛋器提起有個小溝，蛋白倒扣不流即可；

7.取三分之一蛋黃糊放入打好的蛋白中，上下攪拌均勻後，倒入剩餘的蛋白中繼續攪拌；

8.將蛋糕糊倒入模具中；

9.烤箱140度預熱5分鐘，烤盤放倒數第二層加上三分之二的水，將蛋糕模具放到乘有水的烤盤中。上下火140度70分鐘（不同烤箱溫控存在差異，時間僅供參考）；

10.出鍋嘍，放到烤架上晾涼即可切出自己喜歡的形狀，準備吃嘍；

古早蛋糕在家好製作嗎？

古早蛋糕其實也就是燙麵戚風蛋糕，由於有一步“燙麵”的過程，所以含水量會比一般的戚風蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、溼潤、彈性十足，我個人就特別喜歡拿它當早餐。古早蛋糕的材料是非常簡單易得的，但是對溫度的要求，以及蛋白的打發程度還是比較高，因此建議大家有合適工具再來進行製作，不然失敗率會變高。下面我先來講講有些什麼工具必須要準備，再來講講如何製作。

1、烤箱

不需要特別專業的，基礎款烤箱即可，但是建議容量稍大一些（大於30L），因為古早蛋糕會蓬髮的比較高，如果烤箱太小容易頂部離上火太近而開裂或者烤出硬殼甚至糊掉。

2、打蛋器

打蛋器還是建議想做蛋糕的朋友必備，現在網上特別多教大家用自制工具來進行製作簡易的打蛋器，或者讓大家用筷子打發的，想再一次表明我的觀點：做著玩玩還行，真心想做好蛋糕，這些都不可取，基礎的電動打蛋器也不貴，100來塊就能搞定，何必用不合適的工具折騰自己呢。

合適的打蛋器能節約大家的時間，也能將蛋白打發的更細膩均勻，蛋白霜的打發到位是做好戚風的前提條件之一。

3、電子秤

精確稱量是做好烘焙的前提之一，用預估的方法不能準確，有時候失敗就在於沒有精確稱量。我認為電子秤不可缺。

4、矽膠刮刀和篩網

這兩我放到一起說，雖然對製作蛋糕也很重要，但是這兩個工具要是沒有，造成的影響比前幾樣要輕些。矽膠刮刀是方便拌勻面糊，而篩網是為了讓粉類物質更加細膩蓬鬆（因為粉類易受潮會有結塊的現象）。

1、材料：以下為製作一個6寸圓模的量

蛋清3個，細砂糖47g

蛋黃3個，玉米油33g，牛奶31g，低筋麵粉46g，鹽1g

2、詳細製作步驟：

【Tips】：

有幾點細節千萬要注意，這幾點注意了成功率大大提高。

1、油溫：沒有測溫計的朋友，油一旦出現油絲就可以關火，稍涼一涼就倒入麵粉。

2、蛋白打發程度：不要過硬了，大彎鉤就行。

3、牛奶得用常溫的～

4、水浴法像我影片裡這樣不容易進水。如果有固底模具最好。在家做，可以用不鏽鋼盆或者導熱性好的碗來盛麵糊。

5、烤箱小的話溫度容易偏高，要根據自家烤箱溫度來進行調節。

說了很多，給大家總結一下“在家做古早蛋糕好不好做“的回答：古早蛋糕有一些難度，家庭製作需要備齊基礎工具和裝置：烤箱、電動打蛋器、電子秤、刮刀和麵粉篩。在製作過程中多加註意蛋白的打發程度、麵糊翻拌手法、烤箱的溫度，也不難做出一枚Q彈的古早蛋糕來～

很高興回答這個問題，題目是：古早蛋糕在家好製作嗎？我的回答是：古早蛋糕在家好製作，具體制作如下：用料雞蛋 8顆玉米油 100克低筋麵粉 120克細砂糖 90克牛奶 80克鹽 一小撮檸檬汁 幾滴做法步驟1、我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙2、低筋麵粉先過篩至乾淨的容器內備用3、玉米油小火加熱至玉米油有點冒泡4、趁熱加入過篩一遍的低筋麵粉5、用刮刀攪拌均勻，無麵粉顆粒6、加入牛奶，分離雞蛋，蛋白打至乾淨的容器，蛋黃加入到麵糊中7、用蛋抽攪拌均勻，麵糊順滑8、蛋白加一小撮鹽跟幾滴檸檬汁9、分三次加入細砂糖，打蛋器打發至溼性發泡，烤箱預熱160度10、取三分之一蛋白霜，加入到麵糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之後加入剩下的蛋白霜，一起翻拌均勻11、將翻拌均勻的麵糊倒入模具內，用刮刀將表明刮平正12、水浴法，入烤箱150度烤60分鐘13、出爐輕輕磕兩下模具，涼透脫模14、鬆軟嫩滑，口感很細膩以上是我的經驗回答，希望對您有所幫助哦，謝謝。