麵粉300克

開水90克

涼水90克

油酥適量（油和麵2:1，再加入一些胡椒粉和鹽，調製成的稀油酥）

做法:先用開水燙麵，再加入涼水揉勻揉透，醒30分鐘，下成包餃子大小的面劑，擀成餃子皮，每張麵皮上刷上稀油酥，五個麵皮落一起，四周捏一下，防止擀的時候上面的麵皮縮小，擀成1.5毫米左右厚度，小火烙至，變色就翻面，不要等到有嘎巴才翻面，會硬，時間三四分鐘左右，出鍋，把餅摔打幾下，容易撕開，薄如紙，撕不破！

你好！做春餅粘底布。是春餅在疊在一起蒸的時候色拉油刷少了。另外底布上邊兒也要刷少許的色拉油。防止水蒸氣。氧化春餅的面。

另外春餅也可以進行用平底鍋烙制。但是口感有點兒欠佳。沒有水蒸氣蒸出來的口感好。

在一個春餅在蒸制的時候，時間不宜過長。掌握好時間。時間過火了以後也會發粘。而失去口感。

一般的春餅都是燙麵。經過開水的溶解，面裡邊兒的一些蛋白酶。已經凝固了。吃起來口感會更加勁道。

1:將白麵放開水把面燙熟。涼了以後把它揉成麵糰兒。然後用手揉成大小一樣的坯子。把它擀成圓餅每張餅上都均勻的刷刷一層色拉油。。幾道餅疊在一塊兒使勁擠壓。擀成圓屏以後，蒸十分鐘左右即可。

本期導讀：做春餅粘底部是怎麼回事？

春餅是自古立春飲食的風俗。在古代春餅搭配合菜放在一個盤子裡。名叫春盤。現代的春餅依然延續這蒸至和烙至的方法。題主的做法是蒸春餅的做法。蒸春餅快捷方便，春餅更有面香。口感更軟和。但要注意揉麵的幹稀適度，麵餅之間的刷油要均勻到位。在就是防止粘底。粘底的主要原因有一下幾點

怎麼防止蒸春餅粘屜布

⑴屜布（底布）太乾

屜5布是春餅和屜之間的屏障。屜布的作用就是防止春餅餅坯粘屜。所以屜布在使用前要清洗在攥幹才可以達到防止粘屜。否則屜布太乾。餅坯沒粘屜上確實實在在的粘屜布上了。正確的做法是把屜布清洗，稍加攥出多餘的水分即可，（記住屜布只要不溼答答的滴水就可以）

⑵火候太小

水白了就是火小或水沒燒開。由於蒸汽上不來。生餅坯和屜布接觸時間太長照成的粘屜布。解決辦法就是。旺火開水在鋪屜布蒸餅即可

⑶蒸至的時間太長

就是溻底。也就是餅熟料沒起鍋。隨著時間的延長和蒸汽水的迴流，使屜布和餅吸收了太多蒸汽水所造成的粘屜布。解決辦法。根據蒸鍋火力的大小來準確的判斷蒸至的時間，防止捂鍋太長照成溻底粘屜布，建議中等火力，5個餅坯為一組，蒸至的時間6--8分鐘即可。最多不易超過10分鐘

只要在蒸春餅的過程中注意以上三點就能整出不粘底布的春餅。接下來分享一下俺是怎麼蒸春餅的

1⃣和麵

550克麵粉加鹽5克，開水倒出涼10分鐘。在和麵。相將水一邊倒一邊用筷子攪動麵粉。將面攪拌成面絮。在揉成光滑的麵糰。醒面1.5小時

2⃣制餅

將面下成均勻的面劑子。在擀成統一大小的餅坯。然後每個餅坯都均勻的刷上食用油。在五個一組疊成餅坯

3⃣蒸春餅

將鍋多加水旺火燒開。屜布洗淨攥淨多餘的水分。鋪在屜上。在將做好的餅坯擀成厚薄均勻的餅放在屜布上，旺火足氣蒸6-8鍾即可關火出鍋。繼續蒸下一屜。直至蒸至夠吃即可

要點回顧水溫很重要。水溫決定春餅的軟硬程度。尤其是涼餅軟硬程度更明顯。我建議的水溫是80-90℃之間。和麵加水要分次，邊攪拌邊加水。不能一下倒入溫水。防止面把面燙熟。燙熟的面發粘蒸餅要旺火足氣。並要涮勻餅坯之間的食用油如圖，防止蒸熟接不開哦。最後就是要注意粘低總結

春餅粘底的原因就和大家分享到這裡了。只要注意上述問題。就可以整出理想好吃完美的春餅